¿Alguna vez se preguntó qué impacto tiene la cocción en los nutrientes de su comida? Después de todo, si se toma el tiempo para preparar una comida casera, querrá obtener todos los beneficios de salud que pueda. Aquí hay algunas noticias de salud que querrás considerar antes de hacer la próxima comida: algunos métodos de cocina son más amigables con los nutrientes que otros, según investigadores españoles.
Los investigadores, del Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Murcia, estudió la influencia de los métodos de cocción en el hogar sobre la actividad antioxidante de los vegetales. Cubrieron todos los métodos de cocción estándar, que incluían hervir, cocinar en el microondas, cocinar a presión, cocinar a la parrilla, freír y hornear.
El equipo de investigación hizo algunos descubrimientos interesantes. La alcachofa, descubrieron, era la única verdura que conservaba su gran capacidad de eliminación de radicales libres en todos los métodos de cocción. En el otro extremo de la escala estaba la coliflor, registrando las mayores pérdidas de capacidad de recolección después de hervir y calentar en el microondas. Otras verduras en lo alto de la lista de pérdida de nutrientes incluyeron guisantes después de hervir y calabacín después de hervir y freír.
Las remolachas, judías verdes y ajo funcionaron bien, según el equipo de investigación, mantuvieron su actividad antioxidante después de la mayoría de los tratamientos de cocina. . Por su parte, la acelga y la pimienta perdieron la capacidad de eliminación en todos los procesos. El apio fue algo único ya que aumentó su capacidad antioxidante en todos los métodos de cocción, excepto en ebullición, cuando perdió 14%.
Las mayores pérdidas en todos los métodos de cocción se produjeron en el ajo, aunque el microondas ayudó a preservar cierta capacidad antioxidante. Los ejotes, el apio y la zanahoria aumentaron el poder antioxidante después de todos los métodos de cocción (excepto las judías verdes y el apio después de hervir). Sin embargo, estos tres tipos de vegetales mostraron una baja capacidad de eliminación de radicales libres en general en comparación con algunos de los otros vegetales.
Entonces, ¿cuál es el mejor método de cocción para preservar el poder antioxidante de sus vegetales favoritos? Según los investigadores, la parrilla, la cocción en microondas y la cocción producen alternativamente las pérdidas más bajas, mientras que la cocción a presión y la ebullición provocan las mayores pérdidas. Parece que freír estuvo a medio camino en lo que respecta a la pérdida de antioxidantes, no el peor método de cocción, ni tampoco el mejor.
Puede seguir los consejos de salud de los investigadores de que el agua no es el mejor método para cocinar verduras si quiere una dosis máxima de antioxidantes y otros nutrientes. Intente hornear o usar el microondas en un momento para mejorar su salud nutricional.
