¡Me encanta todo sobre el pesto fresco! El dulce aroma de todas las hierbas y especias frescas y picante es simplemente delicioso. Además, muchas de las opciones de ingredientes para el pesto son tan altas en nutrientes que más personas están usando pesto para casi cualquier cosa, desde huevos hasta patatas, y, por supuesto, en pasta.
Un pesto saludable contiene grasas saludables, especialmente cuando usted usa aceite de oliva virgen extra y / o aguacates para su receta. El ajo que contiene azufre en el pesto también puede ayudar a combatir y prevenir enfermedades como el resfrío y las gripes, las enfermedades del corazón y la hipertensión, e incluso el cáncer. Cuando usas hierbas frescas como la albahaca, obtienes una fuente saludable de fitoquímicos flavonoides en tu dieta. Estos fitoquímicos actúan como antioxidantes que destruyen los radicales libres y ayudan a prevenir diversas afecciones crónicas.
Una historia del pesto
Básicamente, no se puede equivocar con el pesto fresco. ¿De dónde vino esta creación deliciosamente verde y aromática? La salsa se originó en Génova, que es la ciudad capital de Liguria, Italia. A partir de ese momento, el pesto se preparaba principalmente con albahaca, piñones, aceite de oliva, ajo picado y queso Parmigiano Reggiano.
El nombre pesto se deriva del verbo genovés pesta que significa golpear o aplastar. Esto es en referencia al método original de preparación que usa un mortero y una mano para triturar o moler los ingredientes.
Sin embargo, comer pesto en realidad se remonta más allá de eso. Los antiguos romanos consumieron una pasta similar llamada moretum. La pasta se hizo triturando juntas hierbas, sal, ajo, queso, vinagre y aceite de oliva.
El pesto es ahora un término genérico para describir la salsa que se elabora mediante trituración y machaqueo. Esto deja el pesto original flexible para hacerlo de la manera que desee. En la antigua Provenza, Francia, el pesto no incluía piñones, y usaban menta, cilantro o espinaca en lugar de albahaca. Hoy en día, también puedes usar licuadoras o procesadores de alimentos para cortar el mortero y la machaca, y hacer pesto con bastante facilidad y rapidez.
Cómo usar el Pesto
A diferencia de casi cualquier otra salsa de pasta, no lo haces cocinar pesto. El sabor fresco y crudo del pesto depende de ello. Usted ve, la exposición prolongada a altas temperaturas es básicamente lo peor para el pesto. Esta es una razón por la cual la mayoría del pesto comprado en la tienda debe dejarse en los estantes. La esterilización a alta temperatura necesaria para embotellar y enlatar pesto cocinará la albahaca y apagará su olor.
El siguiente es un procedimiento básico para cocinar pesto fresco en la pasta:
- Transfiera la pasta cocida a un recipiente.
- Agregue el pesto y agregue un poco de agua hervida.
- Mezcle para unir y emulsionar el pesto a base de aceite.
Aunque todavía hay calor en este proceso con el agua y la pasta, la frescura del pesto no se ve significativamente afectado, como lo sería si calentara el pesto en una estufa. Eso es básicamente para “cocinar” pesto; sin embargo, hay una variedad de formas de hacer las cosas.
Pesto sin lácteos
A diferencia de las recetas tradicionales italianas, me abstengo de usar lácteos en mis recetas de pesto. Soy sensible a los productos lácteos, y en mi opinión, el pesto sabe igual de bien sin él. Sin mencionar que los productos lácteos están relacionados con diversas condiciones de salud, como la intolerancia a la lactosa, la osteoporosis, las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la diabetes y la toxicidad de la vitamina D.
Uso el pesto de diversas maneras. Lo uso con pasta de arroz o quinoa sin gluten, pero también lo usaré con calabacín y batatas en espiral, otros platos de papa, ensaladas, huevos revueltos y tortillas caseras sin gluten para tortillas o pizza. Incluso puedes sumergir cualquier cosa que quieras en tu pesto, incluyendo vegetales o galletas. Realmente hay muchas opciones para el pesto además de la pasta. Como resultado, hacer pesto es muy divertido.
Hagamos un viaje a mi cocina con todos los ingredientes frescos que utilizo para hacer pesto. ¿Cómo hago recetas de pesto sin lácteos? Aquí hay cinco maneras únicas y deliciosas de hacer pesto fresco.
5 Recetas deliciosas de Pesto vegano
1. Aguacate Basil Pesto
Este es mi pesto ir para muchos platos. Combina bien con fusilli de arroz y quinua, y camote y calabacín en espiral. El aguacate en la receta contiene grasas saludables y muchas vitaminas B para darle energía.
También puede agregar a la receta su elección de hierbas secas. He agregado romero, orégano y sal. La albahaca aquí también está cargada de vitamina K y compuestos antiinflamatorios. Se ha descubierto que su eugenol volátil bloquea la enzima ciclooxigenasa (COX) de forma similar a los medicamentos antiinflamatorios no esteroideos (AINE) de venta libre, como el ibuprofeno y la aspirina.
Como dije, este pesto es uno de los favoritos, y es probable que no te desilusione su sabor.
Ingredientes:
- 1/2 taza o más de albahaca fresca
- 1 aguacate grande o 2 medianos
- 2-3 cucharadas . de aceite de oliva virgen extra
- 2 cdas. de jugo de limón orgánico fresco
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cdta. de orégano
- 1 cdta. de romero molido
- Sal marina gruesa, al gusto
Instrucciones:
- En un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad, combine aceite de oliva, jugo de limón, ajo, orégano, romero, sal, aguacate y albahaca fresca .
- Añada cebolla verde fresca y tomates a su platillo favorito con el pesto.
2. Pesto de eneldo y anacardo
La siguiente receta fresca de pesto es otro de mis favoritos. Este es bastante adictivo, y va bien con pasta de calabacín en espiral; sin embargo, realmente puedes usarlo con cualquier cosa. El eneldo en la receta es una buena fuente de minerales como hierro, manganeso y calcio; y contiene antioxidantes flavonoides como vicenin y kaempferol. También tiene fitonutrientes monoterpenos como el limoneno, el anetófano y la carvona. Estos fitonutrientes activarán el compuesto antioxidante glutatión que ayuda a prevenir el daño de los radicales libres.
Los anacardos también contienen grasas saludables que son excelentes para la salud del corazón. El sabor picante de este pesto te hará volver por más. Las sobras se almacenarán en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres o cinco días.
Ingredientes:
- 1 taza de limón orgánico fresco
- 1 taza de anacardos crudos empapados
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra o aceite de semilla de uva
- 1 taza de agua filtrada
- 8 dientes de ajo
- 1 cda. de sal marina gruesa
- 1-2 cucharaditas. de pimienta negra fresca
- 1/2 manojo de eneldo fresco
Instrucciones:
Combine todos los ingredientes en una licuadora y procese hasta que esté suave. Está listo para usar con su pasta o vegetales favoritos.
3. Kale and Vegan Parmesan Pesto
Para aquellos que simplemente no pueden vivir sin queso parmesano en pesto, tengo un obsequio para ustedes. El parmesano vegano tiene un sabor increíble y es una gran adición a esta receta. La col rizada en la receta del pesto también proporciona muchos fitonutrientes, antioxidantes y otros nutrientes beneficiosos. La col rizada es especialmente alta en vitamina K, vitamina A, vitamina C y manganeso. La receta también tiene piñones para dar al pesto un sabor a nuez.
Ingredientes:
- 3/4 taza de aceite virgen extra
- 1 receta de queso parmesano vegano (ver abajo)
- 3 dientes de ajo medianos , pelado
- 1 taza o más de albahaca fresca
- 1 taza o más de col rizada
- 3 cucharadas. de piñones
- 1/2 cdta. de sal marina gruesa
- Pizca de pimienta negra
Para el queso parmesano vegano:
- 1/2 taza de anacardos crudos
- 2 cucharadas. de levadura nutricional
- 1/2 cdta. por supuesto sal marina
- 1/4 cdta. de ajo en polvo, o al gusto
Instrucciones:
Combine todos los ingredientes en una licuadora, y procese hasta que esté suave. Úselo con su pasta o plato favorito.
4. Hemp Basil Pesto
La siguiente receta es diferente porque contiene semillas de cáñamo. El cáñamo es otra gran fuente de grasa para complementar el aceite de oliva. La receta del pesto también incluye albahaca fresca, jugo de limón y ajo. La receta hará aproximadamente una taza de pesto, y se combina bien con la quinua, el arroz, la pasta o su elección de vegetales. También me encanta usar este pesto con ensalada.
Ingredientes:
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1/3 taza de semillas de cáñamo
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas. de jugo de limón orgánico fresco
- 1 diente de ajo, picado
- Sal marina gruesa y cayena, al gusto
Instrucciones:
Mezcle todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos. Está listo para ir a tu plato favorito.
5. Puerco Salvaje y Pesto de Ajo de Primavera
Los amantes de la comida o los cocineros probablemente hayan oído hablar de las deliciosas rampas, también llamadas puerros silvestres, ajo silvestre o puerros de madera. El ajo de primavera, o ajo verde, es otro alimento que combina bien con el pesto. Tanto los puerros silvestres como el ajo de primavera crecen en la primavera, y con frecuencia se encuentran en cajas de agricultura apoyada por la comunidad (CSA) de agricultores locales. Similar al ajo tradicional, el ajo de primavera está lleno de azufre compuesto alicina. Las escamas de ajo son la parte superior de la floración del diente de ajo, que es otra gran adición a este pesto fresco.
Ingredientes:
- 4 escamas de ajo, cortadas en trozos de dos pulgadas
- 1 puñado de brotes de arveja
- 1 manojo de hojas de apio
- 1-2 hojas de col rizada
- 1 porción de queso parmesano vegano
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de jugo de limón
- Sal gruesa y pimienta negra, al gusto
- 4-5 puerros silvestres
- 2 ajos tiernos
Para el queso parmesano vegano:
- 1/2 taza de anacardos crudos
- 2 cucharadas. de levadura nutricional
- 1/2 cdta. por supuesto sal marina
- 1/4 cdta. de ajo en polvo, o al gusto
Instrucciones:
- Combine todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos hasta que quede suave. Use el pesto para su plato o pasta favorita.
El Pesto fresco es fácil
Estas recetas frescas de pesto le darán algo de variedad, aunque estoy seguro de que tendrá sus favoritas y las usará una y otra vez. Además, para las personas nuevas en la cocina y que necesitan cierta confianza, tenga en cuenta que es muy difícil estropear el pesto. Es aceite, hierbas y especias. Puede personalizarlo a su gusto preferido, y es probable que sea delicioso sin importar lo que haga. Después de todo, cocinar y comer son tanto para disfrutar como para disfrutar.
