Los frijoles han sido durante mucho tiempo un alimento básico en México. México es uno de los mayores exportadores de leguminosas, y resulta que los mexicanos disfrutan de algunas de las tasas más bajas de obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes y otras enfermedades degenerativas en el mundo.
La Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del El Instituto Politécnico Nacional lanzó un estudio sobre los beneficios para la salud de los frijoles, específicamente la variedad Jamapa de frijoles negros, para evaluar las cualidades antioxidantes y antihipertensivas de la leguminosa. Las proteínas encontradas en los frijoles también eliminan los metales pesados del cuerpo.
El estudio encontró péptidos bioactivos en frijoles negros que tienen beneficios en la reducción de la presión arterial y el estrés oxidativo. Las pruebas revelaron que los componentes nutricionales de los frijoles, como carbohidratos, proteínas, almidón, grasas y compuestos fenólicos, tienen beneficios para la salud que previenen problemas de salud con el corazón así como también la obesidad.
Los investigadores aislaron proteínas de las semillas , así como el uso de simulaciones por computadora para determinar cómo se comportarían las proteínas en ciertos procesos biológicos. Se determinó que los frijoles liberaron péptidos con propiedades antioxidantes y antihipertensivas cuando se consumieron.
El trabajo ganó los investigadores el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la categoría de Negocios para la Ciencia de los Alimentos por el Consejo Nacional para Ciencia y Tecnología (CONACYT). El premio tiene como objetivo promover la investigación en la industria de alimentos y bebidas para encontrar beneficios para la salud de los alimentos y bebidas.
Los investigadores esperan determinar todos los beneficios para la salud de los frijoles y eliminar todos los componentes no nutricionales de los frijoles negros, dejando solo las “cosas buenas” que ayudarán con la salud del corazón y manteniendo una dieta saludable. Dado que comer frijoles negros reduce la glucosa, también tiene beneficios para los pacientes con diabetes. Las proteínas que se encuentran en los frijoles podrían usarse para producir alimentos saludables.
Mientras tanto, puede disfrutar de los beneficios para la salud de los frijoles negros agregándolos a su cesta de comestibles y haciendo que la leguminosa sea una parte regular de su dieta. Puede encontrar muchas recetas que usan frijoles negros en línea para agregar aún más variedad a su dieta. Los frijoles negros se pueden disfrutar en todo, desde sopas hasta ensaladas, salsas y otros alimentos. ¡Incluso hay un helado de frijoles negros!
¡Independientemente de si usted está o no en riesgo de enfermedad cardíaca o diabetes, o si solo desea comenzar a comer más sano, los frijoles negros serán una buena adición a su dieta!
