Fue un esfuerzo para reemplazar la grasa animal (grasa saturada) en salchichas, salchichas, hamburguesas y otros alimentos no tan óptimos en la medida de lo posible En el camino, los científicos informaron un avance en la solución del misterio de por qué los perritos calientes son problemáticos cuando se sustituye la grasa animal. Su informe está en el “Journal of Agricultural and Food Chemistry”.
El problema sido que los aceites vegetales más saludables dan a los perros calientes un tex desagradable y resistente ture.
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En el mercado, algunas marcas de salchichas han sido reformuladas con una emulsión de aceite de oliva en agua como fuente de grasa más saludable. Con los consumidores devorando decenas de miles de millones de perritos calientes cada año, y la salchicha de Frankfurt típica que empaqueta el 80% de sus calorías de la grasa, los perros calientes se han convertido en un candidato principal para la reformulación.
Algunos perros calientes reformulados con aceite vegetal desarrollan una textura desagradable y masticable. Los investigadores querían descubrir la química detrás de ese cambio. para que puedan ayudar a guiar a las compañías de alimentos hacia una mejor versión de un hotdog o salchicha baja en grasa.
¡Vamos a llamarlo ciencia de perros calientes! Utilizando un instrumento de laboratorio llamado espectrómetro infrarrojo, el grupo de investigación verificó que las salchichas preparadas con la emulsión de aceite de oliva saludable para el corazón estabilizada con proteína caseína eran un poco más duras.
Pero cuando las salchichas se elaboraban con una emulsión estabilizada con una combinación de caseína y el sabor de un aditivo llamado “transglutaminasa microbiana”, la salchicha se vuelve mucho más dura. Su estudio de laboratorio reveló un proceso de sonido complicado por el cual las grasas más saludables terminaron haciendo salchichas más duras que las hechas con grasa animal pasada de moda.
Entonces, para responder a la pregunta original, hasta ahora, podemos hacer perros calientes más sanos, pero no son tan suaves, jugosos y divertidos de comer. A pesar de este resultado, hay muchas marcas de “perros vegetarianos” en el mercado que contienen una gran cantidad de nutrientes esenciales. La lectura de la información de salud en un paquete revela realmente perritos calientes sorprendentemente saludables y ricos en nutrientes.
Hasta que puedan diseñar un perrito caliente bajo en grasa que sea apetecible, cambiar los perritos calientes para la versión no cárnica de vez en cuando es un paso muy fuerte hacia una mejor nutrición. Y tenga cuidado con los condimentos, que son altos en sal y bajos en nutrición.
