Estos son algunos consejos de salud para la próxima vez que sientas ganas de probar algunas papas fritas: ten cuidado con la forma y la forma de freír. Sería mejor, por supuesto, si evitara comer alimentos fritos por completo. El problema es que los alimentos como las papas fritas y las donas tienen un alto contenido de grasas peligrosas llamadas ácidos grasos trans (TFA). Se ha demostrado que los AGT son un factor de riesgo en el desarrollo de enfermedades cardíacas.
Si no puede mantenerse alejado de los alimentos fritos por completo, puede encontrar algo de consuelo en los hallazgos recientes de un estudio realizado en el Instituto Central de Investigación Tecnológica de Alimentos en India. Allí, los investigadores determinaron que puede reducir la ingesta de AGT de los alimentos fritos eligiendo el material adecuado para la freidora y cocinar a la temperatura adecuada.
Investigadores del instituto realizaron un estudio para determinar el efecto de calentar vegetales aceites y grasas vegetales parcialmente hidrogenadas con diferente contenido inicial de AGT en acero inoxidable, hindalio (una aleación de aluminio), hierro fundido y envases de vidrio. El aceite de cacahuete molido, el aceite de palma refinado y blanqueado, y dos aceites vegetales parcialmente hidrogenados con contenido bajo y alto de TFA se calentaron uniformemente a 175-185 grados Celsius durante un período de 12 horas.
Los investigadores descubrieron lo siguiente:
– Se observó un aumento en el contenido de TFA en aceite de palma en el recipiente de hierro fundido
– El proceso de calentamiento de grasas y aceites también condujo a un aumento en lecturas de refractómetro butiro (un instrumento para medir el contenido de grasa)
– El TFA contenido de aceite de nuez, aceite de palma y aceite vegetal hidrogenado aumentó con calentamiento repetido o prolongado
– El contenedor de hierro fundido mostró el mayor aumento en TFA para aceite de palma
– Aceites calentados en envases de vidrio y acero inoxidable mostraron menos TFA formación
La mayoría de las personas no freía en casa y encontrar un lugar donde se utilizara aceite saludable en una freidora de acero inoxidable en su restaurante local favorito puede ser un desafío. Sin embargo, debería valer la pena el esfuerzo de buscar si puede reducir la cantidad de grasas trans que obtiene en su dieta.
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