Cómo los huevos podrían prevenir la enfermedad cardíaca, cáncer

Alguna vez se pensó que no era tan saludable (es decir, tenía un alto contenido de colesterol), los huevos han experimentado un renacimiento en la última década más o menos. Estos alimentos naturales son ricos en nutrientes y proteínas, y pueden ayudarte a sentirte satisfecho por más tiempo. Un nuevo estudio encontró que los huevos pueden ser incluso mejores de lo que pensábamos. Pueden contener antioxidantes que podrían combatir enfermedades, y luego podrían ingresar a la categoría de alimentos curativos.

Se sabe que los huevos son una excelente fuente de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales. Ahora los investigadores encontraron que contienen propiedades antioxidantes, que ayudan a prevenir las enfermedades cardíacas y el cáncer. El estudio fue publicado en la revista “Food Chemistry”.

Los investigadores examinaron las yemas de huevo producidas por las gallinas alimentadas con dietas típicas de trigo o maíz principalmente. Las yemas contienen dos aminoácidos, triptófano y tirosina, que tienen altas propiedades antioxidantes. Los investigadores determinaron que dos yemas de huevo crudas tienen casi el doble de propiedades antioxidantes que una manzana y aproximadamente la mitad de una porción de arándanos.

Rocky pudo haber tenido razón cuando se bebió el vaso de huevos crudos, porque los investigadores encontró que, cuando los huevos se frían o hervían, los niveles de antioxidantes cayeron a la mitad. Aún así, esto lo deja casi igual a las manzanas en términos de su valor antioxidante.

El descubrimiento de estos dos aminoácidos en los huevos, si bien es importante, solo puede significar el comienzo de la búsqueda de propiedades antioxidantes en las yemas de huevo. Continuarán tratando de mapear todos los antioxidantes en las yemas de huevo, así como los carotenoides (pigmento amarillo) en las yemas de huevo.

En investigaciones previas, el equipo descubrió que las proteínas del huevo se convertían mediante enzimas en el estómago y pequeñas intestinos y péptidos producidos que actúan de la misma manera que los inhibidores de la ECA, medicamentos recetados que se usan para bajar la presión arterial alta.

Ese hallazgo desafió la sabiduría común y contradijo la percepción pública de que los huevos aumentaron la presión arterial alta debido a su alto contenido de colesterol. Los investigadores creen firmemente que, cuando se complete la investigación futura, descubriremos una gama completa de antioxidantes en la yema de huevo.

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