Los científicos han descubierto que la inflamación crónica puede ser la raíz de muchas enfermedades comunes. Con este descubrimiento, los médicos podrán tratar una amplia variedad de enfermedades, desde la enfermedad de Crohn hasta la insuficiencia cardíaca congestiva. Sin embargo, hay cosas que puede hacer para reducir las posibilidades de desarrollar inflamación crónica o reducir sus efectos. La dieta es la principal forma de reducir la inflamación. Al comer alimentos bajos en el índice glucémico puede evitar la “fiebre del azúcar” que se obtiene al comer alimentos con alto índice glucémico. Se ha informado que estos refuerzos de insulina pueden contribuir a la inflamación crónica.
Entonces, ¿cuál es el índice glucémico? Clasifica los alimentos en función de su efecto en los niveles de azúcar en la sangre de su cuerpo. Cuanto más alta sea la clasificación, más la comida causa un aumento de insulina en su cuerpo. Es por eso que, dependiendo de lo que come, puede sentirse muy cansado después. Cuanto más rápido se digiera la comida en su cuerpo, mayor será la clasificación en el índice glucémico y más probable es que cause inflamación.
Además, la forma en que se cocina un alimento podría elevar su índice glucémico. Cuando un alimento está en el agua, el almidón que contiene se hincha, al igual que el área de la superficie de la comida. Esto causa más actividad de la enzima dentro de ese alimento y por lo tanto aumenta su índice glicémico. Los alimentos ricos en almidón de “amilopectina” se descomponen muy rápidamente, como con una papa al horno.
Los alimentos ricos en almidón de “amilosa”, sin embargo, tardan mucho más en digerirse y, por lo tanto, son más bajos en el índice glucémico. como frijoles y lentejas. Los alimentos que tienen una capa protectora (las leguminosas y los cereales integrales son buenos ejemplos) y los alimentos con alto contenido de fibras solubles tardan más en digerirse también. Trate de evitar los alimentos que se cocinan a temperaturas extremadamente altas, como las papas fritas y otros alimentos fritos, ya que pueden contribuir a la inflamación crónica.
Investigadores de la Universidad de Sydney, Australia, recientemente examinaron si el índice glucémico en la dieta, fibra dietética y grupos de alimentos que contienen carbohidratos se asociaron con la enfermedad inflamatoria en hombres y mujeres australianos mayores. El estudio incluyó a 1.490 mujeres posmenopáusicas y 1.245 hombres de 49 años o más. Descubrieron que, durante un período de 13 años, 84 mujeres y 86 hombres murieron de enfermedades inflamatorias.
Las mujeres en la porción con mayor índice glucémico tenían casi tres veces el riesgo de muerte inflamatoria, en comparación con las mujeres en la porción más baja de glucemia. Curiosamente, en los hombres, solo un mayor consumo de fruta causó una disminución en el riesgo de muerte inflamatoria. Los investigadores concluyeron que existe un vínculo potencialmente importante entre el índice glucémico y la mortalidad por enfermedades inflamatorias en mujeres mayores.
