Cuando el tema del artículo es carne procesada y el estudio es del International Journal of Cancer, no debería sorprender que las noticias no sean buenas. Bueno, al menos para las personas que aman los sándwiches de carne envasados, eso es.
Existe una creciente marea de evidencia que está comenzando a dar una idea clara de que su riesgo de contraer cáncer de estómago aumentará si su dieta incluye dosis saludables de salami, salchichas y otras carnes procesadas. Los niveles de sal son lo suficientemente malos y también lo es la grasa saturada. De acuerdo con un grupo de investigadores suecos, los ingredientes ocultos -no colocados allí a propósito, sino como un subproducto natural del procesamiento de la carne- podrían ser responsables de este vínculo con el cáncer. Se llaman “nitrosaminas”.
Su estudio incluyó a más de 61,000 mujeres. En ellos, midieron el riesgo de cáncer de estómago relacionado con la cantidad de carne procesada que comieron, la cantidad de carne roja no procesada y la cantidad de pescado o carne de ave. Así que sabemos qué es lo que aquí, las carnes procesadas incluyen tocino / cerdo, salchichas / salchichas y jamón / salami. Las carnes no procesadas incluían hamburguesas, albóndigas y pastel de carne. Trazaron los hábitos dietéticos de las mujeres durante tres años, hasta 1990, y se registraron de nuevo con los participantes en 1997.
En esos 18 años, 156 personas desarrollaron cáncer de estómago (como pueden ver, este es un porcentaje muy bajo). El único vínculo relacionado con la carne al cáncer de estómago vino con la carne procesada, y fue un vínculo estadísticamente significativo. Los otros tipos de carne estaban limpios. Las mujeres que comieron tres o más porciones de carne procesada a la semana tenían un 66% más de riesgo de desarrollar cáncer de estómago que las que comieron menos de 1,5 porciones a la semana.
El culpable puede ser nitrosaminas. Los investigadores encontraron que el riesgo de cáncer era dos veces más alto para las mujeres que tenían los niveles más altos de esta sustancia en sus cuerpos, que se encontraba en niveles altos dentro de la carne procesada, en comparación con las mujeres que no la consumían. Tres porciones a la semana no es mucho si tenemos en cuenta cuántas personas tienen un sándwich de carne procesada para el almuerzo todos los días. Los investigadores sugieren que cambiar de carne procesada a aves de corral o pescado puede reducir su riesgo considerablemente.
Esta noticia se basa en un estudio del año pasado que encontró que las personas que comen mucha carne procesada pueden aumentar su riesgo de cáncer de páncreas en hasta un 70%. Los investigadores luego dijeron que las técnicas de preparación de la carne podrían estar causando que algunas sustancias cancerosas se filtren en la comida. Identifican la barbacoa de carbón, asar a la parrilla y cualquier tipo de preservación de la carne que involucre a los nitratos como potencialmente dañinos. Los nitratos son otro lote de ingredientes ocultos dentro de la carne procesada, que son más conocidos por su uso en fertilizantes, que han estado implicados en casos de cáncer durante años. En 2004, casi 32,000 personas en los EE. UU. Desarrollaron cáncer de páncreas.
