Las desventajas del exceso de consumo de azúcar son bien conocidas. El problema, por supuesto, es que el azúcar sabe muy bien para nosotros y es un ingrediente común en casi todo. De ahí el desarrollo de edulcorantes artificiales: productos destinados a ofrecer la sabrosa experiencia del azúcar sin las implicaciones calóricas. Sustitutos como “Splenda” y “Stevia” se comercializan como alternativas cero calorías al azúcar y promocionan su falta de riesgos para la salud. Saber si esto es realmente cierto, y cuál de las dos es la mejor opción para su salud, requiere un poco de exploración.
Todo sobre la Stevia
La Stevia está hecha de las hojas de la Stevia rebaudiana planta. Es conocido por su dulzura y se ha consumido en América del Sur durante varios siglos. Cuando se extrae y procesa, Stevia posee alrededor de 150-200 veces la dulzura de una cantidad equivalente de azúcar.
Aunque contiene glucosa, Stevia no posee calorías. Esto se debe a que la glucosa en Stevia está unida a una molécula de glucósido. Su lengua reacciona al glucósido como lo haría con la glucosa; en otras palabras, sabe a dulzura, pero su cuerpo la procesa de manera diferente una vez que la ingiere. Normalmente, la glucosa se absorbe en el torrente sanguíneo durante la digestión. Sin embargo, el tiempo que demora su cuerpo en descomponer el glucósido significa que la glucosa ha pasado este punto cuando se libera. En cambio, la glucosa es consumida por bacterias en el colon y nunca llega al torrente sanguíneo. Todo lo que sobra no puede ser procesado por su cuerpo y se excreta en la orina.
La Stevia es conocida por tener a veces un regusto amargo. Esto se debe a uno de los componentes no azucarados del glucósido. A cualquier persona que use Stevia en la cocina siempre se le pide que tenga cuidado con la cantidad, ya que demasiado hace que la amargura sea demasiado fuerte para que la dulzura se cubra. Los glucósidos reaccionan de manera diferente al calor que el azúcar puro, por lo que no es adecuado para ciertas recetas.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) no permite la Stevia completa (la hoja) ni extractos crudos para usar como aditivo alimentario. La razón principal de esto es que tienen preocupaciones no resueltas de que estas formas pueden tener efectos negativos en la presión arterial, la glucosa en sangre y la salud cardiovascular, reproductiva y renal si se consumen en grandes cantidades. Lo que la FDA permite es el uso de formas altamente refinadas y purificadas de Stevia como aditivo, hasta 330 miligramos para un adulto, pero afirma en su sitio web que no considera que estos sean “verdaderos” Stevia debido a su composición. La Stevia bruta o entera está disponible comercialmente como un suplemento dietético, que la FDA no puede regular.
Si Stevia realmente tiene efectos secundarios todavía está en debate. Algunos estudios han encontrado que puede causar los problemas que la FDA menciona en su negativa a aprobar formas crudas o completas del producto. Otros estudios han encontrado que Stevia ha demostrado efectos antipatogénicos. Hasta la fecha, ningún estudio definitivo ha probado el asunto de una forma u otra.
Conclusión : en su forma altamente procesada, Stevia es un edulcorante aprobado por la FDA sin calorías que puede tener un sabor amargo si usar demasiado Se puede usar en la cocina, pero no como un sustituto universal.
All About Splenda
Splenda es un sustituto de azúcar hecho por refinado de azúcar real para producir sucralosa, un agente edulcorante altamente potente. En su forma pura, la sucralosa tiene aproximadamente 600 veces más dulzor que una cantidad equivalente de azúcar.
Con fines de etiquetado, Splenda puede llamarse un edulcorante “sin calorías” y la sucralosa puede pasar virtualmente intacta a través del cuerpo. Sin embargo, mucho de lo que se encuentra en un paquete de Splenda no es en realidad sucralosa. Como se mencionó, la sucralosa es espectacularmente dulce, mucho más de lo que la mayoría de la gente puede tolerar. Por lo tanto, Splenda está compuesto en gran parte de diversos agentes de carga, como la dextrosa, para diluir la dulzura y algunos de estos elementos son retenidos por el cuerpo. La razón por la que Splenda puede etiquetarse como “cero calorías” es porque contiene menos de cinco calorías por porción común (alrededor de 3.3 calorías por gramo), lo que significa que el contenido calórico general es casi insignificante.
Como los comerciales son aficionados a contar personas, Splenda sabe en gran medida lo mismo que el azúcar regular, pero hay quienes dicen ser capaces de detectar la diferencia. Splenda se comporta de manera similar al azúcar cuando se calienta, por lo que puede usarse como un sustituto eficaz en la cocina.
En términos de seguridad, la FDA enumera 0,6 gramos de sucralosa como la ingesta máxima recomendada. Alcanzar este límite no es una preocupación importante para la mayoría de las personas: 0.6 gramos de sucralosa se traduce en 31 gramos de Splenda. Dado que la ración recomendada de Splenda es solo un gramo, tomaría una gran sobredosis.
En los años 90, existía cierta preocupación de que Splenda pudiera ser un riesgo de cáncer junto con informes anecdóticos de que era un desencadenante de migraña. . Después de una revisión exhaustiva de más de cien estudios diferentes, se determinó que la sucralosa no representaba ningún riesgo para la salud.
Conclusión: Splenda es un sustituto con un recuento de calorías bajo pero distinto de cero que puede completamente intercambiado por azúcar en la cocina. No tiene riesgos conocidos para la salud y tiene un sabor muy similar al azúcar real.
¿Qué utilizar?
La decisión de usar Stevia o Splenda depende en gran medida de las necesidades o preferencias personales. Para los diabéticos o aquellos preocupados por los aditivos, Stevia puede ser la mejor opción, ya que Splenda contiene más elementos adicionales como un medio para diluir su dulzura cruda. Para aquellos que disfrutan de la cocción, Splenda es probablemente la opción más fuerte, ya que puede sustituirse más fácilmente por la medición de azúcar recta para medir. En contraste, Stevia requiere una tabla de conversión por separado y no es adecuada para ciertas recetas, como las que requieren carmelización. Splenda también sabe más cerca del azúcar real, que puede ser negativo o positivo, dependiendo de cómo encuentre el sabor de línea base del azúcar.
En última instancia, Stevia y Splenda están lo suficientemente cerca como para usar sin ningún efecto real sobre la salud. ¡Pruébalos y descubre cuál te gusta más!
