Según una nueva investigación publicada en la revista Chemical Senses, los investigadores han descubierto un nuevo sentido del gusto: oleogustus, también conocido como el sabor de la grasa.
Grasa incorpora numerosas características que lo distinguen de las otras cinco sensaciones de sabor consistentes en umami salado, dulce, agrio, amargo y . Para seguir investigando, los investigadores evaluaron diversas longitudes de cadena de ácidos grasos para garantizar que, de hecho, tengan sensaciones diferentes distintas de otras percepciones gustativas.
Su primer experimento evaluó las diferencias entre cadena corta, cadena media y cadena larga no -ácidos grasos esterificados y cómo difieren de los dulces, amargos, salados, amargos y umami. El segundo experimento tuvo como objetivo confirmar las diferencias en función de los resultados del experimento uno. Todas las muestras proporcionadas aseguraron que la textura y el grosor del líquido eran similares para que los experimentadores pudieran percibir y distinguir realmente si existe un sentido del gusto “graso”.
Los investigadores descubrieron que si bien había una clara distinción entre las percepciones del sabor del salado , dulce, agrio y amargo, eso podría no ser cierto para todos los tipos de grasas. Los ácidos grasos de cadena corta y media tenían una incertidumbre sobre su “calidad de grasa”.
Las características de los ácidos grasos de cadena corta parecían solaparse con las percepciones de sabor agrio, mientras que también parecía haber cierta superposición entre los ácidos grasos de cadena media con umami Los experimentadores pudieron identificar una calidad distinguible que diferenciaba los ácidos grasos de cadena larga de otros sentidos del gusto.
Otros estudios podrían investigar a qué longitud de cadena un ácido graso puede provocar la sensación de sabor “graso”.
Los investigadores han acuñó esta nueva percepción del gusto como “oleogustus”. “Oleo” se refiere a una característica grasa o grasa, mientras que “gustus” significa gusto.
