Intolerancia al gluten: síntomas y tratamientos naturales

La intolerancia al gluten es una dolencia que hace que un paciente reaccione negativamente después de consumir gluten (normalmente se encuentra en el trigo, el centeno o la cebada). Los síntomas varían, pero pueden incluir problemas gastrointestinales, fatiga y dolor en las articulaciones.

Alrededor del 15% de todos los estadounidenses son intolerantes al gluten, pero solo el cinco por ciento han sido diagnosticados y tratados. Los expertos del Centro Médico de la Universidad de Chicago afirman que un paciente intolerante al gluten por lo general puede sufrir síntomas durante un promedio de 11 años antes de identificarlo.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína compuesta, lo que significa que contiene otras proteínas también. Las principales proteínas que comprenden gluten son glutenina y gliadina (en trigo), secalina (en centeno) y hordeína (en cebada) ). Llevar un estilo de vida sin gluten requiere algo más que eliminar el pan o productos horneados de tu dieta. El gluten se encuentra en más alimentos entonces muchas personas se dan cuenta; por ejemplo, muchas salsas contienen gluten.

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Separemos la intolerancia al gluten en tres categorías: enfermedad celíaca, gluten no celíaco sensibilidad y alergia al trigo.

1. Enfermedad celíaca

Esto ocurre cuando las proteínas que se encuentran en el gluten activan el sistema inmune y hacen que reaccione de forma exagerada con fuertes anticuerpos inusuales. La reacción causada por estos anticuerpos desgasta las vellosidades que tapizan las paredes del intestino. A medida que esta respuesta autoinmune aplana lentamente las vellosidades, su cuerpo pierde capacidad para procesar los nutrientes de los alimentos que consume. La enfermedad celíaca también desencadenará la inflamación de la pared intestinal. La combinación de absorción e inflamación puede contribuir a problemas de salud graves.

Esta enfermedad también está relacionada con el síndrome del intestino permeable, donde las proteínas y toxinas no digeridas se adhieren a la pared del intestino delgado y luego se mueven a través de la pared intestinal. sangre. Como resultado, puede producirse dermatitis herpetiforme (un sarpullido por intolerancia al gluten desagradable).

2. Sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS)

Este tipo de intolerancia al gluten es difícil de precisar. Aquellos que son diagnosticados con NCGS experimentan síntomas similares a la enfermedad celíaca. Sin embargo, cuando se realizan análisis de sangre y biopsias para diagnosticar la enfermedad celíaca, las pruebas son negativas. Los pacientes sensibles al gluten no celíacos también obtendrán resultados negativos para la alergia al trigo. La única forma de diagnosticar el NCGS es dar negativo para la alergia al trigo y la enfermedad celíaca mientras se siguen desencadenando los síntomas.

Investigaciones recientes y estadísticas sugieren que 10% a 15% de la población estadounidense puede sufrir de alguna forma de intolerancia a este complejo de proteínas, y una gran mayoría de estas personas no han sido diagnosticadas adecuadamente. Por ejemplo, en 2010, algunos de los pacientes NCGS fueron excluidos de una dieta libre de gluten porque dieron negativo para la enfermedad celíaca y la alergia al trigo.

3. Alergias del trigo

La alergia al trigo es una respuesta negativa al trigo muy similar a una respuesta negativa que algunos tienen a la mantequilla de maní y la fiebre del heno. Las alergias al trigo pueden manifestarse de varias maneras. Por ejemplo, algunas personas pueden experimentar urticaria y otras pueden experimentar dolores de estómago. La diferencia entre las alergias al trigo y la enfermedad celíaca es que las personas con enfermedad celíaca pueden no experimentar los síntomas de inmediato. Las personas con alergias al trigo experimentan problemas inmediatamente después de consumir trigo.

Síntomas de intolerancia al gluten

Hay más de 250 tipos diferentes de síntomas documentados de sensibilidad al gluten, y las reacciones varían de persona a persona. Los síntomas más comunes incluyen:

  • Problemas digestivos : Esto incluye gases, hinchazón, diarrea y estreñimiento. El estreñimiento ocurrirá más probablemente en los niños después de consumir gluten.
  • Queratosis pilaris : Por lo general, verá protuberancias pequeñas y duras en los brazos y los muslos. Este es el resultado de la deficiencia de ácidos grasos y deficiencia de vitamina A generalmente causada por daño al gluten en el intestino.
  • Fatiga: Esto se caracteriza por niebla cerebral o extremo agotamiento después de comer una comida que contiene gluten.
  • Desequilibrio hormonal : El síndrome premenstrual o un desequilibrio inexplicable de la fertilidad puede ocurrir en mujeres que son intolerantes al gluten.
  • Fatiga crónica o fibromialgia : este trastorno está clasificado por dolor musculoesquelético, letargo y ternura.
  • Inflamación : hinchazón o dolor en las articulaciones, dedos, rodillas y caderas.
  • Problemas del estado de ánimo : Estos incluyen ansiedad, depresión , cambios de humor o Trastorno de Déficit de Atención (ADD).
  • Problemas dentales : Las úlceras bucales recurrentes, los dientes doloridos y las caries dentales pueden ser síntomas tempranos de intolerancia al gluten.
  • Pérdida de peso o aumento de peso : Pérdida repentina de peso o aumento de peso, a pesar de seguir la misma dieta y patrones de alimentación, pueden ser un signo de intolerancia al gluten.

Otros síntomas de intolerancia al gluten incluyen distensión abdominal, dolor y calambres abdominales, artritis, dolor de espalda, pérdida de densidad ósea, uñas quebradizas, cabello seco, diabetes, diarrea , dolor en las articulaciones, náuseas, vómitos, osteoporosis, pérdida de cabello, hipoglucemia y edema.

Tratamiento para la intolerancia al gluten

La forma más fácil de tratar la intolerancia al gluten es a través de una dieta adecuada libre de gluten. Asegúrese de que incluya:

  • Grasas saludables : aceite de oliva virgen extra, aceite de sésamo, aceite de coco, leche de almendras, aguacates, cocos y semillas
  • Proteína : huevos enteros, pescado salvaje, mariscos, camarón, cangrejo, langosta, pollo, cerdo, hígado, bisonte, pollo, pavo y pato
  • Verduras : lechuga, col rizada, espinaca, apio, champiñones, brócoli, cebolla, acelga, repollo, coliflor y Bruselas brotes
  • Hierbas, condimentos y condimentos : Esto incluye mostaza, rábano picante, tapenade y salsa, siempre que no contenga gluten

Los siguientes alimentos se pueden usar con moderación:

  • Granos no gluten: Esto incluye trigo sarraceno, arroz (marrón, blanco y silvestre), mijo, quinoa y sorgo. La avena frecuentemente está contaminada con gluten porque se procesan en molinos que manejan trigo. Lo mejor es evitarlos, a menos que pueda garantizar que no contienen gluten.
  • Leguminosas: Consuma pequeñas cantidades de frijoles, lentejas y guisantes. Puede usar hummus como sustituto, que está hecho de garbanzos.
  • Fruta dulce entera : Las bayas son las mejores.
  • Leche y crema de vaca : Use ligeramente en café y té.
  • Cottage Queso, yogur y kéfir : Úselo ligeramente en las recetas y como aderezo solamente.
  • Edulcorantes : Elija chocolate negro que contenga al menos 70% o más de cacao.
  • Vino: Limite el consumo de vino a un vaso al día, preferiblemente rojo.

¿Pueden los adultos desarrollar alergias alimentarias?

Los adultos que experimentan dolor en las articulaciones, anemia, infertilidad u osteoporosis deben considerar la posibilidad de que sean intolerantes al gluten. La mayoría de las personas que son intolerantes al gluten son diagnosticadas erróneamente o no han sido diagnosticadas en absoluto. Es esencial tomar nota de los síntomas que comienzan a aparecer y ponerse en contacto con su médico inmediatamente.

Una vez que haya sido diagnosticado correctamente, contacte a un nutricionista o dietista para que lo ayude a programar un plan de dieta libre de gluten beneficioso.

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