A medida que envejecemos, el consejo de los médicos sobre el tema de la dieta tiende a estar más relacionado con las frutas y verduras y menos la carne roja. La respuesta detrás de tales consejos de salud es simple: hay mucha más cura de alimentos en el pasillo de productos que la carnicería. Un nuevo estudio agrega un giro muy interesante; un avance en la salud que muestra que la carne bien hecha podría ser más nociva para nosotros de lo que pensábamos.
(Recuerde, aunque la carne roja tiene mala reputación, no todo es malo. Lea La decisión sobre la carne roja para más información)
El estudio involucra ratones, que a menudo se usan para evaluar si las sustancias presentes en los alimentos son dañinas para los humanos. Los investigadores noruegos adoptaron un tipo de ratón en el que se han insertado enzimas humanas para examinar si las personas pueden ser más sensibles a ciertas sustancias cancerígenas de los alimentos tratados con calor. “Carcinogénico”, por supuesto, significa “cáncer”. A través de este mejor modelo de ratón, pueden evaluar mejor los efectos negativos para la salud en los seres humanos de las sustancias en los alimentos.
Los resultados clave fueron los siguientes: los tumores intestinales aumentaron al 80% de 31% en los ratones que comieron sustancias de la “corteza” de la carne. La corteza se refiere a la superficie de la carne que se formó mientras se cocina.
Ahora, cuando se cocinan ciertos alimentos, puede conducir a la formación de sustancias cancerígenas. Estos “mutágenos alimenticios” generalmente se producen a altas temperaturas al freír o asar a la parrilla.
Existen enzimas llamadas “sulfotransferasas” (SULT) en el cuerpo humano. Estos solo se encuentran en los hígados de ratones normales de laboratorio. Las enzimas SULT pueden hacer que algunas sustancias en los alimentos sean menos dañinas, pero también pueden transformar sustancias inofensivas en sustancias cancerígenas.
En el nuevo estudio, los investigadores dieron el paso extra y usaron ratones con la misma cantidad de enzimas SULT en los intestinos. como los humanos tendrían. Los ratones recibieron el alimento mutágeno que a menudo se encuentra en cantidades más altas en la corteza de carne y pescado. Los investigadores querían estudiar el desarrollo de tumores en los intestinos de los ratones “humanos” y comparar esto con el desarrollo tumoral en ratones normales que recibieron el mismo mutágeno de alimentos.
Allí descubrieron la tasa de cáncer en el tracto intestinal aumentó a 80% desde 31%. Esto, debido a la corteza de la carne. Si bien tenemos un largo camino por recorrer antes de que estos resultados puedan aplicarse a los humanos, es otra razón por la que limitar la cantidad de carne roja que consume cada semana es un paso positivo para un estilo de vida saludable.
