El azúcar es un eterno dilema para la salud consciente. Por un lado, se trata de calorías vacías y contribuye poco a su bienestar general. Por otro lado, el azúcar es muy sabroso. Es natural, entonces, buscar maneras de obtener su solución de azúcar sin dejar de tomar decisiones saludables. Esta motivación es la razón por la cual algunas personas se inclinan por obtener azúcar morena o en bruto en lugar de las cosas blancas tradicionales, incluso si no están seguras de las diferencias exactas entre ellas. Afortunadamente, en el debate entre el azúcar marrón y el blanco, esta útil guía debería darle la información que necesita.
Aclaración rápida
El marrón y el azúcar sin refinar son de color oscuro en apariencia y los dos términos a veces se usan indistintamente. , lo que puede crear confusión. Para los fines de este artículo, “marrón” se refiere al tipo de azúcar que se ha mezclado con melaza y tiene una coloración marrón oscuro y una consistencia como arena mojada. “Crudo” se referirá al polvo granulado dorado-marrón que es la forma de azúcar sin procesar.
Diferencias entre el azúcar crudo, café y blanco
Entender la diferencia exacta entre los tres tipos de azúcar requiere una breve descripción de cómo se elabora el azúcar.
Cuando se cosecha la caña de azúcar, la planta se muele y se muele para extraer los jugos. Los cristales se forman en este líquido y, durante un proceso de filtración y secado, se extraen en forma de azúcar sin refinar. Además de estos cristales en bruto, la lenta evaporación del líquido de la caña de azúcar crea la mezcla conocida como melaza.
El azúcar sin procesar puede venderse directamente al consumidor o puede enviarse a una refinería donde se mezclan con la mezcla de melaza. separado y ‘purificado’. El resultado es el azúcar blanco familiar que luego se puede convertir en cubos, polvos, etc. Alternativamente, el azúcar blanco se puede volver a mezclar en melaza para producir azúcar moreno.
De esto, se puede ver cómo la principal diferencia entre los tres tipos de azúcar es la cantidad de melaza que contiene cada uno.
¿Hay beneficios para la salud del azúcar moreno o el azúcar en bruto?
Técnicamente, sí, pero prácticamente, no. El azúcar sin procesar es aproximadamente un 96% de sacarosa y un 4% de materia vegetal sobrante, por lo que cualquier valor de nutrientes que tenga se debe al contenido menor de carbohidratos, que en el mejor de los casos es indeterminado o aleatorio. El azúcar moreno tiende a estar en un 5-10% de melaza, que es de donde proviene el principal valor nutritivo. Por sí sola, la melaza contiene alrededor del 46% de sacarosa y el 3% de proteína, y el resto se compone de cantidades pequeñas o mínimas de calcio, fósforo, azufre, cobre, zinc, hierro y vitaminas del grupo B. Parte de esto se lleva a cabo cuando la melaza se usa para hacer azúcar morena, pero el resultado neto es mínimo y no hace mucho para compensar las calorías vacías del azúcar en su conjunto.
Para ayudar a poner esto en perspectiva, una Una cucharadita de azúcar moreno contiene alrededor de 0.02 miligramos de hierro. La ingesta diaria recomendada de hierro es de aproximadamente 8 miligramos, 400 veces más de lo que esa cucharadita puede proporcionar.
En otras palabras, no hay una ventaja significativa para la salud al elegir azúcar crudo o marrón sobre azúcar blanco.
Conclusión
Si vas a usar azúcar en la cocina, el azúcar moreno es, en el sentido más estricto, la opción más nutritiva, con azúcar en bruto en segundo lugar. Sin embargo, los valores nutricionales reales que ofrecen estos ingredientes son insignificantes en el mejor de los casos y el contenido calórico es comparable en gran medida. Si los sustitutos del azúcar no están disponibles, entonces debe sentirse libre de elegir entre azúcar blanco, marrón o crudo según lo indique su gusto personal. Simplemente no exageres, ¿bien?
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