El consumo de café representa la fuente más rica de ácido clorogénico para los humanos. En una taza de café de siete onzas, la cantidad de ácido clorogénico oscila entre 70 y 350 miligramos (mg). El ácido clorogénico es un potente antioxidante. Más del 65% de los ácidos clorogénicos ingeridos se metabolizan en el intestino grueso, formando dos metabolitos, la cafeína y el ácido quínico, que también tienen actividad antioxidante. En un estudio publicado en 2006, los autores concluyeron que el café “puede inhibir la inflamación y de ese modo reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades inflamatorias en mujeres posmenopáusicas”.2. Diterpenos
Los diterpenos de café “cafestol” y “kahweol” que se encuentran en las bebidas de café sin filtrar (populares entre los bebedores de café en Noruega y Suecia), pero no en las infusiones de café filtradas (populares en Italia y EE. UU.) elevar los niveles sanguíneos de colesterol, triacilgliceroles y enzimas hepáticas. El proceso de filtrado elimina la mayoría de estos químicos de 12 mg por taza a 0.4 mg por taza. Entonces, el café filtrado es claramente el camino a seguir.3. Polyphenols
Se sabe que los polifenoles tienen importantes efectos de promoción de la salud en las personas. El café es una rica fuente de polifenoles. De hecho, se encontró que el café representaba el 50% de la ingesta diaria total de polifenoles en un estudio japonés.
4. Micronutrientes
Hay varios micronutrientes en el café que podrían contribuir a su impacto en la salud humana: vitamina E; niacina; potasio; y magnesio. En un café preparado de ocho onzas, hay siete mg de magnesio; mientras que, una onza de expreso tiene 24 mg de magnesio. Por otro lado, una taza de ocho onzas de café preparado tiene 116 mg de potasio; mientras que, una onza de espresso tiene 34 mg. Una taza de café puede proporcionar de uno a tres mg de ácido nicotínico. La cantidad de vitamina E en una taza de café equivale al 0,1% de la cantidad diaria recomendada.
