Vivir en el índice glucémico, parte 1

El índice glucémico (GI) ha estado haciendo grandes olas en salud | noticias por más de una década. ¿Qué es exactamente esta medida? ¿Y cómo predice su riesgo de una enfermedad crónica importante? ¿Cómo puedes usarlo para arrojar libras? Exploraré estas preguntas importantes y sus respuestas igualmente críticas en un artículo de varias partes. Comencemos con una descripción general del índice y su enfoque principal: carbohidratos.

Como se mencionó, el IG tiene mucho que ver con los carbohidratos. En el pasado, los carbohidratos eran simples (fructosa, sacarosa, azúcar de mesa) o complejos (almidón). Esto se basó en el número de azúcares en la estructura química.Ahora, para medir el GI de un alimento, las personas reciben un alimento de prueba con 50 gramos de carbohidratos y un alimento de control (como pan blanco o azúcar puro) que da una cantidad similar de carbohidratos. Se toman muestras de sangre antes de que las personas coman los alimentos, y luego después de comerlos. Los médicos observan cómo cambian los niveles de azúcar en la sangre.Cómo cambian es la “curva de glucosa”. El IG de un alimento se calcula utilizando esta curva: ¡cómo un alimento afecta su azúcar en sangre en comparación con el azúcar mismo! Por ejemplo, el cereal de hojuela de maíz tiene un GI de 83 en relación con el azúcar en sí, pero el pan de centeno integral es solo del 46%. Lo que esto significa es que la respuesta de azúcar en la sangre a los carbohidratos en el cereal de copos de maíz es el 83% de lo que la respuesta es al azúcar puro. El pan de centeno cae al 46% de lo que la respuesta del cuerpo es a la misma cantidad de carbohidratos en azúcar puro. ¿Todavía estoy conmigo?

En general, podemos usar el GI en este sentido: si usted come alimentos con un IG alto, tendrá un aumento más rápido y más rápido en el nivel de azúcar en la sangre y la insulina. Con el tiempo, esto lo pone en mayor riesgo de diabetes tipo 2.

En la segunda parte de esta serie, evaluaré los valores GI de una variedad de alimentos, para que pueda ver cuáles tienden a afectar los niveles de azúcar en sangre con mayor severidad que otros.

 

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