Una de las últimas tendencias en alimentos saludables ha provocado controversia sobre sus beneficios reales. El sabor dulce natural del azúcar de coco se ha utilizado durante siglos en el sur de Asia, y muchos afirman que es el sustituto perfecto del azúcar regular. Examinemos los posibles beneficios para la salud y aprendamos cómo incorporarlo en su dieta, si desea realizar el cambio.
El azúcar de coco, o azúcar de palma de coco, proviene de la savia de los capullos de una palmera de coco . Los partidarios afirman que aunque tiene la misma cantidad de calorías y carbohidratos que el azúcar graduado (así como un precio más alto), puede tener menos impacto en el azúcar en la sangre y contiene vitaminas y minerales reales.
Beneficios del azúcar de coco
Lo que sí sabemos es que el azúcar de coco tiene pequeñas cantidades de nutrientes y puede ofrecer beneficios para la salud en diversas formas. Cabe señalar que tanto el azúcar de coco como el azúcar granulado tienen 15 calorías y cuatro gramos de carbohidratos por cucharadita.
1. Nutrientes
La investigación realizada por el Instituto de Investigación de Alimentos y Nutrición muestra que el azúcar de coco contiene vitamina C, calcio, hierro, cobre, zinc, magnesio y fósforo. Los investigadores afirman que tiene el doble de zinc y hierro que el azúcar común. También se ha demostrado que tiene antioxidantes, antocianidinas e inositol, así como fitonutrientes como flavonoides y polifenoles. El Instituto se refiere a estos fitonutrientes como ayuda para reducir el colesterol, los niveles de azúcar en la sangre y la inflamación. La American Cancer Society promueve fitonutrientes basados en plantas sobre suplementos.
2. Insulina
Como el azúcar de coco contiene insulina, puede ser digno como un sustituto del azúcar para los diabéticos, ya que la insulina ayuda con la respuesta del cuerpo a la glucosa. La insulina se usa para disminuir la producción de glucosa y el proceso de absorción. La insulina también ayuda a aumentar indirectamente el sistema inmune. La American Diabetes Association sugiere utilizar azúcar de coco de la misma manera que el azúcar granulado normal.
Un estudio de pacientes diabéticos tipo 2 se centró en el uso exitoso del azúcar de coco para reducir los niveles de estrés oxidativo, al tiempo que aumenta los niveles de antioxidantes y glucémicos. Esto fue realizado por el Centro de Investigación de Nutrición en el Departamento de Bioquímica y Dietoterapia en la Universidad de Ciencias Médicas de Tabriz.
3. Fructosa
Nuestros cuerpos pueden retener fructosa de la fruta fresca que consumimos convirtiéndola en grasa necesaria. Harvard Health Publications sugiere que solo se deben consumir cantidades adicionales de fructosa, como se indica en el sitio web de Livestrong. El azúcar de coco ofrece 45% de contenido de fructosa, mientras que el néctar de agave tiene 90% y el jarabe de maíz tiene 55% de contenido. El azúcar granulado tiene la misma cantidad de fructosa que el azúcar de coco.
4. Impacto en el índice glucémico
El índice glucémico, o GI, se usa para medir cómo los carbohidratos afectan directamente los niveles de azúcar en la sangre. La glucosa se encuentra en la parte superior de esta escala en la marca 100, y se compara con los alimentos para ver qué tan rápido se elevan los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos clasificados con un alto número en la balanza pueden hacer que los niveles fluctúen, y dar como resultado la “subida y bajada de azúcar” que todos tenemos después de comer una barra de chocolate o beber demasiada soda. Los alimentos saludables ocupan un lugar bajo en el índice.
La clasificación del índice glucémico puede depender del producto alimenticio y de la marca, así como de la persona examinada. El Departamento de Agricultura de Filipinas hizo un estudio que muestra que el azúcar de coco mide 35 en la escala GI. El azúcar granulado se registra entre 60 y 75 en la escala GI.
Efectos secundarios del azúcar de coco
Aparte de la comparación con otros edulcorantes y azúcar granulada mencionados anteriormente, no hay estudios que proporcionen información sobre otros posibles efectos secundarios del azúcar de coco . Como con todas las cosas, la moderación es la clave. El uso excesivo de cualquier tipo de azúcar puede provocar aumento de peso, enfermedades cardiovasculares e inflamación.
Cómo hacer azúcar de coco
Siga las instrucciones a continuación para hacer su propio azúcar de coco.
- Recoja la savia de coco recién cosechada. Debe tener un sabor dulce.
- Hervir la savia para evaporar el agua a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente. La savia debe espesar a 115 ° C. Use un termómetro de caramelo para obtener una temperatura precisa.
- Apague el fuego y revuelva hasta que el azúcar sea granular.
- Tritúrelo y guárdelo en un recipiente sellado.
Receta de azúcar de coco saludable
1. Galletas Chunk sin gluten, masticables y sin gluten
Ingredientes:
- 1 cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher
- ½ taza de mantequilla o ¼ de taza de aceite de coco
- 2 cucharadas de mantequilla de anacardo
- ¾ taza de azúcar de coco
- ¹/3 taza de azúcar de arce o miel en polvo
- 2 huevos orgánicos
- 1 ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3 tazas de harina sin gluten
- 2 ½ cucharadas de almidón de maíz sin GMO
- 1 ¼ tazas de trozos de chocolate sin azúcar
Instrucciones
Crema de mantequilla y mantequilla de anacardo hasta combinar . Crema en azúcar de coco, azúcar de arce y miel hasta que quede esponjoso. Mezcle los huevos y la vainilla.
Agregue ¹/8 cucharadita de sal marina con bicarbonato de sodio, almidón de maíz y dos tazas de harina. Mezcle y agregue la taza restante de harina con los trozos de chocolate. Mezcle hasta que esté suave y brillante. Enfríe la masa o colóquela en el congelador durante 20 a 30 minutos.
Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque la masa en una bandeja para hornear forrada de papel pergamino. Espolvoree las bolas de masa con la sal restante. Hornee de cinco a seis minutos.
Nota: La masa se puede guardar en el congelador durante un mes, y las galletas horneadas se pueden guardar en el congelador durante cuatro a cinco semanas.
El azúcar de coco se está convirtiendo en un alimento básico los usuarios disfrutan el sabor dulce en recetas y bebidas. Un edulcorante natural, el azúcar de coco se ha utilizado en la cocina tradicional en el sur de Asia y el sudeste asiático durante siglos. Los aspectos nutricionales del azúcar de coco varían de experto a experto con un factor común, es un producto que debe usarse con moderación. Si le gusta el sabor dulce, el azúcar de coco es otra opción a la que puede optar.
