Pregunta: ¿Se culpa injustamente a la fructosa por la epidemia de obesidad? ¿O simplemente comemos y bebemos demasiadas calorías?
El estudio es cortesía del Hospital St. Michael en Toronto, Canadá, y revisó más de 40 estudios publicados sobre si la molécula de fructosa en sí causa aumento de peso. La fructosa, después de todo, es un azúcar natural que se encuentra en frutas, verduras y miel . Pero la industria de fabricación de alimentos lo usa de maneras que pueden un alimento bastante insalubre.
Así que vayamos al estudio. Los investigadores encontraron 31 ensayos que analizaron esta cuestión. En ellos, los participantes comieron una cantidad similar de calorías, pero un grupo comió fructosa pura y el otro comió hidratos de carbono sin fructosa. ¡En estos estudios, el grupo de la fructosa no aumentó de peso! Ese hallazgo va en contra de nuestro patrón de pensamiento sobre la fructosa y la obesidad.
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En otros 10 estudios, un grupo consumió su usual dieta, mientras que el otro agrega exceso de calorías en forma de fructosa pura a su dieta habitual o una dieta de control. Aquellos que consumieron las calorías extra como fructosa terminaron aumentando más. Pero los investigadores señalan que esto podría explicarse: una caloría es simplemente lo mismo que otra.
Y cuando consumimos demasiadas calorías, terminamos ganando peso. Esto fue publicado la semana pasada en el prestigioso “Annals of Internal Medicine”. Señala una nueva conclusión: en lugar de que la fructosa contribuya directamente a que las personas tengan sobrepeso, podría volver a las calorías. El consumo excesivo es el problema y tiene la culpa.
Los participantes en los estudios comieron fructosa en forma de fructosa “cristalina libre”, que se horneó en los alimentos o se espolvoreó sobre cereales o bebidas. Los estudios no observaron, en particular, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Esta forma es en realidad solo 55% de fructosa, junto con agua y glucosa.
Los investigadores dijeron que la mayoría de los estudios que examinaron eran pequeños, y se necesitan estudios más amplios y bien diseñados para determinar exactamente qué impacto tiene la fructosa en nuestras cifras.
