¿Podría Rice darte diabetes?

Un nuevo estudio publicado la semana pasada reveló información nutricional crucial para proteger al cuerpo de la diabetes. Se centra en uno de los alimentos más consumidos en el mundo: el arroz.

Los investigadores descubrieron que comer más arroz blanco está relacionado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Por el contrario, comer más arroz integral, un grano entero, puede estar asociado con un menor riesgo de la enfermedad. Estos hallazgos fueron publicados en el estimado “Archives of Internal Medicine”.

El arroz ha sido un alimento básico en los países asiáticos durante siglos. En el siglo XX, la tecnología de procesamiento de granos permitió la producción a gran escala de granos refinados. En este proceso, el salvado externo y las partes de germen de los granos de arroz se eliminan para producir arroz blanco, que es principalmente almidón. En los Estados Unidos, más del 70% del arroz consumido es blanco, que no tiene ni cerca del nivel de nutrientes que el arroz integral.

El equipo de la Escuela de Salud Pública de Harvard evaluó el consumo de arroz y el riesgo de diabetes entre casi 40,000 hombres y 157,500 mujeres en tres estudios grandes: el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud y el Estudio de Salud de Enfermeras I y II.

Después de ajustar por edad y otros factores de riesgo de estilo de vida y dieta, encontraron las siguientes estadísticas interesantes. Las personas que comieron cinco o más porciones de arroz blanco por semana tuvieron un 17% más de riesgo de diabetes, en comparación con las que comieron menos de una porción por mes. Ahora, los que comieron dos o más porciones de arroz moreno por semana tenían un 11% menos de riesgo de diabetes tipo 2 que aquellos que comían menos de una porción al mes.

En base a esto, los investigadores estiman que el reemplazo de 50 gramos (aproximadamente un tercio de una porción) de arroz blanco por día con la misma cantidad de arroz integral le daría un 16% menos de riesgo de diabetes tipo 2. En general, si reemplazó completamente el arroz blanco con arroz integral, el riesgo reducido de diabetes podría ser tan alto como 36%.

En general, el arroz blanco tiene un “índice glucémico” más alto que el arroz integral. El índice glicémico mide cuánto un alimento aumenta los niveles de azúcar en la sangre. Es probable porque la estructura del arroz blanco se interrumpe debido al proceso de refinación. Las consecuencias nutricionales incluyen la pérdida de fibra, vitaminas, magnesio y otros minerales, y muchos productos químicos naturales que se cree que son factores de protección para la diabetes.

Para la prevención de la diabetes tipo 2, junto con una larga lista de otros problemas de salud , se recomienda que las personas consuman arroz integral y eviten el arroz blanco tanto como sea posible.

Leave a Comment