Aquí hay un grano sin gluten del que quizás no haya oído hablar. Se llama teff y es un alimento básico de la cocina etíope.
Los etíopes usan este grano para hacer un delicioso pan plano de masa fermentada llamado injera. Si alguna vez ha probado este pan, sabrá lo bien que complementa otros platos servidos en el menú de Etiopía, como wot, un guiso que toma muchas formas diferentes.
Injera se utiliza como un plato comestible y alimentos se colocan en la parte superior del pan. Los comensales simplemente arrancan un pedazo de pan y sacan algo de comida adentro. Teff también se usa para hacer bebidas alcohólicas como tella y katikala.
La palabra teff en sí misma se traduce como pérdida. Esto se debe a que el teff es el grano más pequeño del mundo y con frecuencia se pierde durante la cosecha en el proceso de trilla. Pero este pequeño grano es uno que definitivamente debe conocer, porque tiene muchos beneficios para la salud.
Propiedades nutricionales de Teff
Se estima que Teff contiene 80% de carbohidratos complejos. Los carbohidratos complejos están hechos de cadenas de azúcar o moléculas de glucosa. Estos tipos de carbohidratos también son ricos en almidón, por lo que a veces se los denomina almidones. Los carbohidratos complejos ofrecen una excelente fuente de combustible para su cuerpo así como fibra que es necesaria para una buena salud digestiva. Teff también contiene aproximadamente 10% de proteína y 3% de grasa.
Una de las propiedades nutricionales que hacen que el teff sea único en el mundo de los cereales integrales es el hecho de que contiene el aminoácido esencial lisina. La lisina no está bien representada en otros granos. El trigo, la cebada y el mijo tienen cantidades menores de este aminoácido.
El papel principal de la lisina es ayudar en la construcción de proteínas. La lisina también se usa para producir colágeno y en la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos. La lisina ayuda a la absorción de calcio e influye en la cantidad de nitrógeno que tiene en su cuerpo.
Y por último pero no menos importante, teff contiene hierro, calcio y potasio -todos los nutrientes beneficiosos y necesarios que necesita todos los días en tu dieta De hecho, comer solo una taza de teff cocido le dará su dosis diaria recomendada de hierro.
Beneficios para la salud de Teff
¿Puede este grano impartir algún beneficio específico para la salud? Según los investigadores, teff puede desempeñar un papel en la prevención de la diabetes. Esto se debe principalmente al contenido de fibra del teff, que es mucho más alto que otros granos, con excepción del centeno.
Aunque hay pocas investigaciones publicadas sobre los efectos directos del teff en la prevención del inicio de la diabetes, los investigadores han estudiado la dieta etíope. que teff constituye una gran parte, y descubrió que los etíopes que inmigraron a Israel y cambiaron su dieta, adoptando la dieta local, vieron un aumento en la diabetes del 10% al 17% muy rápidamente.
Esto ha llevado a los investigadores a cree que los beneficios para la salud del teff realmente pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas como la diabetes.
Puede buscar harina de teff en su tienda local de alimentos saludables. En cuanto a injera, puede hacerlo usted mismo en casa o comprar algunos de un restaurante local de Etiopía.
