Los nutricionistas se han subido al carro del brote estos días, reconociendo que los brotes son uno de los pocos alimentos completos que hay. La razón por la cual los brotes son tan saludables es que cada uno contiene todos los nutrientes para nutrir el crecimiento de la planta de donde provienen. Estos nutrientes solo se desvanecen después de que la nueva planta eche raíces. Por esta razón, los brotes deben cosecharse temprano y consumirse antes de que las semillas absorban las reservas nutricionales.
La mayoría de las tiendas de abarrotes no venden brotes debido a esta breve ventana nutricional. Del mismo modo, muchos estadounidenses no agregan brotes a sus dietas porque parecen una comida de “moda” que es difícil de encontrar y difícil de mantener fresca.
Esto es desafortunado, porque los brotes son extremadamente versátiles. Se pueden agregar a los aperitivos, ensaladas, sándwiches e incluso postres. Los brotes adquieren el sabor de los alimentos a los que se agregan, dando un impulso nutricional extra. Los brotes crudos se pueden mezclar en jugos de vegetales que son bastante sabrosos. Algunos brotes son amargos, mientras que otros son bastante dulces. Los brotes vienen en todas las variedades diferentes: mung, alfalfa, lenteja, semilla de mostaza, rábano y ajonjolí son solo algunos. Los brotes vienen en tres tipos diferentes: semilla, grano y frijol. Los brotes de grano tienden a ser dulces y se pueden usar para hornear. Los brotes de grano son ricos en vitamina E y proteínas. Los brotes de soja son un elemento básico de la cocina oriental y contienen altas dosis de vitamina A y C, así como calcio, fósforo y hierro.
Porque los brotes contienen muchos nutrientes, del 50% al 2,000% más que el vegetal promedio ( !) – se cree que ayudan a prevenir muchas enfermedades. Últimamente, los brotes se han destacado por sus posibles propiedades preventivas del cáncer.
Investigadores de la Universidad de Michigan sabían que la existencia de células madre cancerosas en el cáncer de mama tenía profundas implicaciones para la prevención del cáncer cuando se propusieron realizar un reciente ensayo clínico. Querían determinar si el “sulforafano”, un compuesto natural derivado de los brotes de brócoli, podría inhibir el crecimiento de las células madre del cáncer de mama. Encontraron que el sulforafano disminuyó la población de células madre cancerígenas en un 65% a 80% en las células de cáncer de mama humano y redujo el tamaño y el número de células cancerosas en ocho veces a 125 veces y 45% a 75%, respectivamente. El equipo de investigación concluyó que estos hallazgos respaldan el uso de sulforafano para la quimioprevención de las células madre del cáncer de mama.
¿Nunca probó comer los brotes antes? ¿Sabías que los brotes en realidad son bastante fáciles de cultivar? Los frijoles Mung tienen el ciclo de crecimiento más corto. Consulte en línea sobre cómo brotar estas y otras leguminosas, semillas y granos. Coloque los brotes en bolsas de plástico y refrigere después de la cosecha. Se mantendrán frescos en la nevera por hasta 10 días. Una cosa para recordar: si no quieres comer brotes crudos, conservarán su sabor natural mejor simplemente salteados en aceite de oliva. También puede cocer al vapor, hornear o tostar brotes.
