Okra: información nutricional, beneficios de salud y recetas

El nombre de la planta de Okra es Abelmoschus esculentus o Hibiscus esculentus. Proviene de la familia Malvaceae o mallows, y se relaciona con el hibisco, la malvarrosa y el algodón. Okra es conocido por varios nombres. Esto incluye los dedos de la dama debido a su forma larga. Otros nombres incluyen ochro, okro, bendakai, Kacang bendi y gumbo, que proviene de una versión portuguesa de la palabra “quilobo” llamada “quingombo”. También se llama “Bhindi” en India, y “bambies” en árabe y oriental. Países mediterráneos.

El quingombó también es un vegetal de vaina que está disponible durante todo el año, especialmente en el verano, porque prospera en climas cálidos. La vaina crecerá de dos a seis pulgadas de largo y una pulgada de diámetro. Cuando está maduro, se abre en cinco lugares diferentes y descargará varias semillas en forma de corazón. Es naturalmente verde, pero algunas variedades son rojas. Algunos tipos son lisos y otros tienen una textura rugosa. Es difícil de masticar y, por lo tanto, es mejor cocerlo al vapor, saltearlo o hervirlo antes de comerlo.

Algunas de las mujeres más poderosas del mundo adoraban comer okra, incluidas Cleopatra de Epypt y Yang Guifei de China. Los colonos franceses en Louisiana probablemente lo introdujeron en los EE. UU. A principios del siglo XVIII, y se cultivaron en el norte hasta Filadelfia en 1748. Varios jardineros habían escrito sobre este vegetal nutritivo ya en 1806.

Datos Nutricionales de Okra

Okra es una fuente inagotable de nutrientes importantes, y sus cogollos, hojas frescas, tallos, vainas y semillas tienen valor. ¿Cuáles son sus hechos nutricionales? Una media taza de okra cocinado y en rodajas contiene 2 gramos de fibra y 1,5 gramos de proteína. Aproximadamente la mitad de su nutrición proviene de una fibra soluble en forma de pectinas y gomas.

En cuanto a su contenido de micronutrientes, la okra también es una fuente excelente de vitamina K, vitamina A, manganeso y ácido fólico. También contiene pequeñas cantidades de magnesio, calcio, fósforo, potasio, hierro, cobre, zinc, selenio, vitamina A, vitamina E, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B, vitamina B6 y colina.

La siguiente es una tabla de nutrición de okra que contiene información para una media taza de quimbombó cocinado y en rodajas, que es aproximadamente 80 gramos.

* N / A -No aplicable

5 Beneficios para la salud de la quimbombó

Hay muchos beneficios para la salud de la okra debido a su alto contenido de nutrientes. No es de extrañar que el antiguo cultivo haya sido utilizado como medicina durante cientos de años. Las hojas se usaron para problemas urinarios y alivio del dolor. Hoy, en Turquía, las hojas todavía se usan para reducir o calmar la inflamación. En el Congo, fue un remedio para ayudar a la madre con un embarazo seguro. En Malasia, la raíz se ha usado para tratar la sífilis.

El quingombó también se usa para aquellos con depresión, fatiga, estrés y debilidad. También puede agregar volumen a las heces y ayudar a desintoxicar el hígado de toxinas. Beneficia a las personas con aterosclerosis, cataratas, reflujo ácido, esclerosis múltiple, cáncer colorrectal e inflamación pulmonar. La siguiente es una mirada más detallada de los beneficios de salud de okra.

1. Trata la diabetes

La fibra y otros nutrientes en okra ayudan a normalizar los niveles de azúcar en la sangre. Se regulará la tasa en que el azúcar se absorbe en el tracto intestinal. La semilla en particular contiene cualidades que normalizan el azúcar en la sangre y los perfiles de lípidos que pueden ayudar a tratar la diabetes. Un estudio publicado en el Journal of Pharmacy & BioAllied Sciences en 2011 encontró que los sujetos alimentados con semillas y cáscaras de okra molidas y secas experimentarían una disminución en los niveles de azúcar en la sangre. Mientras tanto, otros tuvieron una reducción gradual en el azúcar en la sangre después de ser alimentados con su extracto por un período de 10 días. Las semillas de okra tostadas también se han utilizado como tratamiento para la diabetes durante generaciones.

2. Combate el cáncer

La vitamina C de Okra y el contenido de antioxidantes impulsarán el sistema inmunitario y lucharán contra los radicales libres. La vitamina C estimula el sistema inmune a través de la creación de más glóbulos blancos para combatir los patógenos extraños en el cuerpo. Además, una proteína en okra llamada lectina reduciría el crecimiento del cáncer en un 63%, según una revisión publicada en Saudi Pharmaceutical Journal en 2012. La lectina también mataría al 72% de las células cancerosas.

3. Disminuye el colesterol

El quingombó también tiene el poder de reducir los niveles de colesterol. La fibra soluble en ella naturalmente disminuirá el colesterol y, por lo tanto, puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, según algunos estudios. La pectina en él también unirá el exceso de colesterol y toxinas en los ácidos biliares dentro de los intestinos. Esto hace que sea fácil de eliminar, lo que previene muchos problemas de salud.

4. Alivia el asma

Aproximadamente uno de cada 12 estadounidenses sufre de asma, y ​​es la condición más crónica de la infancia. Los síntomas incluyen dolor en el pecho, dificultad para respirar, tos y sibilancia. La vitamina C en okra es importante para tratar problemas respiratorios como el asma. Los estudios han encontrado que los alimentos con alto contenido de vitamina C pueden tener un efecto protector contra los síntomas de sibilancias en los niños.

5. Previene la enfermedad renal

Finalmente, el consumo regular de okra puede ayudar a prevenir la enfermedad renal. En un estudio publicado en Jilin Medical Journal en 2005, los investigadores descubrieron que aquellos que comen este vegetal diariamente reducirían los signos de daño renal mejor que aquellos que comen simplemente una dieta para diabéticos. Esto también es útil para los diabéticos, ya que la diabetes causa alrededor del 50% de los casos de enfermedad renal.

Cómo cocinar con Okra

Uno pensaría que con todos esos beneficios para la salud de okra, sería un alimento básico en la dieta estadounidense promedio . El problema es que la mayoría de las personas no saben cómo prepararlo. El quimbombó se hierve a menudo, pero también se puede comer crudo, a la parrilla, batido, frito, salteado, asado o maltratado. Las frutas de la planta de quingombó también se pueden moler en polvo, o se pueden conservar del secado o el encurtido.

El quimbombó es más popular en los platillos conocidos en Louisiana, especialmente con los cocineros criollos de Nueva Orleans. Hay muchas recetas disponibles para curry, guisos, salsas, sopas y ensaladas. Las semillas de okra maduras a veces se tuestan y muelen como sustituto del café.

El quimbombó también a veces se cocina de forma similar a los guisantes verdes, y se sirve como ensalada con aderezo francés. También se usa para hacer sopas de gumbo, y las vainas jóvenes proporcionan un excelente sabor y una consistencia agradable. A menudo encontrarás okra emparejado con otras verduras, o en sopas o guisos.

¿Tal vez te desvió la textura viscosa de okra? La siguiente es una guarnición de receta de okra tostada simple que puede hacerle cambiar de opinión sobre okra.

Ingredientes:

• 1 libra o más de okra
• Aceite de oliva virgen extra
• Mar gris celta sal
• Polvo de ajo
• Pimienta

Instrucciones

Precaliente el horno a 400 ° F. Corta la parte superior de la okra, corta a lo largo y coloca en una bandeja grande para hornear forrada con papel pergamino.

Rocía con aceite de oliva o aceite de coco y revuelve para cubrir. Espolvoree con ajo en polvo, sal, pimienta y otras especias preferidas.

Hornee de 18 a 22 minutos hasta que estén blandos y comenzando a dorarse en los extremos. Ahora está listo para servir.

Okra también sabe muy bien con otras verduras incluidas. ¡Aquí hay otra receta de okra con una variedad de otras verduras y especias que seguramente satisfarán tu paladar!

Ingredientes:

• 2 zanahorias moradas
• 2 zanahorias anaranjadas
• 1 calabaza amarilla pequeña
• 1 calabacín pequeño
• 2 tazas de quimbombó
• 1 boniato
• ¾ cucharadita de sal celta del mar gris
• 2 cucharadas de aceite de sésamo prensado en frío
• 1 cucharadita de miel líquida pura
• ½ cucharadita de canela
• Pimienta recién molida, al gusto

Instrucciones

Precalienta el horno a 425 ° F. Lave y corte todas las verduras.

Engrase una bandeja para hornear grande con un poco de aceite de sésamo y coloque las verduras picadas en la bandeja para hornear engrasada. Mezcle la miel, el aceite de sésamo, la canela y el masaje, y extienda uniformemente sobre las verduras. Espolvorea sobre pimienta y sal marina.

Hornea durante 30 minutos. Retire del horno, voltee las verduras y hornee durante otros 35 a 40 minutos, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. En este punto, están listos para servir.

Cuando se hace bien, okra es definitivamente deliciosa y será una adición bienvenida a cualquier dieta saludable. Sin embargo, hay una nota de precaución al cocinar okra. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) afirma que los utensilios de cocina de hierro, cobre o latón no deben usarse mientras se prepara el okra porque se absorbe el metal. Como resultado, la cocción se debe hacer en loza, porcelana o ágata.

Comer okra mientras toma el medicamento para la diabetes, la metformina, también puede disminuir el efecto del medicamento. Además, dado que okra contiene oxalatos, el consumo excesivo puede producir un riesgo de cálculos renales en algunas personas. El fructano en okra también puede provocar calambres, hinchazón y diarrea en algunas personas. Las personas con síndrome de intestino irritable deben evitar comer okra.