¿Le resulta casi imposible comer coles de Bruselas? ¿El brócoli y la espinaca te dan ganas de vomitar? ¿Qué hay de la col? ¿La vista de ella te hace querer poner tu plato sobre la mesa? Bueno, ciertamente no eres el único: mucha gente tiene una fuerte aversión por ciertas verduras que les impide permitirse. De acuerdo con una nueva investigación, resulta que esta aversión a ciertas verduras podría ser más que solo preferencia personal, podría estar arraigada en su composición genética.
Esta nueva investigación ha ayudado a descubrir una posible razón por la que tanto niños como adultos tienen un odio compartido por ciertos vegetales: un mecanismo de defensa genética que todos tenemos que le dice a nuestros cuerpos que eviten compuestos potencialmente peligrosos que se encuentran en ciertos tipos de vegetación. Anteriormente, se suponía que la razón por la cual las personas evitan ciertos vegetales se debe solo a su sabor amargo, pero este puede no ser el caso.
El estudio, que se publica en la revista médica Current Biology, es el primero de su tipo en señalar un vínculo directo que respalda la afirmación de que el gusto amargo ha evolucionado en los humanos como un mecanismo de defensa para detectar y protegernos de peligros potenciales y dañinos toxinas vegetales.
El investigador principal del estudio, Paul Breslin, señaló que “el sentido del gusto nos permite detectar toxinas amargas dentro de los alimentos, y las diferencias genéticas en nuestros receptores de sabor amargo afectan la forma en que percibimos los alimentos que contienen un conjunto particular de toxinas”.
Según los investigadores, han logrado establecer que las variantes de un cierto receptor, que reconoce el sabor amargo, conocido como “TAS2R38”, también pueden aumentar los glucosinolatos. Estos son parte de una clase de compuestos que tienen acciones fisiológicas que pueden ser potencialmente dañinas. Estos compuestos se encuentran naturalmente en ciertos alimentos, incluyendo vegetales tales como el brócoli, la col rizada, el berro, la col china, el nabo y el colinabo, por ejemplo.
Esto no significa que debe evitar las verduras solo porque contienen glucosinolatos. De hecho, las verduras que acabo de enumerar contienen una gran cantidad de excelentes vitaminas, minerales y nutrientes que ayudan a su cuerpo a evitar los efectos del envejecimiento y toda una plétora de enfermedades. Estas son verduras que debe agregar a su dieta diaria de manera regular, lo que le ayudará a alcanzar su cuota diaria de frutas y verduras.
En el estudio, 35 participantes adultos sanos se clasificaron de acuerdo con su “genotipo de receptor de sabor amargo”, lo que significa que son básicamente sensibles a la amargura. Las tres clasificaciones incluyen “sensible al PTC químico de sabor amargo”, “insensible” e “intermedio”. Luego se les pidió a los sujetos que calificaran qué tan amargo encontraban cada vegetal, donde algunos contenían glucosinolatos y otros no.
Resultó que los participantes que eran sensibles a la sustancia química de PTC de sabor amargo descubrieron que los vegetales eran, en promedio, un 60% más amargos que los otros participantes insensibles a la amargura. Según los investigadores, los hallazgos muestran que los receptores del gusto son capaces de detectar toxinas en vegetales. También notaron que la forma en que un individuo responde a un vegetal dado que contiene una toxina depende de una experiencia multinivel que incluye factores genéticos, de receptores, evolutivos y perceptuales.
Si bien los glucosinolatos pueden impedir que la tiroides ingiera yodo correctamente, dado que vivimos en una sociedad industrializada, esto no es un problema para la población en general, ya que el yodo se agrega a muchos alimentos. Básicamente, obtiene suficiente yodo de otras fuentes de alimentos, por lo que no es un problema. Además, los investigadores señalaron que debes disfrutar de verduras amargas, ya que te proporcionan tantas propiedades beneficiosas que ayudan a combatir una gran cantidad de enfermedades y dolencias. Así que adelante, cargue su plato con verduras y trate de superar su desagrado por el sabor – ¡se está perdiendo mucha nutrición!
