La historia del kimchi tiene sus raíces en la cultura agraria y su origen sospechoso coincide con el período de los Tres Reinos en Corea ( del siglo I aC al siglo VII dC). El kimchi, también llamado kimchee o gimchi, es informalmente conocido como el plato nacional de Corea, y generalmente se consume en todas las comidas. aproximadamente 40 libras de kimchi por persona cada año. Hay más de 300 tipos diferentes de kimchi, que varían en función de las verduras utilizadas para el plato.
Algunos de los ingredientes principales del kimchi son la col napa, el cebollín, el rábano, el pepino y las especias. Se elabora a través del proceso de fermentación tradicional en recipientes de vidrio herméticamente sellados. Esto puede llevar de varios días a varios meses. Los sabores, las texturas y los beneficios para la salud del kimchi mejorarán enormemente con el paso del tiempo.
Información nutricional de Kimchi
En un informe publicado en Journal of Medicinal en 2014, los investigadores notaron que los subproductos formado durante la fermentación del kimchi son responsables de formar probióticos. Los alimentos probióticos son esenciales para mantener un equilibrio saludable de bacterias en el sistema digestivo. La bacteria Lactobacilli es la principal responsable de convertir los azúcares (lactosa y glucosa) en ácido láctico durante el proceso. Esto suprimirá las bacterias dañinas y estimulará las bacterias beneficiosas, lo que ayuda a limpiar los intestinos.
Además de los probióticos saludables, el kimchi está absolutamente cargado con otros nutrientes clave. Por ejemplo, una media taza de kimchi contiene alrededor de 96 calorías, 20 carbohidratos, más de tres gramos de proteína y más de dos gramos de fibra. De acuerdo con los Datos de Nutrición SELF.
El Kimchi es también una excelente fuente de vitamina A, vitamina C , vitamina K, ácido fólico, vitamina B6, manganeso y hierro. También contiene vitamina E, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, colina, betaína, calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre y selenio.
Kimchi también contiene varios nutrientes saludables, incluida la clorofila , capsaicina y antioxidantes como carotenoides, isotiosanatos y flavonoides. La siguiente es una tabla de nutrición de kimchi que contiene información de aproximadamente media taza o 282 gramos de kimchi.
| Nutriente | Cantidad | Valor diario | ||
|---|---|---|---|---|
| Calorías | 95.6 | 5% Carbohidratos | 19.7g | 7% |
| Fibra | 2.4g | 10% | ||
| Proteína | 3.2g | 6% | ||
| Grasa total | 1.2g | 2% | ||
| Hierro | 2,1 mg | 12% | ||
| Manganeso | 0,5 mg | 25% | ||
| Cobre | 0,2 mg | 8% | ||
| Calcio | 62.8 mg | 6% | ||
| Magnesio | 35.0 mg | 9% | ||
| Fósforo | 56.7 mg | 6% | ||
| Potasio | 238 mg | 7% | ||
| Sodio | 2206 mg | 92% | ||
| Selenio | 3,9 mcg | 6% | ||
| Zinc | 0,5 mg | 4% | ||
| Folato | 83,3 mcg | 21% | ||
| Vitamina B3 | 1,7 mg | 9% | ||
| Vitamina B5 | 0,3 mg | 3% | ||
| Vitamina B 2 | 0,1 mg | 5% | ||
| Vitamina B1 | 0,1 mg | 9% | ||
| Vitamina A | 2273IU | 45% | ||
| Vitamina B6 | 0,3 mg | 13% | ||
| Vitamina C | 12.3mg | 21% | ||
| Vitamina E | 1.4mg | 7% | ||
| Vitamina K | 21.1mcg | 26% | ||
| Colina | 5,6 mg | N / A | ||
| Betaína | 0,1 mg | N / A |
* Fuente: Datos de nutrición del SELF
Beneficios potenciales para la salud del kimchi
El alto nivel de antioxidantes en el kimchi puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades graves. La investigación muestra que el kimchi contiene efectos antiobesidad, propiedades anticancerígenas, soporte de alergia estacional, propiedades anti-estreñimiento, efectos fibrolíticos y capacidades de reducción del colesterol. Además, el kimchi beneficia la salud del cerebro, la salud de la piel y la salud colorrectal, al tiempo que también trata el síndrome del intestino permeable. Veamos más a fondo los posibles beneficios para la salud del kimchi.
1. Pérdida de peso
Muchas personas encuentran que comer alimentos fermentados como el kimchi ayuda a reducir los antojos de azúcar, lo que también puede mejorar la digestión y ayudar a regular el apetito.
Los chiles en kimchi también pueden ayudar a estimular su metabolismo. La fibra en el kimchi puede ser útil para perder peso. Los probióticos en el kimchi también están relacionados con la disminución de la grasa corporal y el peso. La combinación correcta y la dosificación de probióticos pueden ayudar a regular las hormonas del apetito, controlar los antojos y combatir el impulso de comer en exceso.
2. Probióticos
Los beneficios para la salud del Kimchi incluyen el efecto que tiene este vegetal fermentado en la digestión. Las bacterias del ácido láctico en el kimchi son los principales probióticos creados durante el proceso de fermentación. El ajo y el jengibre en kimchi, junto con el ácido láctico, ayudan a garantizar que el kimchi es seguro para comer porque se dirigen a las bacterias patógenas.
Los alimentos fermentados como el kimchi pueden ayudarlo a mantenerse regular y evitar problemas digestivos comunes como el estreñimiento o condiciones digestivas más serias, como el síndrome del intestino permeable y la cándida. Se ha demostrado que los alimentos probióticos benefician la enfermedad de Crohn, la colitis ulcerativa, la diarrea infecciosa y el síndrome del intestino irritable.
3. Vitaminas esenciales
El repollo en kimchi también proporciona una buena fuente de nutrientes antioxidantes naturales como las vitaminas C y A. La vitamina C puede ayudar a acortar la duración del resfriado común, así como también a mantener el sistema inmune condición saludable para combatir enfermedades graves como el cáncer y las enfermedades del corazón.
La vitamina C, según algunos estudios, se ha relacionado directamente con la prevención de enfermedades del corazón. La vitamina A también conocida como betacaroteno, es importante para la salud y la visión de los ojos, pero también es conocida por proteger al cuerpo contra el daño de los radicales libres asociado con enfermedades crónicas.
4. Anti-Cancer
Kimchi contiene varios ingredientes antiinflamatorios y antioxidantes importantes que pueden disminuir el estrés oxidativo. El repollo, el cebollín, el ajo, el jengibre, los rábanos y el pimiento rojo son ricos en antioxidantes. Los alimentos antiinflamatorios pueden prevenir y combatir enfermedades crónicas como el cáncer.
Los estudios sugieren que la capsaicina en el pimiento candente del kimchi ayuda a reducir el desarrollo de cáncer de pulmón . La alicina en ajo también ayuda a reducir el riesgo de contraer cáncer de estómago, tiroides e hígado. Además, el indol-3-carbinol en el repollo chino puede reducir el riesgo de cáncer de colon y de estómago.
5. Salud cardiovascular y más
El ajo en kimchi contiene selenio y alicina. Estos pueden ayudar a disminuir el colesterol en el cuerpo y la probabilidad de desarrollar derrames cerebrales u otras enfermedades del corazón.
La fibra en el repollo de kimchi también puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad coronaria, hipertensión, accidente cerebrovascular, diabetes y ciertas enfermedades gastrointestinales. En promedio, los estadounidenses consumen menos de la mitad de la cantidad recomendada de fibra. Las dietas ricas en fibra también están relacionadas con la disminución de la presión arterial y el colesterol y pueden mejorar la glucemia y la sensibilidad a la insulina.
Recetas caseras de kimchi
A lo largo de los años, los coreanos han desarrollado numerosas recetas de kimchi. Hoy en día, es posible financiar cientos de recetas de kimchi que diferirán en términos de ingredientes, duración de la fermentación y diferentes tipos de condimentos utilizados para dar sabor al kimchi.
Aunque el kimchi enharinado se puede comprar en tiendas naturistas y especialidades asiáticas tiendas, puedes intentar hacer kimchi en casa. Las siguientes son dos recetas de kimchi que varían ligeramente. Ambos contienen repollo napa, pero uno contiene cebolla y aminos de coco. Si prefiere comidas picantes, la otra receta de kimchi contiene hojuelas de chile rojo.
1. Kimchi de jengibre
Ingredientes:
- 8 tazas de repollo napa, lavadas, sin corazón y picadas en trozos de 1 pulgada
- Jengibre fresco de 1 a 2 pulgadas de pieza
- 1/2 cebolla mediana [19659117] 1/2 cabeza de ajo
- 1/4 taza de sal marina gris céltica
- 1 taza de zanahorias en rodajas
- 2 cucharadas de aminoácidos de coco
Instrucciones:
- Coloque una capa o repollo en un galón Mason jar, espolvorea un poco de sal sobre el repollo y repite las capas hasta que se use todo el repollo. Deje que el repollo y la sal se asienten a temperatura ambiente durante seis horas, y enjuague la sal del repollo con agua corriente. Escurra bien y coloque la col en un tazón grande.
- Pele y pique finamente el jengibre y la cebolla. Pelar y ajos, pero dejar los dientes enteros. Mezcle los aminoácidos, el jengibre, el ajo, la cebolla y la zanahoria con el repollo y coloque la mezcla nuevamente en el frasco. Cubra el frasco con estopilla.
- Deje que fermente a temperatura ambiente durante dos días, cubra la tapa y colóquelo en el refrigerador para fermentar durante otra semana, o hasta que se haya desarrollado el sabor deseado. La receta contiene cuatro tazas y se mantendrá en la nevera durante seis meses.
2. Spicy Kimchi
¿Quieres que tu kimchi sea un poco picante? La siguiente receta de kimchi contiene hojuelas de chile rojo. Si no está usando frutas y verduras orgánicas para esta receta, es mejor pelarlas.
Ingredientes:
- 1 repollo napa, sin corazón, y picado grueso, con una hoja grande reservada
- 3 zanahorias, ralladas
- 3 a 4 rábanos rojos, en rodajas finas
- 1 manojo de cebollas verdes, picadas
- 2 cucharadas de sal marina gris céltica
- 2 a 4 dientes de ajo, pelados
- trozo de 1 pulgada jengibre fresco, rallado
- 1 pera, sin corazón y picado
- 2 a 4 cucharadas de hojuelas de chile rojo
Instrucciones:
- Combine el repollo, los rábanos, las zanahorias y las cebollas verdes en un tazón grande, y reserve.
- Para la pasta, coloque la pera, el jengibre, el ajo y las hojuelas de chile en una licuadora o procesador de alimentos, y pulse hasta que se combine y se vuelva bastante suave. Vierta la pasta sobre la mezcla de verduras y espolvoree con sal. Usando sus manos, masajee el kimchi y use guantes si lo prefiere, ya que hay calor del jengibre y las hojuelas de chile. A medida que realiza el masaje, los vegetales comenzarán a ablandarse y a liberar agua, a medida que se crea la salmuera. Puede tomar descansos según sea necesario, pero necesita hacer suficiente salmuera para cubrir el kimchi cuando rellena el recipiente. Debería haber un buen charco en el fondo del frasco.
- Una vez que tenga suficiente salmuera, coloque el kimchi en un frasco limpio de Mason y use una cuchara de madera para empujar hacia abajo el kimchi. Esto eliminará las bolsas de aire y liberará más agua. Deje una o dos pulgadas de espacio desde el borde del frasco, y cubra con la hoja de repollo reservada, y úselo para empujar hacia abajo el kimchi de modo que quede sumergido debajo de la salmuera.
- Enrosque la tapa flojamente para que el aire pueda escapar. Déjalo fermentar. Tomará de siete a 10 días, dependiendo de la temperatura de su cocina. Asegúrese de revisar su kimchi diariamente, y si es necesario, empuje la hoja para mantener las verduras sumergidas debajo de la salmuera. Después de una semana, comience a probar, y una vez fermentado a su gusto, retire la hoja de col superior, cierre bien la tapa y guárdela en el refrigerador. Se mantendrá allí durante seis meses.
Kimchi: sano y delicioso
Kimchi es más que un plato sabroso para los coreanos. Definitivamente es un alimento que debes preparar y agregar a tus ensaladas y sopas. También puede ser creativo con su condimento de kimchi y usarlo con panqueques salados, y horneado en buñuelos o frittatas.
También puede añadirle a su hamburguesa, encima de los huevos, o encima en los tacos también. Kimchi realmente puede ir con cualquier cosa. ¡Usa tu imaginación y disfruta de todos los beneficios asociados con este delicioso plato coreano!
