Cocina en el microondas, nutrición y usted

Una de las dificultades para encontrar consejos acertados para mantenerse sano es que hay una gran cantidad de literas flotando alrededor, para poner las cosas suavemente. Esto puede tomar la forma de modas dietéticas, alimentos milagrosos y, en algunos casos, la idea de que el microondas es perjudicial para la salud. Algunas de las afirmaciones que circulan sobre la cocción con microondas incluyen la idea de que destruye nutrientes, libera sustancias cancerígenas, puede dañar la sangre de la radiación y otras afirmaciones de miedo. La buena noticia es que estas preocupaciones se alivian fácilmente con una buena dosis de ciencia sólida. Tenga la seguridad de que la comida en microondas es completamente saludable (o al menos no saludable), y la explicación de por qué está debajo.

Reclamo: El alimento para microondas destruye nutrientes

Este es uno de los reclamos más complicados de explicar porque es técnicamente cierto en el sentido de que sí, el microondas afecta el contenido nutricional, pero no de la forma en que piensan. Los nutrientes se descomponen en respuesta al calor, y no les importa cuál es la fuente. Ya sea que use un horno a gas, un microondas, una fogata, un mechero Bunsen, o simplemente deje su brócoli en asfalto en un día caluroso, algunos de los nutrientes desaparecerán. Tres factores afectan la intensidad de esto: nivel de calor, duración del calor y contenido de agua. El último es sin duda el más importante ya que las verduras hirviendo (o cualquier alimento) causa que más nutrientes se filtre en el agua.

Ahora, si ya está familiarizado con las afirmaciones anti microondas, es posible que ya tenga conocimiento de este estudio  que apareció en la edición de noviembre de 2003 del Journal of Science of Food and Agriculture. El artículo a menudo se informa diciendo que el brócoli en microondas elimina hasta el 97% de sus compuestos antioxidantes flavonoides. Lo que hay que tener en cuenta, sin embargo, es que el brócoli fue puesto en el microondas después de que se le agregó agua. Fue hervido. Otros estudios , que no agregaron agua, descubrieron que el microondas es en realidad uno de los mejores métodos para preservar el contenido de antioxidantes, junto con la parrilla y la cocción. Esto es porque el microondas es a menudo más rápido que otros métodos de cocción y limita la duración de la exposición al calor.

En otras palabras, calentar los alimentos puede causar cierta pérdida de nutrientes, pero el microondas es uno de los culpables menos culpables entre los métodos de cocción. Además, esta afirmación ignora la cuestión de la biodisponibilidad, que es la cantidad de un nutriente que el cuerpo absorbe en realidad. Cocinar (en microondas o de otro modo) ayuda a descomponer las proteínas y los componentes celulares y nutrientes para que nuestros cuerpos los absorban y digieran fácilmente. Esto se puede ver más fácilmente en las zanahorias, donde la cocción aumenta significativamente la cantidad de betacaroteno que se absorbe de la comida.

Por cierto, también puede estar al tanto de aquel experimento de la feria de ciencias 2006 donde un estudiante dio una planta calentada en el microondas agua y terminó muriendo (en comparación con un agua saludable que no sea de microondas). Para resumir rápidamente: era una sola planta, hay un número espectacular de razones no relacionadas con el microondas por las que sucedieron los resultados, y cuando Snopes https://rense.com/general70/microwaved.htm intentó mucho replicación más controlada, todas sus plantas prosperaron.

Reclamo: Carcinógenos de liberación de microondas

Esta afirmación se refiere a los envases de plástico en los que entran muchas comidas para microondas. Al igual que la afirmación sobre nutrición, hay un pequeño núcleo de verdad para ser encontrado. También como el reclamo de destrucción de la nutrición, ese núcleo no cambia el hecho de que el reclamo está en gran parte fuera de lugar.

Calentar cualquier material aumenta las posibilidades de que los productos químicos se salgan de él. Como los envases de plástico pueden contener ciertos compuestos cancerígenos, es lógico suponer que calentar los alimentos en un recipiente de este tipo podría hacer que estos compuestos entren en su comida. Esto realmente puede suceder, pero no es una preocupación cuando se trata de comidas que se pueden calentar en el microondas. Existe plástico apto para microondas, y es en lo que se empacan estas comidas listas para calentar. Si estás tratando de meter algo en el microondas en un plástico y no puedes encontrar una etiqueta apta para microondas, entonces ponte a salvo y pon la comida en un recipiente inerte como vidrio o cerámica en su lugar.

Reclamación: Las microondas pueden dañar su sangre / corazón / etc.

Esta es probablemente la afirmación más extraña de las tres porque se basa en varias suposiciones erróneas. Estas suposiciones son las siguientes:

1) La radiación de microondas puede afectar las células y / o moléculas de su cuerpo
2) Esto sucede como resultado de la exposición a la radiación en sí o al comer alimentos que han sido calentados en el microondas
3 ) Esto induce cambios que son peligrosos para su salud

Primero, un punto de aclaración. Las microondas son una forma de radiación no ionizante. Esto significa que no son capaces de romper enlaces moleculares, que es la fuente de los temidos peligros de la radiación.

Debido a la falta de ionización, la radiación en sí misma no dañará sus células ni dañará su sangre ni le causará problemas cardíacos. . La advertencia de esto es que si bien las microondas no pueden dañarlo directamente, la exposición puede calentar el agua de su cuerpo como lo hace en los alimentos. Este es un peligro conocido y es la razón por la que las microondas están blindadas. El único riesgo es presionarse contra la puerta del microondas o usar un horno de microondas mucho más antiguo o dañado. Además, la radiación disminuye con la distancia y el estar de pie a unos pocos pies del microondas anula todos los riesgos posibles.

En cuanto a la idea de que comer alimentos calentados en el microondas puede causar daños, el concepto es insípido. Las microondas no son retenidas por la comida; no la hacen radioactiva, la calientan. El único peligro es calentar demasiado y darse una lengua quemada, pero eso se aplica con cualquier método de cocción.

Conclusión

La comida para microondas no es mala para la salud, y la mayoría de los reclamos en su contra fracasan como una cuestión de ciencia. Aunque hay algunos núcleos de verdad relacionados con los temores acerca de las microondas, estos datos pueden aplicarse a cualquier método de cocción basado en el calor, malinterpretar el nivel de riesgo, o ambos.

  • Calentar cualquier alimento puede causar una sanguijuela química, lo que resulta en una pérdida de nutrientes
  • La sanguijuela es más pronunciada cuando hay agua y el microondas sin agua es una de las mejores formas de preservar la nutrición
  • El calentamiento de los alimentos también puede mejorar la disponibilidad de ciertos nutrientes
  • Calentar la comida en el lugar equivocado tipo de plástico puede potencialmente liberar carcinógenos, por lo tanto, use recipientes inertes o de plástico aptos para microondas
  • No se pare directamente en frente de una función de microondas vieja o dañada

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