No es ningún secreto que consumir una dieta rica en polifenoles es el camino a seguir para prevenir las enfermedades cardiovasculares. Los polifenoles se pueden encontrar en una variedad de alimentos, pero uno de los más famosos es el resveratrol que se encuentra en el vino tinto.
El resveratrol ha cosechado la mayor parte de la prensa positiva cuando se trata de polifenoles que aumentan la salud y con razón. El resveratrol es un poderoso antioxidante que podría desempeñar un papel potencialmente importante en la protección del cuerpo contra las enfermedades. Una de las mejores fuentes de resveratrol es el vino tinto. Y en eso hay un problema: muchas personas, por diferentes razones, no quieren beber mucho alcohol.
Es cierto que el alcohol en el vino tinto en sí ofrece beneficios para la salud cuando se consume con moderación. El alcohol del vino tinto puede ayudar a aumentar los niveles de colesterol HDL, el buen tipo de colesterol. Mientras más colesterol HDL tenga, es menos probable que tenga problemas con el colesterol LDL y la aparición de una enfermedad cardíaca. El alcohol de vino tinto también ayuda a reducir una sustancia llamada fibrinógeno. El fibrinógeno está involucrado en el proceso de coagulación de la sangre, lo que, en lo que respecta al corazón, puede ser algo malo. Los coágulos de sangre pueden provocar derrames cerebrales y otras complicaciones graves de salud.
Ahora, ¿qué sucede si no quiere beber alcohol? ¿Todavía puede beneficiarse del resveratrol en el vino tinto? La respuesta a eso es “sí”. En primer lugar, existe el mito de que cuando se cocina con vino tinto, el alcohol se quemará por completo. Ese puede no ser el caso. Algunas veces, un alimento cocinado en vino retendrá hasta un tercio del contenido original de alcohol, dependiendo de la duración del tiempo de cocción.
Para la mayoría de las personas, cocinar con vino tinto generalmente implica periodos de tiempo más largos. Si un alimento se cocina durante más de 30 minutos, gran parte del alcohol probablemente se evaporará durante el proceso de cocción. Este vino tinto “sin alcohol” todavía imparte beneficios para la salud, según los resultados de los ensayos clínicos.
El año pasado, investigadores españoles de la Universidad de Barcelona evaluaron los efectos del vino tinto alcohólico y no alcohólico sobre la presión arterial y el nitrógeno nítrico óxido en personas con alto riesgo de enfermedad cardíaca. El óxido nítrico es un compuesto que desempeña un papel clave en la función cardiovascular. Está directamente involucrado en la regulación de la presión arterial normal y el aumento de la circulación. También puede desempeñar un papel en el mantenimiento de niveles saludables de triglicéridos y en la dilatación de las arterias para garantizar un flujo sanguíneo saludable.
Sesenta y siete hombres fueron reclutados para el ensayo. Los hombres recibieron una dieta común para consumir y luego se dividieron en tres grupos de tratamiento: vino tinto (30 g de alcohol / día), la cantidad equivalente de vino tinto desalcoholizado o ginebra (30 g de alcohol / día). La prueba duró cuatro semanas. Los investigadores midieron la presión arterial y el óxido nítrico en plasma antes y después de la intervención.
Encontraron que tanto la presión arterial sistólica como la diastólica disminuyeron significativamente después de la intervención del vino tinto desalcoholizado. También notaron aumentos en el óxido nítrico del plasma. Los investigadores concluyeron que el vino tinto desalcoholizado disminuye la presión arterial y podría ser útil para la prevención de la hipertensión.
