Lave su cuchillo antes de cortar vegetales, o arriesgue la intoxicación alimentaria, según un estudio

Food Microbiology lavado inadecuado y la desinfección de los utensilios puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Es probable que haya escuchado acerca de los retiros o advertencias de productos alimenticios debido a alimentos contaminados y brotes de patógenos. Si bien puede pensar que se está protegiendo usted y su familia al evitar estos productos o lugares, es posible que aún no tome todas las precauciones necesarias. De hecho, podría estar poniendo en riesgo a todos en su hogar. sin siquiera saberlo.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden resultar de la contaminación cruzada a través del contacto directo o indirecto con microorganismos, como bacterias, virus, parásitos y hongos. Es extremadamente preocupante cuando las personas ingieren alimentos contaminados, ya que puede provocar enfermedades graves, especialmente entre los ancianos, los niños y las mujeres embarazadas. Las enfermedades transmitidas por los alimentos ocurren con mayor frecuencia como resultado de técnicas inadecuadas de preparación de alimentos o almacenamiento inadecuado de alimentos.

La transferencia directa o indirecta de patógenos del producto contaminado a su cuerpo puede ocurrir en su cocina a través de alimentos contaminados, lavado de manos inadecuado, mascotas domésticas o por contacto con superficies tales como mostradores, manijas de refrigerador, grifos de cocina, paños de cocina, esponjas, tablas de cortar, cuchillos y otros utensilios. Más aún, la invasividad y las consecuencias derivadas de la contaminación también dependen de factores intrínsecos como las características del patógeno y los niveles de contaminación. También depende de factores ambientales extrínsecos, como las propiedades de superficie que reciben los patógenos, la cantidad de humedad, los niveles de humedad, así como la presión y el tiempo de contacto.

Varios estudios han examinado los riesgos de la contaminación cruzada entre las aves de corral y produzca usando el mismo cuchillo y tabla de cortar para preparar ambos artículos. En un estudio, los investigadores encontraron que casi el 70% de las personas no lavaron sus cuchillos entre usos. Sin embargo, también es preocupante que el 50% solo enjuagar sus utensilios, mientras que el 20% no hizo ningún esfuerzo para hacer nada, lo que demuestra que muchas familias hacen un esfuerzo mínimo para minimizar el riesgo de contaminación. Los riesgos de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos son mayores cuando se usan los mismos utensilios, especialmente cuando las personas usan utensilios contaminados para cocinar tanto los alimentos como para consumirlos crudos, como vegetales frescos.

Investigadores de la Universidad de Georgia querían obtener una mayor comprensión de los niveles de contaminación dentro de un hogar y riesgos para las personas. Su estudio evaluó la prevalencia y el nivel de contaminación de los cuchillos y ralladores limpios y sucios utilizados para preparar una variedad de productos frescos que contaminaron con E. coli o salmonela. Investigaron además hasta qué punto los utensilios utilizados podían transferir los patógenos de los productos agrícolas contaminados a los productos agrícolas no contaminados, sin lavar o desinfectar los utensilios entre usos. Los productos agrícolas probados incluyeron melón fresco, zanahorias, melón dulce, fresas y tomates con un cuchillo y rallador de carne de acero inoxidable. Los investigadores desinfectaron correctamente ambos utensilios entre experimentos.

Sus hallazgos revelaron que ambos utensilios propagan patógenos de un vegetal a otro, especialmente cuando no logran lavarlos entre usos. El estudio no detectó un riesgo significativamente mayor de ralladores que transfieren patógenos debido a la acumulación de residuos en la superficie. Sin embargo, si una zanahoria o pepino del paquete estaba contaminado, usar el mismo utensilio para preparar el resto significaba arriesgarse a la contaminación de todo el racimo.

Además, algunos alimentos producidos como los tomates, eran más propensos a transferir mayores niveles de contaminación de patógenos.

“Para los artículos como los tomates, tendíamos a tener una mayor contaminación de los cuchillos que cuando cortábamos las fresas”, informó la autora principal, Marilyn Erickson. “No tenemos una respuesta específica sobre por qué existen diferencias entre los diferentes grupos de productos. Pero sí sabemos que una vez que un patógeno llega a la comida, es difícil de eliminar “.

Los investigadores también descubrieron que los artículos como peladores y cepillos propagan la contaminación de un producto a otro. Por lo tanto, es fundamental que incluso en su propio hogar cumpla con las normas de seguridad alimentaria adecuadas. Lave y desinfecte sus utensilios y evite usar los mismos cuando prepare alimentos crudos para su consumo inmediato.

Leave a Comment