Muchas personas se despiertan por la mañana con una taza de café. Sin embargo, la raíz de achicoria puede ser el sustituto perfecto para aquellos que buscan evitar la cafeína. Pero, la raíz de achicoria hace más que reemplazar el café. También es un alimento rico en nutrientes y alto contenido de fibra que promueve la digestión y una buena salud en general.
A diferencia del café, con moderación, la raíz de achicoria también puede ayudar a combatir el estrés, protege el hígado, controla la osteoartritis y puede prevenir la diabetes . Básicamente, la achicoria puede beneficiar su rutina diaria, mientras que el café puede provocar síntomas de adicción a la cafeína como confusión, problemas digestivos, fiebre, fatiga, nerviosismo, insomnio y accidentes durante todo el día.
Hechos e historia sobre la raíz de achicoria
la historia de la raíz de achicoria? La raíz de achicoria proviene de la planta herbácea perenne llamada Cichorium Intybus, y es parte de la familia del diente de león, Asteraceae. La planta a menudo tiene flores de color azul brillante, y muchas variedades de hojas se usan para ensaladas. El nombre principal para estas hojas es chicons o escarola. Por otro lado, son sus raíces las que se usan como sustituto del café y para hornear. La raíz de achicoria se puede describir como similar a la madera y fibrosa.
Desde el siglo XIX, la raíz de achicoria ha sido una adición popular al café en Francia. Dicho esto, se cree que el café combinado con la achicoria comenzó en Holanda. Luego se hizo popular en Europa alrededor de 1801. La raíz de achicoria se ha usado tradicionalmente en remedios medicinales y té como tratamientos para la gota, reumatismo, agrandamiento hepático e ictericia.
La raíz de achicoria se solía usar en tiempos de escasez de café, especialmente durante el Gran Depresión y durante la Guerra Civil. Cuando los envíos de café se habían detenido, los residentes de Nueva Orleans se volverían creativos usando la achicoria como sustituto del café. Después de todo, tenía un sabor similar, y era mucho más barato. La achicoria se ha convertido en una parte rica de la historia de Nueva Orleans, y el café de achicoria con leche caliente se considera una bebida imprescindible durante su visita a la ciudad.
Nutrición de raíz de achicoria
¿Qué información nutricional necesita saber? Una pieza de raíz de achicoria cruda contiene 10.5 gramos de carbohidratos, 0.1 gramos de grasa, 0.8 gramos de proteína y 0.9 gramos de fibra. Además, el mejor contenido de micronutrientes de las raíces de achicoria proviene de manganeso, vitamina B6, potasio y vitamina C. También contiene pequeñas cantidades de vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, ácido fólico, calcio, hierro, magnesio, fósforo, zinc, cobre y selenio.
El siguiente es un cuadro nutricional completo de achicoria con información para una raíz de achicoria, o 60 gramos de la raíz.
| Nutriente | Cantidad | Valor diario | |
| Calorías | 43.8 | 2.00% | |
| Hidratos de carbono | 10.5 g | 4.00% | |
| Proteína | 0.8 g | 2.00% | |
| Fibra | 0.9 g | N / A | |
| Grasa total | 0,1 g | N / A | |
| Hierro | 0,5 mg | 3,00% | |
| Manganeso | 0,1 mg | 7,00% | |
| Cobre | 0,01 mg | 2,00% | |
| Calcio | 24,6 mg | 2,00% | |
| Magnesio | 13,2 mg | 3,00% | |
| Fósforo | 36,6 mg [19659014] 4.00% [19659016] Potasio | 174 mg | 5,00% |
| Selenio | 0,4 mcg | 1,00% | |
| Zinc | 0,2 mg | 1,00% | |
| Folato | 13,8 mcg | 3,00% | |
| Vitamina B1 | 0,01 mg | 2,00% | |
| Vitamina B2 | 0,01 mg | 1,00% | |
| Vitamina B3 | 0,2 mg | 1,00% | |
| Vitamina B5 | 0,2 mg | 2,00% | |
| Vitamina B6 | 0,1 mg | 7,00% | |
| Vitamina A | 3,6 UI | N / A | |
| Vitamina B5 C | 3.0 mg | 5.00% |
* N / A-No aplicable
5 Beneficios para la salud de la raíz de achicoria
La raíz de achicoria tiene muchos beneficios para la salud. Muchos de estos beneficios se deben a sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, así como a su carbohidrato de fructano prebiótico conocido como inulina oligofructosa. El alto contenido de fibra ayuda a la achicoria a promover la digestión y aliviar el estreñimiento. Las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias de la raíz de achicoria ayudan a combatir la inflamación, que puede ayudar a tratar muchas afecciones, como la artritis.
La siguiente es una sinopsis detallada de los cinco principales beneficios de la raíz de achicoria que la convierten en una gran adición a su rutina diaria.
1. Protege el hígado y los riñones
El extracto de raíz de achicoria es un tratamiento diurético común que puede aumentar la micción. Es necesario orinar con frecuencia para ayudar a eliminar las toxinas que el cuerpo almacenará en los riñones y el hígado. Por lo tanto, la raíz de achicoria puede prevenir enfermedades relacionadas con el hígado y los riñones. Una revisión publicada en PLOS One en 2015 encontró que los antioxidantes en el extracto de achicoria tienen un papel prometedor para detener el estrés oxidativo y aumenta el cuerpo mientras limpia el hígado.
2. Disminuye el estrés
La cafeína definitivamente puede exacerbar el estrés, pero consumir menos cafeína puede ayudar a reducir los niveles de cortisol y epinefrina durante el sueño y los períodos estresantes. Los estudios han encontrado que el consumo regular de cafeína y el estrés pueden causar niveles significativamente altos de cortisol. Dado que la achicoria es libre de cafeína, puede reducir los niveles de estrés y cortisol como un excelente sustituto del café o la cafeína.
3. Puede prevenir y retrasar la diabetes
La raíz de achicoria puede ayudar a prevenir y tratar la diabetes. Un estudio publicado en el Journal of Traditional and Complementary Medicine en 2015 sugirió que el extracto de raíz de achicoria podría prevenir o retrasar la aparición temprana de la diabetes, al tiempo que mejora los movimientos intestinales. Para el estudio, los investigadores examinarían los efectos del extracto de raíz de achicoria tostado sobre el metabolismo lipídico, el azúcar en la sangre y las propiedades fecales en 47 participantes adultos. Las personas a las que se les dio la raíz de achicoria tuvieron niveles significativamente mejores de una proteína llamada adiponectina, que regula los niveles de azúcar en la sangre.
4. Maneja la osteoartritis
Un estudio publicado en la revista BMC Musculoskeletal Disorders en 2010 sugirió que el extracto de raíz de achicoria posee propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a controlar los síntomas de la osteoartritis. Para el estudio, los individuos mayores de 50 años con osteoartritis de rodilla o cadera fueron tratados con achicoria, ya que el equipo de investigación midió los signos vitales con pruebas de laboratorio de rutina durante la totalidad del período de prueba. Los pacientes del experimento mostraron una mejora del 20% de la rigidez y el dolor. Los resultados muestran la capacidad de la raíz de achicoria para tratar el dolor articular osteoartrítico.
5. Promueve la digestión
La inulina es una fibra prebiótica en la raíz de la achicoria que es altamente fermentable por las bacterias intestinales sanas. La inulina es una fibra soluble y carbohidratada a base de plantas que no se digiere en el tracto digestivo. En cambio, mantiene su forma a medida que viaja hacia el intestino grueso o el colon.
Los prebióticos promueven el crecimiento de los probióticos amigables en el sistema digestivo, a la vez que ayudan a la absorción de calcio. Esta es la razón principal por la cual la fibra de raíz de achicoria, o inulina, se encuentra en los suplementos probióticos. La investigación también ha encontrado que la inulina en la raíz de achicoria alivia el estreñimiento. Un estudio doble ciego, controlado con placebo publicado en el Revista Internacional de Ciencias de la Alimentación y Nutrición en 2011 encontró que la suplementación diaria con 15 gramos de inulina mejora el estreñimiento y la calidad de vida de las personas mayores con estreñimiento.
¿Cuáles son los usos de la raíz de achicoria?
La inulina a menudo se extrae de la raíz de achicoria para producir extracto de raíz de achicoria. La fibra soluble en la raíz de achicoria agrega volumen a los alimentos porque puede espesar, gelificarse o retener agua. La inulina a menudo se observa en helados, batidos de proteínas listos para beber y en yogures bajos en grasa o sin lácteos. También puede reemplazar el gluten en productos horneados y panes.
La achicoria proporciona una textura cremosa y voluminosa, y aumenta el contenido de fibra en los productos sin agregar calorías. La raíz de achicoria se encuentra en yogurt, helado, barras de energía, batidos de proteínas, productos de granola y panes. También puedes encontrarlo como saborizante en ciertos tipos de cerveza.
¿Quieres saber cómo usar la raíz de achicoria? La raíz de achicoria también se ha utilizado durante mucho tiempo como sustituto del café, y hasta cierto punto tiene un sabor e incluso se parece al café, excepto que no contiene cafeína. El café de raíz de achicoria es especialmente popular en Nueva Orleans. La raíz de achicoria orgánica está disponible en línea o en la mayoría de las tiendas naturistas como un suplemento. Viene tostado y molido para un sustituto de café en el pasillo de café de la tienda de comestibles. También puede encontrarlo crudo y usarlo para hornear.
En resumen, la evidencia muestra que la raíz de achicoria puede ayudar a la salud intestinal y aliviar el estreñimiento, ayudar en el tratamiento de la osteoartritis, prevenir o posiblemente retrasar la aparición de la diabetes, proteger el hígado y disminuir el estrés Sin embargo, si está embarazada, tiene enfermedades que se heredan en la familia o tiene alguna enfermedad, lo mejor es consultar a su médico antes de usar la raíz de achicoria.
