El pan de masa fermentada ofrece una alternativa para quienes evitan el gluten

¿Eres sensible al gluten? Muchas personas descubren que sí lo están y están buscando alimentos que puedan ayudar a aliviar su sensibilidad al gluten.

Para aquellos con sensibilidad al gluten, los problemas digestivos son la norma. Estas alteraciones gastrointestinales pueden incluir gases, calambres abdominales, diarrea, estreñimiento y náuseas. Pero una sensibilidad al gluten también puede desencadenar dolores de cabeza y dolores. Algunos encuentran que sienten fatiga inmediatamente después de comer gluten. También hay muchas personas que han dado un paso al frente y dicen que el gluten puede causar trastornos emocionales. Estas alteraciones pueden incluir irritabilidad, ansiedad y cambios repentinos de humor.

La comunidad médica no tiene mucho que decir acerca de la sensibilidad al gluten. De hecho, parece que no lo toman en serio. Sin embargo, sí reconocen la enfermedad celíaca, que es una alergia diagnosticada al gluten. A pesar de esto, muchas personas descubren que se sienten mejor cuando no comen gluten. Algunas personas pierden el gluten por completo mientras que otras reducen significativamente su consumo.

Debido a esta tendencia, existe una demanda creciente de productos sin gluten. Los fabricantes de alimentos han tomado nota de la necesidad de alimentos sin gluten disponibles para su compra en las tiendas de abarrotes locales. También han aprovechado la oportunidad para cobrar precios altos por productos sin gluten que comercializan como alimentos “especiales”.

Panes y otros productos elaborados con harinas sin gluten, como harina de arroz, harina de trigo sarraceno (que, dicho sea de paso, un nombre engañoso ya que no contiene trigo), la harina de maíz, la harina de sorgo o la harina de garbanzo reciben etiquetas de precio premium. Si bien estas harinas no son necesariamente más caras de procesar, definitivamente tienen un precio como tal. Algunos panes sin gluten se venden por hasta $ 9.00 por barra, por ejemplo.

Cuando hablamos de pan, también está el tema del sabor y la textura. Muchos panes sin gluten (harina de arroz y harina de trigo sarraceno vienen a la mente) tienden a hacer un pan seco que se desmorona fácilmente. Muchos panes sin gluten también son pesados ​​y densos.

Para aquellos que quieran una alternativa al caro pan sin gluten, es posible que desee considerar la compra de pan de masa fermentada. Según un estudio realizado por científicos italianos, el pan de masa fermentada contiene mucho menos gluten que el pan de trigo normal. De hecho, el contenido de gluten de la masa madre fue tan reducido que incluso aquellos con enfermedad celíaca que participaron en el estudio pudieron comer parte del pan sin sufrir ningún síntoma.

¿Qué es el pan de masa fermentada? La masa está hecha de harina de trigo y agua, al igual que cualquier otro pan de trigo. Luego se inicia un proceso de fermentación de masa fermentada. Este proceso de fermentación agrega bacterias lácticas a la masa, que comienza a descomponer el gluten presente en la harina de trigo. El proceso de fermentación también agrega enzimas y le da al pan un sabor distintivo. La ventaja del pan de masa fermentada es que tiene un sabor y una textura que atraen a la mayoría de las personas. El pan es liviano ya que tiende a tener muchos agujeros en la masa y también es masticable, una gran ventaja para muchas personas con una dieta restringida en gluten. Prueba el pan de masa fermentada la próxima vez que salgas de compras.

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