Los investigadores han descubierto algo que va en contra de la opinión popular en la actualidad en la comunidad de la salud y el bienestar. Han descubierto que las grasas saturadas pueden jugar un papel en la lucha contra el declive relacionado con la edad. Las grasas saturadas han recibido mucha mala prensa recientemente debido a su contribución a problemas de salud graves, como enfermedades del corazón.
El equipo de investigación involucrado en el descubrimiento primero analizó la composición de ácidos grasos de las células T (sangre blanca células), de donantes jóvenes y viejos. Notaron que la pérdida de ácidos grasos saturados en los linfocitos era responsable de la disminución relacionada con la edad en la función de los glóbulos blancos. Descubrieron que podían corregir las deficiencias del ácido palmítico y el ácido mirístico añadiendo estos ácidos grasos saturados.
La mayoría de los estadounidenses obtienen muy poco ácido mirístico porque lo proporcionan el aceite de coco y las grasas lácteas, los cuales se nos ha dicho que debemos evitar . Pero el ácido mirístico es un ácido graso muy importante. Su cuerpo usa este ácido graso para estabilizar muchas proteínas diferentes, incluidas las proteínas utilizadas en el sistema inmune y para combatir tumores.
El ácido láurico tiene varias funciones. Es un ácido graso antimicrobiano en sí mismo y también ayuda a estabilizar las funciones cuando está unido a ciertas proteínas.
El ácido esteárico es otro ácido graso saturado. Dos fuentes principales de ácido esteárico son los sebos animales (una forma de grasa), que contienen aproximadamente 20% -25% de ácido esteárico, y chocolate, que contiene aproximadamente 35% de ácido esteárico. En otros alimentos, ocurre solo en niveles del uno por ciento al dos por ciento.
Entonces, ¿qué cantidad total de grasa saturada necesita? Durante la década de 1970, investigadores de Canadá descubrieron que los animales alimentados con aceite de colza y aceite de canola desarrollaron lesiones cardíacas. Sin embargo, pudieron corregir este problema cuando agregaron grasas saturadas a las dietas de los animales. Sobre la base de esta y otras investigaciones, el equipo de investigación determinó que la dieta debe contener al menos un 25% de grasa en forma de grasa saturada. Entre las grasas alimentarias que probaron, la que se encontró que tenía la mejor proporción de grasas saturadas era la manteca de cerdo, que es la grasa que debe evitar a toda costa.
La Fundación Heart and Stroke de Canadá recomienda que su dieta no incluir más del 10% de grasas saturadas. Claramente, existe un vínculo entre la grasa saturada y el colesterol alto. Pero la grasa saturada no necesita ser eliminada completamente de su dieta. Deberá decidir qué es lo mejor para usted y sus circunstancias particulares. Recuerde que otros factores de riesgo para la enfermedad cardíaca, como el sobrepeso y la falta de ejercicio, son tan importantes cuando se trata de reducir el colesterol. Es posible que no tenga que evitar el aceite de coco o la mantequilla siempre que use estas grasas saturadas en pequeñas cantidades. De hecho, puede mejorar su salud.
