Los beneficios de la goma de xantano son relativamente modestos, pero a la vez prácticos. Es posible que nunca haya oído hablar de goma xantana y se pregunte de qué se trata. La respuesta es bastante simple. La goma de xantano es una sustancia hecha de residuos de azúcar que es producida por un tipo de bacteria que se encuentra en las plantas y se usa comúnmente como un agente espesante o estabilizante en una serie de productos alimenticios e industriales.
Dado que este aditivo es algo que probablemente haya consumido varias veces en los últimos días o semanas, es natural sentir curiosidad o preocupación de que pueda tener efectos en la salud. Exploremos, ¿verdad?
Beneficios y usos de la goma de xantano
Las propiedades de engrosamiento / estabilización de la goma de xantano ayudan a dar a algunos alimentos o productos la consistencia deseada o de alguna manera mantienen unidos sus ingredientes adecuadamente. Entre sus usos, la goma de xantano se emplea en muchas pastas dentales, yogures, lociones, medicamentos, pudines, mermeladas, salsas, helados, productos horneados y cosméticos. También es un sustituto popular en la cocción sin gluten (más sobre esto más adelante).
En términos de beneficios para la salud, la goma de xantano tiene solo unos pocos efectos modestos (pero útiles). Lo más notable es que tiende a aumentar la viscosidad de cualquier líquido en el que se utiliza, lo que puede ayudar a las personas con anomalías musculares o neurológicas a tragar más fácilmente. Más beneficios de la goma de xantano: la goma de xantano reduce la velocidad de la digestión, disminuyendo la absorción de colesterol o azúcar, al igual que las fibras solubles. Aparte de eso, la goma de xantano en grandes cantidades puede ser un laxante bastante impresionante .
¿Es seguro consumir la goma de xantano?
Entonces, ¿la goma de xantano es mala para ti? Como se mencionó anteriormente, el mayor “riesgo” de salud de la goma xantana es que puede ser un potente laxante. Sin embargo, no debe preocuparse por productos que contengan xantano que lo haga correr al baño. Las propiedades laxantes tienden a activarse cuando se tienen alrededor de 15 gramos por día, lo cual es difícil de obtener de una dieta regular.
Sin embargo, aquellos que tienen problemas digestivos pueden descubrir que los productos de goma xantana causan flatulencia o hinchazón. La goma de xantano en polvo también puede irritar la nariz, la garganta y los pulmones si se inhala y hay evidencia anecdótica de que el polvo puede irritar la piel.
Alergias de goma de xantán
La goma de xantano se deriva de plantas y algunas veces puede transportar proteínas de la planta de donde provino. Esto no es un problema para la mayoría de las personas, incluso aquellas con alergias. Sin embargo, aquellos cuyas alergias a los alimentos son particularmente sensibles pueden encontrarlos desencadenados por ciertas formas de goma de xantano. Básicamente, si tiene una fuerte alergia al trigo, lácteos, soja, maíz o similar, puede ser recomendable evitar los productos con goma de xantano a menos que pueda identificar cuál es la fuente exacta. No hay alergia conocida a la goma de xantano.
Sustitutos de la goma de xantano
La goma de xantano se utiliza como un reemplazo de gluten en las recetas debido a lo bien que puede unir los ingredientes. Sin embargo, el sabor y la textura ligeramente pegajosa no atraen a todos. Obtener lo suficiente para cocinar también puede ser costoso, ya que la goma de xantano a veces se vende como una alternativa “saludable” de alto precio al gluten, a pesar de sus relativamente pocos efectos sobre la salud. Si está buscando una alternativa a la goma de xantano, considere una de las siguientes opciones.
- Fibra de Psyllium: Esta es una forma de fibra soluble que puede haber visto como una dieta suplemento . Agregar la fibra de psyllium a una receta le permite, por ejemplo, unir los ingredientes del pan. Sin embargo, la fibra de psyllium no es un simple sustituto 1: 1 de la goma de xantano. Para empezar, necesitarás más, aunque cuánto más dependerá de la receta. También necesitará más agua para compensar lo que la fibra absorberá. Si está utilizando una receta libre de gluten que menciona fibra de psyllium, se deben proporcionar medidas más específicas.
- Linaza: Además de ser una buena fuente de omega-3, linaza puede ser un agente aglutinante eficaz si se prepara adecuadamente. Lo más importante para recordar es que las semillas deben ser molidas para tener un efecto vinculante. Una vez molido en un polvo fino, mezcle las semillas con agua hirviendo para formar una pasta espesa que luego se puede incorporar en su receta como un sustituto de xantano.
- Gelatina: Un ingrediente probiótico que también se usa como estabilizador o agente aglutinante en algunos productos diferentes. De nuevo, simplemente mezcle con agua para crear la mezcla que necesita y deslícela en la receta. Tenga en cuenta que, como la gelatina es un subproducto animal, cualquier cosa que haga no se considerará vegana.
- Agar agar: ¿Le gusta la textura de la goma xantana pero no el sabor? Entonces este sustituto de gelatina derivado de algas marinas puede ser lo adecuado para usted. Agar agar es un agente espesante de acción rápida sin sabor que puede usarse en cantidades similares a la gelatina, y puede ser una buena forma de hacer algunas recetas veganas.
Efectos secundarios de la goma de xantano
A menos que lo inhale, xantan la goma de mascar es bastante segura, pero eso no significa que la sustancia esté completamente libre de efectos adversos. La goma de xantano reduce la absorción de azúcar y, como resultado, puede provocar interacciones con ciertos medicamentos para la diabetes. Los diabéticos, por lo tanto, se les aconseja tener cuidado con cualquier goma de xantano en sus alimentos y limitar su ingesta diaria a solo 12 gramos; para los no diabéticos, el límite aconsejable es de 15 gramos.
La FDA ha desaconsejado dar goma de xantano a los bebés, ya que sus propiedades espesantes para los líquidos pueden representar un peligro de asfixia. Además, los efectos de grandes cantidades de goma de xantano no se han estudiado en mujeres embarazadas o lactantes. Como medida de precaución, es aconsejable que estas personas no tengan más goma de xantano que la que se encuentra en sus alimentos normales.
¿Los beneficios de la goma de xantano son mayores que los efectos secundarios? Usted decide … pero debe enfatizarse que la goma de xantano es un laxante que forma bulto. Como todos los laxantes de este tipo, no debe tomarse si tiene impactación fecal, dolores de estómago no diagnosticados, apendicitis, náuseas o vómitos, ya que puede agravar esos síntomas.
