Beneficios de salud de ruibarbo, información nutricional y recetas

¿Qué es el ruibarbo exactamente? ¿Es una fruta o un vegetal? Esa respuesta es un poco confusa. Algunos creen que es una fruta debido a su sabor dulce y ácido; sin embargo, los expertos dicen que es técnicamente un vegetal. Curiosamente, está clasificado legalmente como una fruta debido a un fallo del Tribunal de Aduanas de los Estados Unidos de 1947.

No importa cómo lo llame, el ruibarbo es muy delicioso y contiene muchos nutrientes beneficiosos como vitamina K y vitamina C. Como resultado, el ruibarbo beneficia la digestión; fortalece los huesos; previene trastornos cerebrales; reduce la inflamación; y más. Este artículo detalla el ruibarbo, sus muchos beneficios y cómo usarlo con algunas deliciosas recetas de ruibarbo.

¿Qué es el ruibarbo?

La planta de ruibarbo es originaria de Siberia, y varias regiones de América del Norte y Europa. Botánicamente, el ruibarbo pertenece a la familia Polygonaceae y al género Rheum. Rheum se deriva del nombre antiguo del río Volga, Rha, donde crece el ruibarbo.

Ruibarbo ( Rheum rhabarbarum ) las plantas crecen a partir de tallos subterráneos gruesos y cortos llamados rizomas. Las hojas de ruibarbo emergen de los rizomas y los tallos de las flores, y las flores pueden florecer en la primavera. El tallo del ruibarbo, o el pecíolo, puede tener una combinación de colores rojo, verde o rosa; Sin embargo, el rosa y el rojo tienen mejor sabor. La recolección de ruibarbo no ocurre en el primer año, y a veces puede llevar de dos a tres años para obtener una buena cosecha.

Cuando se cosechan, los tallos de ruibarbo se cortan o extraen cuidadosamente de la planta y se eliminan las hojas venenosas. Los tallos y las flores son las únicas partes comestibles del ruibarbo, mientras que las hojas y las raíces del ruibarbo son venenosas debido al ácido oxálico, que es tóxico para los riñones. Dicho esto, para activar realmente el ácido oxálico necesitarás consumir cantidades muy grandes de hojas de ruibarbo. Sin embargo, es mejor evitar que las hojas estén seguras, especialmente si ha habido heladas. Las heladas y las temperaturas bajo cero pueden incluso causar que las hojas lixivien el ácido oxálico en el tallo, que también perderá su firmeza, sabor y puede volverse peligroso.

Nutrición del ruibarbo

El ruibarbo está cargado de nutrientes. ¿Cuáles son los hechos nutricionales del ruibarbo? Una taza de ruibarbo crudo contiene 5.5 gramos de carbohidratos, 2.2 gramos de fibra y 1.1 gramos de proteína. Desde una perspectiva de micronutrientes, el ruibarbo contiene el 45% de la cantidad diaria recomendada de vitamina K requerida. El ruibarbo también contiene buenas cantidades de manganeso, calcio, potasio y vitamina C.

El siguiente es un cuadro completo de nutrición del ruibarbo con información para uno taza de ruibarbo crudo en cubitos, o 122 gramos de la verdura.

* Fuente: Datos de Nutrición SELF [19659004] 5 Beneficios potenciales para la salud del ruibarbo

El ruibarbo se ha utilizado en la medicina tradicional china durante más de 2.000 años, y en mandarín, se lo denomina da huang que se refiere a la raíz amarilla del ruibarbo. El famoso viajero mercante veneciano, Marco Polo, a menudo compartió su conocimiento del rizoma de ruibarbo chino a lo largo de sus viajes.

Hay varios beneficios potenciales para la salud del ruibarbo a tener en cuenta. Por ejemplo, se dice que el ruibarbo tiene propiedades antioxidantes, astringentes, antiparasitarias, laxantes, antiinflamatorias y antimicrobianas. Como antioxidante, el ruibarbo contiene quercetina, que ayuda a dar color a las plantas. Se han identificado varios antioxidantes eliminadores de radicales libres en las semillas de ruibarbo, como miricetina, hiperósido, quercitrina y epicatequina.

¿Cuáles son otros beneficios para la salud del ruibarbo informados? Los siguientes son cinco beneficios de ruibarbo más a considerar.

1. Digestión de los beneficios

La fibra en el ruibarbo puede ser útil para la digestión. Un estudio publicado en Chinese Journal of Burns en 2011 encontró que el ruibarbo puede proteger la pared intestinal mediante el aumento de la secreción de hormonas gastrointestinales y proporcionar una contracción muscular normal para ayudar a mezclar los contenidos dentro del tracto GI.

2. Alivia la diarrea y el estreñimiento

Las propiedades purgantes o laxantes del ruibarbo pueden ayudar a disminuir la tensión durante las deposiciones. Como resultado, comer ruibarbo podría ayudar a aliviar el dolor de las hemorroides y tratar la diarrea y el estreñimiento. Dicho esto, el alivio del malestar digestivo a menudo se produce a partir de extractos medicinales de ruibarbo, tinturas y polvos. La dosis debe ser recomendada por su médico ya que el consumo excesivo de ruibarbo puede empeorar la afección.

3. Reduce la inflamación

Las propiedades antiinflamatorias del ruibarbo se han usado durante mucho tiempo para promover una buena visión y una piel sana. Un estudio publicado en American Journal of Chinese Medicine en 2012 determinó que el extracto de ruibarbo muestra una eficacia significativa para curar células inflamatorias cuando se usa después de una infección.

4. Puede prevenir trastornos cerebrales

Una serie de trastornos cerebrales son causados ​​por el estrés oxidativo. El estrés oxidativo puede conducir a la apoptosis neuronal (muerte celular programada de las neuronas) y otras enfermedades crónicas del cerebro, como la enfermedad de Alzheimer, el accidente cerebrovascular y la esclerosis lateral amiotrófica (ELA). Un estudio publicado en la revista Molecular Medicine Reports en 2015 encontró que el extracto de ruibarbo reduce significativamente la inflamación cerebral inducida por la irradiación. Esto muestra el efecto protector del ruibarbo contra el estrés oxidativo; por lo tanto, potencialmente podría prevenir trastornos cerebrales como apoplejía, ELA y la enfermedad de Alzheimer.

5. Strengthens Bones

La vitamina K en el ruibarbo tiene un papel beneficioso significativo en el metabolismo óseo y también puede proteger contra la osteoporosis. La vitamina K es necesaria para el proceso de formación ósea, mantenimiento óseo y resorción ósea. La deficiencia de vitamina K puede afectar estos procesos y aumentar el riesgo de osteoporosis. Los estudios también han encontrado que la vitamina K puede fortalecer los huesos al mejorar la densidad mineral ósea y reducir el riesgo de fracturas.

Cómo usar ruibarbo

Como se mencionó, la primavera es el mejor momento para cosechar ruibarbo, a menudo de abril a junio. El mejor lugar para encontrar ruibarbo es en los mercados de agricultores y en la mayoría de las tiendas de comestibles. El tallo de ruibarbo cuando se come solo es muy ácido y dulce; por lo tanto, sabe mejor en tartas, mermeladas y combinado con otras frutas como fresas. Los tallos de ruibarbo pueden durar unas tres semanas en el refrigerador cuando están bien envueltos en plástico. Las flores de ruibarbo sin abrir también son un manjar en el norte de Asia.

¿Quieres saber cómo usar mejor el ruibarbo? En realidad, hay muchas maneras de usar el ruibarbo. Eche un vistazo a las siguientes recetas de ruibarbo fáciles de preparar para inspirarse a continuación:

1. Manteca de ruibarbo simple

Ingredientes:

• 4 tallos de ruibarbo
• 1 manzana, sin corazón y cortada en trozos
• 1/4 taza de miel cruda pura
• 2 cdita. de extracto puro de vainilla
• 1/2 cdta. de canela
• 1 cdta. de extracto de almendras

Instrucciones:

• Haga puré de manzana y ruibarbo hasta que quede suave en una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos.
• Vierta la mezcla de ruibarbo / manzana en una olla mediana y mezcle en vainilla, extracto de almendra, canela y miel. Llevar a ebullición, y revuelva de vez en cuando. Reduzca la cocción a fuego lento y continúe revolviendo cada cuatro o cinco minutos. En total, cocine de 15 a 20 minutos hasta que alcance la consistencia deseada.
• Cuando termine, vierta en un recipiente, deje enfriar y guárdelo en el refrigerador.

2. Mantequilla de ruibarbo de fresa

Ingredientes:

• 3-4 tazas de fresas con tallos eliminados
• 2 manzanas, sin corazón y cortadas en trozos
• 2 tallos de ruibarbo
• 1/4 taza de miel cruda pura
• 2 cdta. de extracto puro de vainilla
• 1/2 cdta. de canela
• 1 cdta. de extracto de almendras

Instrucciones:

• Haga puré de manzana, fresas y ruibarbo hasta obtener una mezcla homogénea en una licuadora o procesador de alimentos.
• Vierta la mezcla de ruibarbo, manzana y fresa en una olla mediana y agregue miel, canela, vainilla y extracto de almendra. Llevar a ebullición, y revuelva de vez en cuando. Reduzca la cocción a fuego lento y continúe revolviendo cada cuatro o cinco minutos. En total, cocine durante unos 30 minutos hasta que alcance la consistencia deseada.
• Cuando termine, vierta en un recipiente, deje enfriar y guárdelo en el refrigerador.

3. Salsa de ruibarbo

Ingredientes:

• 7-8 tallos de ruibarbo, picados en trozos (alrededor de 2 tazas)
• Ralladura de 1 naranja
• trozos de 2 pulgadas de jengibre fresco, pelados y finamente rallado
• 1/2 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
• 1 chile jalapeño, sin semilla y picada
• 1/2 pimiento verde, cortado en cubitos
• 1/4 taza de miel cruda pura
• Jugo de 1 limón
• 1 cdta. de sal marina gruesa

Instrucciones:

• Ablande el ruibarbo durante 10 a 15 minutos hirviendo a fuego lento en unas pocas cucharadas de agua a fuego medio. Retire el ruibarbo cuando comience a desmoronarse, y colóquelo en una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos. Agregue todos los ingredientes restantes y mezcle hasta que se haya formado un puré.
• Puede comer la salsa de inmediato, pero sabe mejor cuando la deja reposar a temperatura ambiente durante unos días en un tarro de Mason, con media taza de jugo de chucrut.

4. Vinagreta de ruibarbo

Ingredientes:

• 1 tallo de ruibarbo, en rodajas finas
• 2 cucharadas. de miel cruda pura
• 2 cdas. de vinagre de arroz
• 2 cdta. de mostaza Dijon
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

• En una olla pequeña, cocine a fuego lento el ruibarbo con media taza de agua filtrada durante unos cinco minutos o hasta que esté suave. Retirar del fuego y reservar para enfriar.
• Coloque el ruibarbo en una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos, y agregue mostaza, vinagre y miel. Pulsar hasta que quede suave, y con la licuadora o procesador de alimentos funcionando lentamente, vierta el aceite de oliva.

Ruibarbo Precauciones

El ruibarbo es delicioso, y estoy seguro de que disfrutará de las recetas de ruibarbo anteriores. Realmente te harán ver el ruibarbo de una manera completamente nueva. Pero, aunque hay muchos beneficios para la salud del ruibarbo, es importante recordar que la intoxicación con ruibarbo puede ocurrir cuando se consumen las hojas. Algunos efectos secundarios pueden incluir problemas gastrointestinales debido al ácido oxálico en las hojas. También es mejor consultar a su médico antes de consumir ruibarbo si tiene problemas hepáticos, enfermedad renal o está embarazada. Mientras que los tallos de ruibarbo son probablemente seguros, ha habido preocupaciones con la combinación de algunos medicamentos con ruibarbo medicinal.