Nutrición, hechos, beneficios de salud, recetas

El coco produce algunos de los alimentos más saludables que puede obtener, especialmente el aceite de coco y el agua de coco. Sin embargo, hoy vamos a hablar sobre la cremosa y naturalmente dulce leche de coco.

Es tan sabrosa que incluso puedes pensar que es malo para ti, pero nada puede estar más lejos de la verdad. Al igual que sus parientes de coco, la leche de coco contiene grasas saturadas que pueden ayudar a reducir el colesterol, prevenir accidentes cerebrovasculares o ataques al corazón y mejorar la presión arterial.

La leche de coco con grasa es también una buena opción para aquellos alérgicos a nueces y lácteos -, o leches a base de granos. La leche de coco también lo ayudará a desarrollar músculo, perder peso, prevenir la fatiga, mejorar la digestión, controlar el azúcar en la sangre, aumentar la inmunidad y prevenir úlceras, anemia e inflamación de las articulaciones.

Esencialmente, agregar leche de coco a su dieta puede ser una excelente manera de promover un estilo de vida saludable. La leche de coco se puede usar fácilmente para pudín de chía mousse de chocolate, batidos verdes o dal, curry o masala de inspiración hindú. Este artículo proporcionará una visión general útil de la leche de coco, incluido su perfil nutricional, beneficios para la salud, cómo comprarlo y cómo hacerlo, junto con una útil receta de leche de coco.

¿Qué es la leche de coco?

Coco la leche es uno de los muchos productos que obtienes del árbol de coco ( Cocos nucifera ). Las cocinas tailandesas y otras del sudeste asiático son conocidas por usar leche de coco. También es un ingrediente popular en India, Hawái y algunos países del Caribe y América del Sur.

Es importante señalar que existen claras diferencias entre la leche de coco y el agua de coco . En primer lugar, la leche de coco no es leche en realidad. Es el líquido de cocos maduros que se almacena dentro de la carne de coco. La sustancia blanca lechosa en un coco fresco es agua de coco natural. Sin embargo, cuando mezclas carne de coco y la colas, obtienes algo más espeso llamado leche de coco. Cuando un coco madura, el agua se reemplaza con carne de coco. Es por eso que los cocos maduros tienden a ser mejores para la leche de coco.

Al mismo tiempo, los cocos más jóvenes que tienen alrededor de cinco a siete meses producirán mejor agua de coco, que es más alta en ciertos electrolitos y azúcar. Por otro lado, la leche de coco es una mejor fuente de calorías y grasas saturadas saludables.

Información nutricional de la leche de coco

¿Cuáles son los datos nutricionales de la leche de coco? Bueno, hay 5.3 gramos de fibra, 5.5 gramos de proteína y la friolera de 57.2 gramos de grasa total, incluyendo 50.7 gramos de grasa saturada. La leche de coco también tiene un perfil de micronutrientes muy impresionante. De hecho, contiene más del 100% de la recomendación diaria de manganeso en solo una taza. También contiene una cantidad impresionante de hierro, magnesio, fósforo, potasio, cobre, selenio, zinc, ácido fólico y vitamina C. También hay pequeñas cantidades de calcio, vitamina E, vitamina K, vitamina B1, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6 y colina.

También hay 552 calorías en la leche de coco, que puede parecer mucho, pero aproximadamente el 93% de sus calorías provienen de la grasa. Esto incluye grasas saturadas saludables conocidas como triglicéridos de cadena media (MCT) y ácido láurico en particular.

La siguiente es una tabla de nutrición integral de coco con información para una taza de leche de coco, o 240 gramos de la fruta de coco.

Nutriente Cantidad Valor diario Calorías55228.00%Hidratos de carbono13.3 g4.00%Fibra5.3 g  21.00%Proteína5.5 g11.00%Grasa total57.2 g88.00%Grasa saturada50.7 g254.00%Grasa monoinsaturada2,4 gN / AGrasa poliinsaturada0,6 gN / AHierro3,9 mg22,00%Manganeso2,2 mg110,00%Cobre0,6 mg32,00%Calcio38,4 mg4,00%Magnesio88,8 mg22,00% Fósforo  240 mg24.00%Potasio631 mg18.00%Selenio14.9 mcg21.00%Zinc1.6 mg11.00 %Folato38,4 mcg10,00%Vitamina B10,1 mg4,00%Vitamina B31,8 mg9,00%Vitamina B50,4 mg4,00%Vitamina B60,1 mg4,00%Vitamina C6,7 mg11,00%Vitamina E0,4 mg2,00%Vitamina K0,2 mcg0,00%Colina20,4 mgN / A

* N / A-No aplicable

5 Beneficios para la salud de la leche de coco

¿Cuáles son los beneficios para la salud de la leche de coco? Bueno, la leche de coco ayuda a nutrir el revestimiento digestivo debido a sus grasas y electrolitos saludables. Como resultado, la leche de coco podría prevenir la deshidratación y ayudar a mejorar la salud intestinal, mientras que también previene el estreñimiento la diarrea y el síndrome del intestino irritable (SII). Los electrolitos también son importantes para prevenir golpes de calor agotamiento, dolores musculares, calambres, problemas cardíacos y baja inmunidad. El hierro en el coco también proporciona una buena fuente de hierro a base de plantas que podría ayudar a prevenir la anemia. Los MCT en la leche de coco, especialmente el ácido láurico, pueden disminuir los niveles de bacterias y virus que conducen a la infección.

Además de eso, los beneficios para la salud de la leche de coco también incluyen prevenir úlceras, desarrollar músculo, ayudar a perder peso y prevenir la articulación inflamación, equilibrando los niveles de azúcar en la sangre y mejorando la salud general del corazón. Echemos un vistazo breve a algunos de los beneficios clave para la salud de la leche de coco.

1. Inflamación articular y artritis

Los MCT en la leche de coco pueden ayudar a reducir la inflamación, que está relacionada con el dolor articular general, los dolores musculares y el dolor, e incluso la artritis. El azúcar causa inflamación y empeora el dolor y la hinchazón. Como resultado, los pacientes con artritis pueden beneficiarse al reemplazar el azúcar refinado con leche de coco en las recetas de postres. Los estudios en animales también han encontrado que la leche de coco puede disminuir la hinchazón y la inflamación en ratas y ratones lesionados.

2. Pérdida de peso y muscular

La investigación muestra que los MCT en la leche de coco pueden aumentar la energía y mejorar el rendimiento físico. Después del ejercicio, la leche de coco puede ayudar a proporcionar a los músculos los nutrientes necesarios para repararlos y fortalecerlos. Las grasas saludables en la leche de coco también lo llenarán y evitarán comer en exceso o comer bocadillos irracionales durante el día.

Un estudio publicado en la revista Obesity Research en 2003 encontró que una dieta alta en MCT resultaría en una mejor pérdida de grasa en comparación con los ácidos grasos de cadena larga. Como resultado, los MCT pueden ayudar a prevenir la obesidad o estimular la pérdida de peso.

3. Heart Health

Los estudios muestran que el ácido láurico en la leche de coco podría ayudar a proteger y mejorar la salud del corazón al reducir la presión sanguínea del colesterol y . Por ejemplo, un estudio de ocho semanas de 60 hombres publicado en Journal of Nutrition and Metabolism en 2013 encontró que la papilla de leche de coco redujo las LDL (lipoproteínas de baja densidad) o el colesterol malo mejor que las gachas de leche de soya. La papilla de leche de coco también aumentó el HDL (lipoproteína de alta densidad) o el colesterol bueno en un 18% en comparación con solo el 3 por ciento en la leche de soya. La leche de coco también contiene minerales importantes para la circulación, el control del flujo sanguíneo y la salud general del corazón, incluidos el magnesio, el calcio y el potasio.

4. Úlceras

Un estudio publicado en la revista Phytotherapy Research en 2008 encontró que la leche de coco podría ayudar a disminuir las úlceras incluso mejor que el agua de coco. La leche de coco redujo el tamaño de la úlcera en un 54% en ratas con úlceras. La leche de coco tuvo un efecto protector sobre el moco gástrico ulcerado, que se sabe que conduce a úlceras.

5. Niveles de azúcar en la sangre

La grasa en la leche de coco puede ayudar a disminuir la velocidad con que se libera el azúcar en el torrente sanguíneo. Esto ayuda a controlar los niveles de insulina y azúcar en la sangre y previene la diabetes. Como resultado, es una buena idea usar leche de coco en lugar de leche en postres. Los MCT en la leche de coco también son una mejor fuente de energía para el cuerpo que el azúcar.

Cómo comprar leche de coco

¿Quieres saber cómo comprar leche de coco? Al comprar leche de coco en la tienda, los encontrará en cajas de cartón o en latas. La mejor leche de coco es orgánica sin edulcorantes ni azúcares añadidos, edulcorantes artificiales ni conservantes. También querrás la leche de coco no pasteurizada que ha sido presionada en frío. Por lo tanto, solo se ha calentado y procesado ligeramente, pero no ha estado expuesto a altas temperaturas que provocan el agotamiento de nutrientes valiosos. Además, evite los cartones de leche de coco con ingredientes cuestionables como el carragenano.

La leche de coco comprada en la tienda debe contener 100% de leche de coco y tal vez un poco de agua de coco. Algunas compañías también agregarán goma guar, un estabilizador de textura natural. Si está comprando leche de coco enlatada, asegúrese de evitar las latas hechas con el químico BPA (bisfenol A). BPA está relacionado con una serie de problemas de salud, incluidos problemas de comportamiento, problemas de fertilidad, resistencia a la insulina, enfermedades cardíacas y más.

Algunas personas le dirán que elija leche de coco light ya que es la opción con menos calorías. Sin embargo, es la leche de coco con toda su grasa que contiene la mayoría de sus ácidos grasos naturales. Por otro lado, la leche de coco ligera se filtra para eliminar parte de esta grasa beneficiosa para la leche más delgada y baja en calorías.

Cómo hacer y usar leche de coco

Aunque puede comprar leche de coco fácilmente, no lo hace comparar para hacer tu propia. Utiliza coco fresco, carne de coco o incluso coco sin copos o desmenuzado. Cuando usas un coco, sabes que está fresco cuando lo agitas y aún puedes oír algo de líquido que se mueve dentro. Luego, con un cuchillo pesado o una cuchilla resistente, abre el coco. Luego, cuele el agua de coco y póngalo a un lado para tomar licuados o bebidas. Retire la pulpa de coco con un cuchillo de emparejamiento o golpee el coco para eliminar el resto de la carne de la cáscara. Enjuaga la carne de coco y córtala en trozos pequeños. Agregue el coco a una licuadora con aproximadamente dos tazas de agua filtrada. Licúalo como un líquido espeso; luego, cúbralo con un colador metálico o una gasa para separar la carne de coco de la leche de coco. Exprima la pulpa de coco con las manos para ayudar a colar la mayor parte de la leche.

Para coco desmenuzado o en copos, utilice la siguiente receta:

Ingredientes:

  • 2 tazas de coco descascarillado o sin azúcar
  • 1 / 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla (opcional)
  • 4 tazas de agua filtrada

Instrucciones:

  • Remojar el coco durante dos a cuatro horas y escurrir.
  • Coloque el coco, el agua y la vainilla en una licuadora, y mezcle durante aproximadamente un minuto. Cuele la mezcla a través de una bolsa de nueces sobre un recipiente, y presione hacia abajo para liberar toda la leche.
  • Transfiera a un recipiente y guárdelo en el refrigerador durante aproximadamente cinco días.

La leche de coco puede usarse para hacer que todo : crema batida de coco, yogur de coco sin lácteos, kéfir y helado, curry, papillas de desayuno, productos horneados, bebidas heladas, quesos no lácteos, sopas, batidos, elixires e incluso pudines de chía. Para un tratamiento saludable, la siguiente es una receta de budín de chocolate con leche de coco para su disfrute.

Ingredientes:

Ingredientes de la licuadora:

  • 1 lata (14 oz./400 ml) de leche de coco entera o 1 taza de leche de coco casera
  • 1 banana madura
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de semillas de chia
  • 1/4 taza de polvo de cacao crudo
  • 2 cucharadas de corazones de cáñamo
  • 4 fechas medjool
  • 1/4 taza de cacao crudo
  • 2 cucharadas de aceite de linaza
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de celta sal de mar gris

Ingredientes de cobertura:

  • Fresas orgánicas frescas
  • Coco rallado

Instrucciones:

  • Coloque todos los ingredientes de la licuadora en la licuadora y mezcle hasta que quede suave.
  • Refrigere durante la noche o un mínimo de 30 minutos, hasta que espese.
  • Cubra con coco rallado y fresas frescas cuando esté listo para servir.

Reflexiones finales sobre la leche de coco

Si eres alérgico a los cocos, es probable que no tengas problemas con la leche de coco. Esto se debe a que los cocos son alimentos poco alergénicos, especialmente si se los compara con la soja, las nueces o los productos lácteos. En general, la leche de coco es una opción de salud, y aparentemente beneficia a las personas con inflamación y mejora la pérdida de peso, la digestión y el balance de azúcar en la sangre, a la vez que previene las úlceras y promueve la salud del corazón. Si está trabajando para alcanzar los objetivos de pérdida de peso, es mejor controlar el consumo de leche de coco debido a su alto contenido de grasa.

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