Un estudio encuentra altos niveles de bacterias en la carne de supermercado

En noticias de salud, un nuevo estudio podría generar algunas olas. Esté atento al efecto dominó. Un nuevo estudio de la Facultad de Salud Pública de la Universidad de Iowa ha descubierto que las bacterias en los productos de cerdo al por menor pueden ser más altas de lo que se pensaba.

Los investigadores encontraron que los productos de cerdo de EE. UU. Tienen una mayor prevalencia de bacterias resistentes a meticilina “Staphylococcus aureus” (MRSA) que previamente identificado. MRSA puede ocurrir en el medio ambiente y en productos cárnicos crudos, y causa alrededor de 185,000 casos de intoxicación alimentaria cada año. Las bacterias también pueden causar infecciones graves, potencialmente mortales, del torrente sanguíneo, la piel, los pulmones y otros órganos. MRSA es resistente a una serie de antibióticos.

El estudio, publicado la semana pasada en la revista “PLoS ONE”, representa el muestreo más grande de productos de carne cruda para la contaminación de MRSA hasta la fecha en el país. Los investigadores recolectaron 395 muestras de cerdo crudo de 36 tiendas en Iowa, Minnesota y Nueva Jersey. De estas muestras, 26 – o alrededor del siete por ciento – portaban MRSA.

(Esta no es la primera vez que hemos tenido que llamar la atención sobre la industria alimentaria; véase: ¿Hay cartón en su comida? )

Lo que esto significa esencialmente es que la carne que compramos en nuestras tiendas de abarrotes tiene una mayor prevalencia de estafilococos de lo que pensamos. Los investigadores sugieren que esto ayudará a los funcionarios de seguridad alimentaria a recomendar formas más seguras de manipular productos cárnicos crudos para hacerlo más seguro para el consumidor.

El estudio tampoco encontró diferencias significativas en la contaminación por MRSA entre los productos convencionales y los criados sin antibióticos. Esto sorprendió a los investigadores, aunque es posible que este hallazgo tenga más que ver con el manejo de la carne cruda en la planta que con la forma en que se criaron los animales.

La intoxicación alimentaria en realidad se llama “enfermedad transmitida por alimentos” y la mayoría causado por bacterias. El problema es que no puedes detectar las bacterias y los gérmenes que causan esta enfermedad, porque no son visibles, no huelen y no tienen sabor. Pero lo que no se puede ver puede multiplicarse en millones en unas pocas horas si la temperatura es correcta.

Los síntomas de las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden incluir diarrea, fiebre, calambres estomacales, náuseas y vómitos. No se puede decir fácilmente si tales síntomas son causados ​​por los alimentos. Puede comenzar a sentirse enfermo en cualquier lugar de horas a semanas después de comer la comida contaminada. En su mayoría, las personas se enferman a los pocos días de haber ingerido alimentos contaminados. Los adultos mayores se encuentran entre los más propensos a enfermarse gravemente por comer alimentos contaminados.

Una forma más segura de preparar carne de cerdo puede ayudarlo a eliminar o limitar las bacterias en sus alimentos; esto incluye cocinar su carne de cerdo a una temperatura específica. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos dice que debe cocinar mezclas de puerco molido (como empanadas y pan de carne) a 160 ° F y otros cortes de carne de cerdo cruda, como chuletas de cerdo y asado de cerdo, hasta por lo menos 145 ° F. Si tienes un sistema inmune comprometido, quizás deberías evitar los productos porcinos por el momento.

 

 

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