Ocasionalmente, hay noticias de salud sobre los pesticidas y sus posibles efectos negativos en el cuerpo humano. Aunque los recordatorios frecuentes aparecen en línea y en forma impresa sobre tratar de comer frutas y verduras orgánicas, no se filtra mucho sobre el consumo de trigo. Esto es algo sorprendente, dado que la mayoría de la gente en América del Norte consume trigo todos los días.
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Podría ser que todos hemos sido arrullados en un sentido falso de seguridad cuando se trata de comer trigo. Recientemente, los investigadores en Stuttgart, Alemania, señalaron que la ingesta humana de residuos de plaguicidas del consumo de alimentos procesados juega un papel importante en la evaluación de la práctica agrícola actual. En otras palabras, si nadie mide la ingestión de plaguicidas, entonces se supone que la aspersión generalizada de cultivos de trigo con plaguicidas está bien.
Los investigadores decidieron analizar la absorción y translocación de pesticidas en el trigo después de la aplicación por aspersión y posterior . Con base en la evaluación de residuos en partes comestibles de trigo cosechado, predicen que entre humanos consumen entre 22.0 miligramos y 2.1 gramos por kilogramo de pesticida aplicado a través del consumo de productos de trigo procesado.
Estos resultados fueron comparados con trigo cultivado experimentalmente y con la ingesta estimada por inhalación e ingestión causada por las emisiones indirectas, es decir, la cantidad perdida en el medio ambiente durante la aplicación de plaguicidas.
Los investigadores encontraron que había ciertos factores que influían en la cantidad de residuos de plaguicidas: la descomposición de pesticidas químicos en el planta; y el tiempo entre la aplicación del pesticida y la cosecha.
Según el equipo de investigación, las fracciones de ingestión de residuos en el trigo rociado fueron hasta cuatro veces mayores que las fracciones de ingestión estimadas a partir de las emisiones indirectas. Esto significa que la exposición de los cultivos alimentarios después del tratamiento directo con plaguicidas es algo que debe controlarse de cerca. El trigo que comemos en nuestro pan y los productos horneados pueden estar más contaminados con productos químicos de lo que creemos.
En una nota más positiva, los investigadores sugirieron que el procesamiento de alimentos puede reducir los residuos de pesticidas en aproximadamente un 63%. Sin embargo, cuanto más se procesa un grano como el trigo, más nutrientes es probable que pierda. Puede ser el momento de considerar la compra de productos elaborados con harina de trigo orgánica para aprovechar al máximo este alimento curativo.
