Como la mayoría de nosotros ya sabe, hay un poco de miedo a las espinacas. ¿La razón? La bacteria E. coli había contaminado un envío desconocido de espinacas y se había diseminado por ocho estados, matando al menos a una persona y golpeando al menos a otras 50, poniéndolas enfermas.
Ha sido una noticia considerable porque la cepa de E. coli es particularmente virulenta, lo que puede poner una toxina en su cuerpo que corre el riesgo de desencadenar una mala diarrea, insuficiencia renal e incluso la muerte. Algunas de las compañías en la lista del delincuente incluyen River Ranch Fresh Foods, Natural Selection Foods, Farmers Market, Hy-Vee y Fresh and Easy. Después de investigar el camino de la bacteria, los funcionarios descubrieron que las espinacas en bolsas parecían elevarse a la parte superior de la lista contaminada.
¿Cómo pudo pasar esto? La FDA dice que el agua de riego podría ser el culpable o posiblemente un problema de procesamiento en la fábrica donde se sellaron las bolsas. Dentro de una bolsa de mezcla de ensalada, E. coli se puede extender rápidamente a todos los vegetales debido al ambiente cálido y húmedo. De vez en cuando, sucede un susto como este.
El susto no debe durar mucho y se tomarán medidas más estrictas en el futuro para evitar que vuelva a ocurrir la infección por E. coli. La espinaca, como sabes, es increíblemente saludable. Todos los vegetales de hoja verde son fuentes valiosas de nutrientes. Por lo tanto, ya que puede desconfiar de las espinacas durante los próximos meses, aquí hay algunas alternativas para considerar en su lugar:
1) Hojas de mostaza: Estas son las hojas de la planta de mostaza, como ya habrá adivinado. El volumen de nutrientes en estas hojas no tiene igual en ningún otro alimento. Son una gran fuente de vitaminas A y C, ácido fólico, fibra dietética, vitamina E, triptófano, manganeso, vitamina B6 y calcio. El potasio, el fósforo, el magnesio, el hierro y el cobre también se encuentran en abundancia en las hojas de mostaza. En total, hay nueve vitaminas, siete minerales y proteínas presentes en las hojas de mostaza.
2) grelos de nabo: provienen de la planta de nabo y se utilizan de forma rutinaria en la cocina de América del Sur. Cuanto más profundo es el color del verde, más sano es el vegetal. Son enormemente ricos en vitamina A y contienen una gran dosis de antioxidantes, como las vitaminas C y E, y el betacaroteno. Las hojas de nabo contienen nutrientes similares a los que se encuentran en las hojas de mostaza.
3) Verdes verdes: estos verdes son verde-azul oscuro, suaves al tacto y ahumados al gusto. Los nutrientes en la col rizada son útiles para proteger el corazón, aumentar el sistema inmunitario, eliminar los radicales libres, elevar los niveles de antioxidantes de la sangre y ayudar a bloquear el cáncer. Esta opción tiene uno de los niveles más altos de calcio de cualquier vegetal. Entre sus pliegues están las vitaminas A, C, B6, B2 y E; muchos minerales; e incluso omega-3.
4) Col rizada: Estos también son de color azul verdoso y son ricos en fitoquímicos. Kale ofrece más nutrientes y menos calorías que la mayoría de los alimentos. Kale también está explotando con vitamina A y, en menor medida, pero aún muy alto, con vitamina C. Diecisiete otras vitaminas y minerales están dentro de la col rizada, incluida la “luteína”, que es un carotenoide que protege su visión.
Cualquiera de estos son excelentes adiciones a una ensalada o sándwich, y en realidad son mucho más saludables para usted que la espinaca.
