Hechos, Cómo crecer, Beneficios, Cómo cocinar

De vez en cuando te encuentras con un alimento que cambia las reglas del juego, un alimento que se destaca del resto debido a su sabor picante aromático y único. Estoy hablando de un alimento que, cuando lo veas, debes tenerlo. La comida presentada en este artículo es de hecho mi comida favorita: puerros silvestres, también conocidos como rampas salvajes. También se les llama a veces puerros de madera o ajo silvestre.

Los puerros silvestres son escasos. Solo están disponibles en la primavera (entre abril y junio), por lo que siempre los compro en el mercado de agricultores cuando los veo disponibles. Se asemejan a la cebolla verde y tienen un delicioso y fuerte sabor a cebolla de ajo. Los puerros silvestres también tienen muchos beneficios de salud similares a las cebollas y el ajo. No es de extrañar que los puerros silvestres se hayan convertido rápidamente en una delicia culinaria popular entre los chefs, blogueros de alimentos y recolectores.

En la primavera, además de los mercados de agricultores, harán una breve aparición en algunas granjas locales y en alguna especialidad supermercados o tiendas de alimentos saludables. Si cultiva un huerto, es posible que desee considerar el cultivo de puerros silvestres. El siguiente artículo ayudará a explicar por qué y cómo cultivar puerros silvestres, y también cómo cocinarlo.

Hechos e historia de puerros silvestres

Los puerros silvestres, o rampas, también tienen el nombre de la planta Allium tricoccum y pertenecen a la familia de la cebolla. El botánico escocés William Aiton introdujo el nombre en su catálogo de 1789 de plantas cultivadas en el jardín botánico Kew de Londres, titulado Hortus Kewensis .

Los puerros silvestres son nativos de América del Norte, y crecen silvestres particularmente en el este de Canadá y el norte y sudeste de los Estados Unidos, especialmente en los estados de Nueva Inglaterra como Massachusetts, Maine, Connecticut, Rhode Island, Vermont y New Hampshire.

Aunque los puerros silvestres han crecido en popularidad en los últimos 25 años, los nativos cherokees se han alimentado y los disfruté por siglos. Los puerros silvestres también están relacionados con el folclore de montaña de los Apalaches.

Las rampas comúnmente crecen en la naturaleza a lo largo de laderas rocosas, bosques y ríos o avenidas. El puerro silvestre es una planta perenne que forma bulbo con hojas lisas y anchas de color verde claro que también tienen un color púrpura oscuro o tonos borgoña en sus tallos inferiores. También hay un tallo y un bulbo como cebolleta. Tanto las hojas verdes como los tallos inferiores blancos son comestibles.

Cómo cultivar puerros silvestres

Los puerros silvestres se encuentran entre los alimentos silvestres más cosechados, lo que ha provocado algunas disminuciones en ciertas áreas. Alternativamente, puede plantar el suyo, al igual que los agricultores, ya que las semillas de rampa se pueden comprar en línea o en tiendas especializadas de semillas.

¿Cómo se cultiva puerros silvestres en su jardín? La paciencia es clave cuando se cultivan puerros silvestres a partir de semillas, ya que la planta puede demorar de seis a 18 meses. Dicho esto, es mucho mejor trasplantar bulbos de puerro silvestre a principios de la primavera o al final del otoño. Algunos viveros de plantas y supermercados venden pequeñas macetas con el bulbo y algunas raíces intactas. Al trasplantar, tenga cuidado de no dañar los bulbos ni las raíces.

Las rampas crecen en grupos cercanos que están fuertemente enraizados justo debajo de la superficie del suelo. Querrá plantar las bombillas aproximadamente a tres pulgadas de profundidad y unas cuatro a seis pulgadas de distancia. La punta del bulbo debe plantarse en la superficie del suelo y cubrirse con mantillo de hojas o hojas. Recuerde regar bien.

A principios de la primavera, la planta necesita luz total, pero no sol directo. Como los puerros silvestres son plantas de bosque, requieren protección contra el calor y el sol extremo. Si no puede plantarlos en el borde de un área boscosa húmeda, al menos busque un lugar en sombra parcial, o donde puedan refugiarse de algunos árboles. Aunque los puerros silvestres les gusta la humedad regular, no crecen bien en suelo húmedo. El tiempo de cosecha es a fines de abril y dura hasta junio, cuando las hojas de la rampa comenzarán a extinguirse. Después de la cosecha, las bulbos inactivos de la rampa vivirán pacíficamente en áreas húmedas y sombreadas.

Datos nutricionales de Wild Leeks

Los puerros silvestres están cargados de nutrientes. Por ejemplo, contienen muchos de los mismos compuestos de azufre que el ajo, como la alicina y el kaemperol. Otros compuestos de azufre presentes en extractos en rampa incluyen cepanos llamados alfa-sulfinildisulfuros y cefalanos que contienen alilo conocidos como 2-propenil 1- (2-propenilsulfinil) propil disulfuro.

Los puerros silvestres también contienen una gran cantidad de contenido antioxidante, especialmente polifenoles, vitamina A, vitamina C y selenio. Son fuentes de proteínas, fibra y carbohidratos, así como otros nutrientes como hierro, cromo, calcio, folato y colina.

Desafortunadamente, no hay muchos datos completos disponibles sobre todos los nutrientes en puerros silvestres. , probablemente porque no es un vegetal común. Dicho esto, hay algunas figuras por ahí. La siguiente es una tabla de nutrición con información para una taza de puerro silvestre crudo, o 89 g de la verdura.

Nutriente Cantidad Valor diario
Calorías 54 N / A
Carbohidratos 13g 4.00%
Proteína 1g N / A
Fibra 2g 8.00%
Grasa total 0g [19659022] 0,00%
Hierro 0,8 mg 11,00%
Calcio 50 mg 6,00%
Vitamina A 270ug 31,00%
Vitamina C 16.2 mg 28.00%

* N / A-No aplicable

Beneficios para la salud de los puerros silvestres

¿Cuáles son los beneficios para la salud de los puerros silvestres? Bueno, el hierro que se encuentra en los puerros silvestres ayuda a mejorar la distribución de oxígeno en el cuerpo, aumenta los niveles de energía y respalda una función inmunológica saludable. El hierro es especialmente importante para las mujeres premenopáusicas, que experimentan pérdida de hierro durante sus ciclos menstruales.

El vegetal sirvió como un remedio herbal muy popular entre los grupos de nativos americanos. Las tribus Cherokee alguna vez consumieron puerros silvestres como un tónico primaveral para la crup y los resfriados, y también los usaron en jugos calientes para los dolores de oído. Se informa que las tribus Ojibwa usaban puerros silvestres como decocción emética, lo que induce el vómito. Los iroqueses también usaban raíces de puerro silvestre para tratar gusanos en niños y para limpiar el cuerpo en general. Hoy, la ciencia puede ayudar a identificar nutrientes específicos en puerros silvestres; como resultado, hay varios beneficios potenciales para la salud de los puerros silvestres a considerar. Aquí hay algunos que debe tener en cuenta:

1. Puede ayudar a tratar y prevenir el cáncer

Uno de los beneficios de salud más conocidos de los puerros silvestres es el potencial de esta verdura para combatir o prevenir el cáncer debido a su alto contenido antioxidante.

Por ejemplo, los estudios sugieren que el flavonoide antioxidante kaempferol encontrado en los puerros silvestres están involucrados en la apoptosis (muerte celular) en varios tipos de cáncer. Un estudio publicado en el Journal of Agriculture and Food Chemistry en 2000 sugirió que las rampas ricas en selenio tienen potencial para la reducción del cáncer en humanos.

2. Puede beneficiar la salud del corazón

Como los nativos americanos han creído durante siglos, las rampas podrían beneficiar al corazón y al sistema circulatorio. El folato en los puerros silvestres ayuda a regular los niveles de homocisteína del cuerpo.

En grandes cantidades, la proteína homocisteína puede contribuir a las enfermedades cardíacas, especialmente la aterosclerosis. La investigación también muestra que el kaempferol en puerros silvestres puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Kaempferol protege los vasos sanguíneos contra el daño, mientras que también apoya el hígado con la eliminación del colesterol. Los puerros silvestres también pueden reducir el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) y el colesterol total, que es muy importante para prevenir la enfermedad cardíaca y la aterosclerosis.

3. Apoya la función cerebral

Los puerros silvestres también contienen colina, un precursor del mensajero químico en el cerebro, también conocido como neurotransmisor, acetilcolina.

Se ha encontrado que la colina adecuada en la dieta facilita el aprendizaje y respalda la función cognitiva adecuada en niños y adultos .

Un estudio publicado en El American Journal of Clinical Nutrition en 2011 descubrió que el alto consumo de colina está relacionado con un mejor rendimiento cognitivo.

Cómo cocinar Wild Leeks

Algunos entusiastas de la rampa se alimentan para puerros silvestres; sin embargo, como se mencionó anteriormente, también puede obtener algunas en granjas locales o tiendas especializadas en la primavera.

Los puerros silvestres se pueden comer crudos o cocidos, y también se pueden secar o congelar. Puede sustituirlos por cebolla o ajo siempre que lo desee, o agregarlos a sopas, guisos, ensaladas, pastas, mariscos o platos de huevos de primavera, e incluso encurtidos delicadamente. Las rampas también se combinan bien con cebollas o ajo, así que adelante utilícelas todas en el mismo plato.

Las siguientes son algunas recetas de puerros silvestres para que comience con este vegetal picante y delicioso.

1. Puerro Salvaje y Anacardo

Ingredientes:

  • 1 manojo o aproximadamente 6-8 puerros silvestres
  • 1/2 taza de hojas frescas de albahaca
  • 1/2 taza de eneldo fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de anacardos, remojados durante la noche, o durante 4 horas o más
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/4 taza de levadura nutricional
  • 1/2 taza de agua filtrada
  • Jugo de 2 limones
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de sal marina gruesa

Instrucciones:

En un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad, combine todos los ingredientes hasta el pesto es suave y cremoso Úselo como salsa de pasta en su pasta favorita, o como un aderezo de ensalada cremoso.

2. Puerros silvestres encurtidos

Ingredientes:

  • 1/2 libra (225 g) de puerros silvestres limpios
  • 1 cucharadita de semilla de mostaza negra
  • 3 cucharaditas de semilla de hinojo
  • 4 cucharaditas de semilla de cilantro
  • 2/3 taza de miel cruda
  • 1 litro de vinagre de sidra de manzana
  • 500 ml de agua filtrada

Instrucciones:

  • En una cacerola mediana, tueste las especias a fuego medio hasta que estén fragantes, y agregue agua y vinagre de sidra de manzana y llevar a ebullición.
  • Coloque los puerros silvestres en un recipiente o tarro de vidrio limpio Mason, y vierta líquido decapado sobre ellos. Cúbralo con una tapa y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
  • Refrigérelo durante una semana y úselo con casi todo, incluidas las ensaladas, o como acompañamiento.

Consideraciones finales sobre los puerros silvestres

Cuando Alimentando puerros silvestres, es importante tener en cuenta que las rampas tienen varias especies similares. Un verdadero puerro silvestre tendrá una hoja de lirio verde que se extiende a una base de tinte violáceo.

Otras plantas como el lirio de los valles ( Convallaria majalis ) tienen hojas similares; sin embargo, es una planta venenosa. El repollo de mofeta ( Symplocarpus foetidus) tiene hojas que son más veteadas que las hojas de la familia de la cebolla; y en lugar de una bombilla, tiene una raíz fibrosa. El repollo Skunk no es una planta mortal, pero no te hará sentir bien. Eléboro falso ( Veratrum viride ) también tiene hojas mortales que están muy veteadas en líneas muy espaciadas desde la gasolina hasta la punta. También hay una especie comestible y similar llamada Allium ursinum que es originaria de Asia y Europa.

Los puerros silvestres son muy deliciosos, especialmente en ensaladas, sopas y pesto. Las rampas también pueden beneficiar al cerebro, el corazón y el sistema inmunológico. Para evitar imitaciones mientras se alimenta, compre rampas en los mercados de agricultores, directamente de granjas o tiendas especializadas en alimentos saludables.

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