Aunque a los consumidores se les dice una y otra vez que coman granos enteros, resulta que no es una decisión simple. Un nuevo avance en salud muestra que los estándares para clasificar los alimentos como “grano integral” son inconsistentes e incluso engañosos.
Un ejemplo prominente fue el ampliamente usado “Sello de grano entero”, que realmente identificaba productos de granos que eran más altos en azúcar y calorías que productos sin el sello. ¡No está bien! Este estudio, de la Universidad de Harvard, es el primero en evaluar cómo los granos integrales saludables se basan en las definiciones utilizadas por el gobierno y las empresas de alimentos.
RECOMENDADO: Considerar cambiar del arroz a este grano entero [19659003] Los expertos dicen que deberíamos obtener al menos tres porciones de granos enteros por día. Hacerlo ayuda a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, obesidad y diabetes tipo 2. Pero no hay una norma única para separar lo que se refina y lo que es integral en el mundo cereal.
El estudio analizó las formas en que los funcionarios y la industria alimentaria definen “todo:”
• Cualquier producto con al menos ocho gramos de granos enteros por porción se puede marcar con Whole Grain Stamp
• Cualquier producto que enumere un grano entero como primer ingrediente enumerado es un grano entero
• Cualquier producto con un grano entero listado como el primer ingrediente sin agregado azúcares en los primeros tres ingredientes
• Cualquier producto con la palabra “entero” antes de cualquier grano en la lista de ingredientes
• Cualquier producto que cumpla con la “relación 10: 1”, es decir, los carbohidratos totales en fibra es menor que 10 a 1, aproximadamente la misma proporción que la harina de trigo integral
Los investigadores compilaron 545 productos de granos en dos tiendas de comestibles más importantes de EE. UU. Comprendían pan, bagels, muffins ingleses, cereales, galletas saladas, barras de cereal, barras de granola y chips.
Los productos que presentaban Whole Grain Stamp (un símbolo comúnmente utilizado) eran más altos en fibra y menos en grasas trans. Pero tenían mucho más azúcar y calorías que los productos sin el sello. Las barras de cereales, galletas saladas y cereales tuvieron resultados mixtos, ninguno de ellos perfecto.
Los investigadores encontraron que la relación 10: 1, cortesía de la Asociación Estadounidense del Corazón, es el mejor indicador de la salud de un grano. Estos productos eran más altos en fibra y menos en grasas trans, azúcar y sodio, mientras que sus calorías no eran más altos que los productos que no cumplían con la proporción.
Para el comprador de comestibles todos los días, esto podría requerir un poco de matemáticas ( que cada teléfono celular puede hacer de todos modos). Si hay menos de 10 veces la cantidad de carbohidratos que la fibra en un producto de grano, es saludable y muy probablemente contenga granos enteros. Por ejemplo, si hubiera 50 carbohidratos en una porción, tendría que haber más de cinco gramos de fibra.
