Durante los últimos 40 años, ha oído que la grasa, y especialmente la grasa saturada, no es buena para la salud. Y eso podría tener sentido: después de todo, la grasa a menudo es causa de diversas preocupaciones de salud. Llevar una gran porción de grasa corporal no es saludable, pero no es la grasa de la dieta la que lo hace no saludable, al menos no en su mayor parte.
De hecho, la mayoría de las grasas alimenticias son muy saludables para usted.
The Current Health Postura sobre la grasa
Además de las grasas trans y las grasas omega-6, la grasa dietética es saludable y no contribuye al aumento de peso, hipertensión diabetes, enfermedad cardíaca obesidad, y varias de las condiciones que le han llevado a creer que sí. ¿Y qué hay del colesterol, lo que hace que la grasa y la grasa saturada sean tan malas para ti? Bueno, resulta que no se entiende bien.
La semana pasada, un panel asesor superior sugirió que el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) rescindiera sus recomendaciones actuales para limitar el consumo de grasas al 30% y grasas saturadas al 10% de calorías diarias totales. Ahora, el USDA puede rechazar esta recomendación, y es muy posible que así sea, pero no porque se haya encontrado repetidamente que la grasa es segura (a excepción de las grasas trans). Más bien, el USDA puede alterar sus recomendaciones debido al tamaño y alcance de la industria del grano y el azúcar, principalmente la producción de maíz.
Los resultados de la junta asesora son similares a los de estudios previos que indican que la grasa y la grasa saturada no son causa preocupación y no afectan significativamente el riesgo de colesterol en la sangre, ni aumentan el riesgo de ataque al corazón. De hecho, un metaanálisis reciente indicó que estas restricciones en la ingesta de grasas nunca debieron haberse introducido en primer lugar.
Comprensión del colesterol y su salud
Si usted es un lector habitual de Global Zesty probablemente ya sepa que existen dos tipos de colesterol: el colesterol “bueno”, que es el colesterol de lipoproteína de alta densidad (HDL) y el colesterol “malo”, que es el colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL).
El LDL se etiqueta como “malo” porque se puede acumular en las arterias y causar obstrucciones. Como resultado, esto puede provocar presión arterial alta, enfermedad cardíaca y un mayor riesgo de ataques cardíacos o derrames cerebrales. La grasa saturada es alta en colesterol total y colesterol LDL, lo que puede ser la razón por la cual está negativamente asociada a la salud general.
Pero aquí está el problema: hay dos tipos de colesterol LDL. La grasa saturada es alta en LDL tipo A. La LDL tipo A flota libremente en el torrente sanguíneo y es demasiado grande y flotante para depositarse en los vasos sanguíneos y causar obstrucciones o engrosamiento de las arterias. Este colesterol constituye el 80% de las LDL y no tiene impacto desde el punto de vista cardiovascular. En otras palabras, es no malo.
El tipo de colesterol LDL que en realidad es malo para su salud es LDL de tipo B. La LDL tipo B es una LDL pequeña y densa que se instala en el torrente sanguíneo para bloquear y engrosar las arterias. Por supuesto, esto es lo que conduce a los problemas de salud antes mencionados. Este tipo de LDL, sin embargo, no es un subproducto del exceso de ingesta de grasa; ¡más bien, es causada por carbohidratos, azúcares refinados específicamente!
Siete tipos de grasas y sus efectos sobre la salud
Hay siete tipos diferentes de grasas. Esto es lo que son, en orden de los más beneficiosos a los menos beneficiosos en términos de su salud. Como verá, de los siete, solo dos causan daños.
1. Ácidos grasos Omega-3: Estas grasas actúan como antiinflamatorios. Los ácidos grasos Omega-3 reducen los triglicéridos en la sangre y ayudan a reparar las células dañadas. Se encuentran en peces salvajes (aceites de pescado) y semillas de lino. Se recomienda encarecidamente obtener una mezcla de ambas fuentes, particularmente pescado debido a su contenido de DHA. (Para obtener más información sobre por qué el pescado es su mejor fuente de omega-3, consulte: Por qué sus suplementos de aceite de pescado no lo están cortando .)
2. Grasas monoinsaturadas: Estas grasas estimulan el metabolismo hepático y reducen las LDL que obstruyen las arterias. Algunas fuentes naturales de grasas monoinsaturadas saludables incluyen almendras, aceite de oliva aceite de canola, nueces y aguacates .
3. Grasas poliinsaturadas: Se encuentran en los aceites vegetales, incluidos el maíz, el girasol y el aceite de soja, y algunos pescados grasos. Son antiinflamatorios, pero si se consume demasiada grasa poliinsaturada, puede provocar problemas en el sistema inmunitario. Sin embargo, están clasificados como grasas buenas.
4. Grasa saturada A cids: Estas grasas se encuentran en las carnes de animales alimentados con pasto y en la leche y los productos lácteos. Aumentan el LDL tipo A (el tipo neutro de colesterol LDL) a niveles muy altos y solo son peligrosos para aquellos con una condición genética específica llamada FH.
5. Triglicéridos de cadena media (MCT): Ejemplos de MCT son aceite de palma, aceite de coco y aceite de palmiste. Son una buena fuente de energía, pero hay algunas pruebas que demuestran que pueden causar bloqueos arteriales cuando se consumen en exceso. ¡Como puede ver, es posible que desee conservar la mantequilla en lugar del aceite de coco para cocinar bien!
6. Ácidos grasos Omega-6: Aquí es donde las grasas comienzan a ponerse un poco desordenadas, porque aparecen los carbohidratos. Los ácidos grasos Omega-6 se encuentran en animales criados en granjas que son alimentados con maíz y productos de soya. Estas grasas están asociadas con la resistencia a la insulina, el endurecimiento arterial, la disfunción inmune y la inflamación .
7. Trans-Fats (Aceites parcialmente hidrogenados): Estas son las grasas que deben evitarse. Estos son sintéticos y solo se encuentran en alimentos procesados. Son grasas no naturales hechas en un laboratorio. Son responsables de la enfermedad hepática no alcohólica y la aterosclerosis.
Como habrás notado, los números 6 y 7 son las únicas grasas que causan daño real a la salud y no agregan beneficios a tu salud. Uno de ellos es el resultado de que los animales se alimentan con dietas altas en carbohidratos, así que engordan y producen más carne, mientras que el otro se crea en un laboratorio.
La grasa no es el enemigo
Desde los años 60 (o incluso antes), ha quedado claro que la grasa no es saludable. Las poblaciones inuit solían vivir casi por completo de la grasa y rara vez experimentaban los problemas de salud por los que se culpaba a una dieta alta en grasas.
Además, uno solo necesita ver el comienzo de la epidemia de obesidad para ver al verdadero culpable: alimentos procesados y azúcares. Cuando se les dijo a las compañías de alimentos que redujeran el consumo de grasa, reemplazaron el sabor al introducir todo tipo de azúcar y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en la receta. El resultado: una explosión global en obesidad y personas con sobrepeso.
Para obtener más información sobre el aumento de azúcar y alimentos envasados con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, y para ver quién es el culpable de este cambio, consulte: Playing Politics with Your Food, Parte 1: America’s Sugar Stockpile y Playing Politics with Your Food, Parte 2: Big Bucks Supporting Sugar .
