Dr. Fuhrman fue una vez un patinador artístico de clase mundial que fue forzado a competir después de sufrir una grave lesión en el talón, lo que provocó muletas y una hospitalización prolongada.
Resultó que la lesión del Dr. Fuhrman fue una bendición disfrazada. La nutrición adecuada y la medicina alternativa ayudaron con su recuperación, y lo ayudaron a continuar con el patinaje competitivo. Su profunda pasión por la información nutricional lo llevó a la Facultad de Medicina de la Universidad de Pensilvania, donde se graduó en 1988.
Ahora, a la edad de 62 años, el Dr. Fuhrman lleva una vida ocupada ayudando a las personas a comprender una nutrición adecuada y la prevención de enfermedades. El Dr. Fuhrman ha escrito 10 libros, incluidos cinco de mayor venta del New York Times. El libro número 10 llamado The End of Heart Disease se lanzará más adelante en 2016. Ha aparecido en programas populares de radio y televisión, y ha difundido su mensaje en The Dr. Oz Show, Live with Kelly y Michael, Good Morning America, y The Today Show.
Incluso tiene tres programas de TV de PBS: ¡3 Pasos para la Salud Increíble !, ¡Solución de Inmunidad del Dr. Fuhrman !, y ¡Dieta para el fin del Dr. Fuhrman PARA SIEMPRE!
Dr. Fuhrman ha creado muchos conceptos nutricionales que han ayudado a millones de personas. Esto incluye la dieta nutritiva o la pirámide alimenticia, que se basa en el principio de alta nutrición y la ecuación de salud para la longevidad: salud = nutrientes / calorías (H = N / C).
Recientemente tuve el placer de entrevistar al Dr. Joel Fuhrman. El siguiente es un extracto de nuestra conversación, en la que responde a mis preguntas sobre nutrición, enfermedad y salud en la sociedad actual.
¿Qué lo llevó a convertirse en un apasionado de la nutrición y la salud? ¿Qué te motiva a difundir tus conocimientos?
Creo que fue solo toda la lectura sobre la higiene natural a la que fui expuesta por mi padre. Llegué a entender que la comida tiene el mayor impacto en el control de nuestra salud y que las enfermedades típicas que afectan a la mayoría de los estadounidenses son el resultado de una alimentación poco saludable.
Lo que me motiva es ver la magia en acción. Ese es el poder curativo milagroso del cuerpo humano adecuadamente alimentado. He visto a miles de mis pacientes y seguidores obtener recuperaciones completas de lo que se consideran enfermedades incurables, como psoriasis, lupus, asma, fibromialgia y, por supuesto, diabetes, presión arterial alta y enfermedades cardíacas.
¿Qué es la Dieta Nutritiva? ? ¿De qué alimentos se benefician más los humanos?
Uso la palabra “Nutritar” para describir un estilo de alimentación con alto contenido de nutrientes que enfatiza los vegetales, las frutas, los frijoles y las nueces y las semillas. Para estar saludable, debe obtener la gran mayoría de sus calorías de estos alimentos vegetales sin refinar.
Aquí hay dos puntos importantes: comer alimentos que promueven la salud y obtener cantidades suficientes de todos los nutrientes esenciales:
- Densidad de micronutrientes : Comiendo una variedad de alimentos que son ricos en vitaminas, minerales y fitoquímicos
- Suficiencia completa de nutrientes: usa suplementos cuando es necesario para evitar deficiencias e insuficiencias. Ciertos nutrientes pueden faltar, incluso en una dieta saludable, por ejemplo, vitamina D, vitamina B12 y los ácidos grasos omega-3 DHA (ácido docosahexaenoico) y EPA (ácido eicosapentaenoico). Y, ciertas personas tienen requisitos más altos para algunos de estos nutrientes.
¿Qué aspecto tiene un día típico de alimentación?
Tiendo a mantener mis comidas muy simples. La mayoría de los días como avena cortada de acero con nueces, semillas y bayas, por la mañana.
Para el almuerzo tengo una gran ensalada con frijoles, cebollas y aderezo de ensaladas a base de nueces, generalmente con un plato de sopa de frijoles vegetarianos , y una pieza de fruta.
Tengo una cena ligera con algo como verduras cocidas, champiñones, pistachos, tomates frescos y tal vez un poco de mis postres saludables, como la crema de vainilla (versión vegana de helado) en una porción de mi receta saludable de brownie de frijoles.
No tomo aperitivos, excepto por un vaso ocasional de jugo de vegetales recién exprimido.
¿Qué sucede cuando comes la dieta estadounidense estándar? ¿Qué le hace comer el alimento procesado al cuerpo? ¿Qué tan grave es la deficiencia de micronutrientes en los EE. UU.?
La dieta estadounidense estándar (SAD) se compone principalmente de alimentos causantes de enfermedades, con un 30% de calorías de productos de origen animal y casi un 55% de alimentos procesados. Los alimentos que se consumen como parte del SAD, como productos animales, productos lácteos, aceite, azúcar, sal, harina blanca y otros alimentos procesados, son muy bajos en micronutrientes, especialmente antioxidantes y fitoquímicos que protegen contra el cáncer, y por lo tanto no favorecen la longevidad y salud a largo plazo.
El consumo adecuado de micronutrientes (vitaminas, minerales y muchos otros fitoquímicos) sin una ingesta calórica excesiva es la clave para lograr una salud excelente. La densidad de nutrientes en los tejidos de su cuerpo es proporcional a la densidad de nutrientes de su dieta.
Los micronutrientes alimentan el funcionamiento adecuado del sistema inmunitario y permiten la desintoxicación y los mecanismos de reparación celular que nos protegen de enfermedades crónicas.
Los alimentos SAD son dañinos para nuestra salud porque los alimentos con alto índice glucémico elevan la insulina a la zona de peligro y la alta ingesta de productos de origen animal en Estados Unidos también eleva el IGF-1 (factor de crecimiento similar a la insulina) a la zona de peligro causante de cáncer. Este estilo de alimentación conduce a obesidad, cáncer, diabetes, enfermedades cardíacas, enfermedades autoinmunes, demencia, etc.
La falta de productos coloridos hace a todos los estadounidenses peligrosamente deficientes en los poderosos compuestos que se encuentran en los alimentos vegetales no refinados que nos protegen contra las enfermedades y envejecimiento prematuro. Además de todo esto, los comedores de SAD son adictos a los alimentos.
Es casi imposible mantener un peso saludable sin prestar atención a una nutrición excelente, porque una dieta baja en nutrientes alimenta los desechos tóxicos y la retirada incómoda a menos que la vía digestiva esté constantemente ocupada. La gente tiene que comer todo el tiempo y mantener el sobrepeso para sentirse normal. Solo con atención a la calidad nutricional, la ingesta excesiva puede controlarse cómodamente.
¿Qué es el índice de densidad de nutrientes agregados (ANDI)? Describa qué significa “densidad de nutrientes”.
La densidad de nutrientes compara la cantidad de nutrientes en un alimento con las calorías. Un alimento con alto contenido de nutrientes tendría una gran cantidad de nutrientes en comparación con las calorías.
Para ilustrar qué alimentos tienen la mayor densidad de nutrientes por calorías, creé el índice de densidad de nutrientes agregado, o ANDI. Este índice se usa actualmente en las tiendas de comestibles de Whole Foods Market para ayudar a los clientes a comprar alimentos más saludables.
La ANDI clasifica el valor nutricional de muchos alimentos comunes en función de la cantidad de nutrientes que entregan a su cuerpo por cada caloría consumida. A diferencia de las etiquetas de los alimentos, que enumeran solo algunos nutrientes. Los puntajes ANDI se basan en 35 parámetros nutricionales importantes. Los alimentos se clasifican en una escala de 1-1000 con las verduras crucíferas de hoja verde más densas en nutrientes con un puntaje de 1000.
¿Cuál es el peligro del ácido fólico en las multivitaminas? ¿Qué suplementos recomiendas?
El problema con el ácido fólico es que es muy diferente del folato natural en los alimentos vegetales. El cuerpo procesa estas dos sustancias de manera diferente. El ácido fólico es más altamente biodisponible, lo que conduce a niveles excesivos de ácido fólico en la circulación, alterando así las acciones normales del folato.
Los estudios han demostrado que las mujeres que suplementan con ácido fólico tienen un mayor riesgo de cáncer de mama. La suplementación con ácido fólico también se ha relacionado con el cáncer de próstata y el cáncer colorrectal. La suplementación con ácido fólico durante el embarazo también puede ser un problema para el niño. Los estudios relacionan los suplementos de ácido fólico durante el embarazo con un mayor riesgo de asma infantil, infecciones del tracto respiratorio infantil y defectos cardíacos congénitos. Por supuesto, ser deficiente en folato también es peligroso, pero la deficiencia es imposible con una dieta saludable y altos vegetales y frijoles con contenido de folato.
Suplemento con vitaminas D, B12, K2; y minerales El yodo y el zinc son apropiados para muchas personas con una dieta alta en nutrientes. Recomiendo una multivitamina de buena calidad que incluya estos nutrientes, pero que no contenga ácido fólico, vitamina A, betacaroteno, vitamina E o cobre. Además, para lograr niveles suficientes de DHA y EPA, a menudo es necesario administrar suplementos. Los niveles bajos de DHA en la sangre están asociados con el deterioro cognitivo relacionado con la edad y la enfermedad de Alzheimer.
¿Cuáles son sus pensamientos sobre el cáncer y la prevención del cáncer?
Las autoridades sanitarias afirman que se puede prevenir el 50% de los cánceres comunes dieta y hábitos de estilo de vida, pero creo que la cifra real puede ser más cercana al 95%, si todas las edades comieran una dieta Nutritarian durante toda la vida.
El cáncer era inaudito en la historia humana y en todas las civilizaciones sanas de antaño. Si realmente queremos ganar la guerra contra el cáncer, debemos mejorar la calidad nutricional de nuestra dieta. La mayoría ha escuchado acerca de los efectos antioxidantes que nuestros cuerpos obtienen de los fitoquímicos en los alimentos vegetales.
Nuestras células tienen mecanismos potentes incorporados para eliminar o destruir sustancias tóxicas, inhibir y reparar el daño del ADN y eliminar las células lesionadas o anormales. antes de que se vuelvan cancerosas, pero solo si se cumplen nuestros requisitos nutricionales para nutrientes esenciales, antioxidantes y fitoquímicos.
A veces vemos que una dieta saludable no es muy efectiva para prevenir el cáncer, probablemente porque en la población general que se estudia, casi nadie come una cantidad suficiente de alimentos vegetales para producir una cantidad medible de protección, o mejoraron su dieta demasiado tarde en la vida para ofrecer una protección espectacular.
Las verduras crucíferas contienen fitoquímicos que tienen capacidades únicas para modificar las hormonas humanas, desintoxicar los compuestos, y evitar que los compuestos tóxicos se unan al ADN humano, evitando que las toxinas causen daños en el ADN que podrían provocar cáncer.
Casi todos los alimentos vegetales sin refinar estudiados contienen fitoquímicos que combaten el cáncer. La clave es obtener una variedad de estos alimentos en grandes cantidades y minimizar los alimentos no saludables para crear una dieta contra el cáncer poderosa e integral.
