Conozca su "perfil glucémico"

El índice glucémico ha estado de moda por más de una década. En general, indica cuánto un alimento afecta sus niveles de azúcar en la sangre y, por lo tanto, qué tan saludable es. Un nuevo concepto ha surgido: un perfil glucémico. Los investigadores piensan que esto podría ser clave para la salud natural, y que han tropezado con un importante avance en salud.

Muchas personas son cuidadosas de seguir una dieta de índice glucémico bajo (GI) . Pero a la luz de sus deficiencias, se ha sugerido el “perfil glucémico” (GP). Por ejemplo, la pasta blanca ha recibido una mala reputación debido a un IG alto. Pero en realidad produce tan buena respuesta a la glucosa en sangre como la pasta de trigo integral, según el estudio.

La razón de esta confusión es que el GI considera solo el área completa bajo la curva de azúcar en la sangre. A diferencia de lo que muchos creen, el GI no tiene en cuenta las fluctuaciones en el azúcar en la sangre. Esto pone a los alimentos con una curva larga y bastante baja en desventaja. Esto no solo sirve para pasta, sino también para muchos productos de pan de centeno (integral).

Esencialmente, la estructura de un alimento es el factor más importante en la respuesta a la glucosa. La pasta blanca, según el estudio, tiene la misma densidad que la pasta de trigo integral y, por lo tanto, tarda mucho tiempo en digerir.

La fibra es importante, aunque no siempre está presente en niveles suficientemente altos como para tener un efecto significativo en la sangre respuesta a la glucosa Además, no todos los tipos de fibra son iguales. Muchos productos de pan con alto contenido de fibra en su tienda de comestibles provocan la misma respuesta de glucosa en sangre que el pan blanco.

El sistema de medición GP puede proporcionar una imagen más precisa de la respuesta de glucosa en sangre. Para calcular GP, los niveles de glucosa en la sangre se miden durante tres horas después de una comida. GI también es una medida de la respuesta de azúcar en la sangre, pero solo durante dos horas. Un alimento con un GP alto indica que la energía dura más tiempo. La mejor situación posible es si un alimento tiene un índice glucémico bajo y una calificación GP alta.

Por supuesto, se necesita más investigación, incluido un estudio de los alimentos azucarados. También se necesita investigación para probar si los productos con un alto GP también tienen efectos beneficiosos sobre la regulación del azúcar en la sangre a largo plazo.

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