Hemos descubierto algunos consejos de salud con respecto a la carne roja, cortesía de expertos en cáncer en California. Si toma un bistec, por ejemplo, y lo fríe en una sartén a altas temperaturas, puede aumentar su riesgo de cáncer de próstata avanzado en un 40%. Si comes el bistec, por supuesto.
Es otro avance negativo para la salud de la carne roja, que los expertos en salud han sugerido durante mucho tiempo que comamos con moderación. Estudios anteriores han mostrado un vínculo sutil entre comer mucha carne roja y el riesgo de cáncer de próstata. Pero, ¿qué hay de los métodos de cocción?
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Estudios anteriores han identificado un riesgo de cáncer como resultado de cocinar carnes a altas temperaturas. En el nuevo estudio, se examinaron los datos de aproximadamente 2,000 hombres, y las personas completaron un cuestionario sobre la cantidad de carne de ave y roja que comieron. Las fotografías a color ilustraron cómo “hecho” la carne, y se combinaron con información sobre cómo se cocinaba.
El hecho decisivo: los hombres que comen más de 1,5 porciones semanales de carne roja, fritos en una sartén, enfrentan una elevación promedio en avanzada riesgo de cáncer de próstata del 30%. Ese riesgo subió al 40% cuando los hombres comieron más de 2,5 porciones cada semana.
De vuelta al bistec por un momento, de hecho, la hamburguesa tenía un vínculo mucho más alto que otras formas de carne roja, lo que no es un buen augurio para un nación obsesionada con la hamburguesa. Los investigadores dijeron en un comunicado de prensa que existen diferentes niveles de carcinógenos en las hamburguesas, y que pueden llegar a temperaturas más altas más rápidamente que los bistecs.
¿Qué tal las aves de corral al horno? Para esto, los investigadores identificaron un menor riesgo de cáncer de próstata avanzado. Pero si cambias a pollo frito, el riesgo aumenta. En el estudio, la freidura de cualquier carne provocó un mayor riesgo de cáncer de próstata, lo que sugiere que es el método más peligroso de cocinar.
¿De dónde viene este riesgo? Los investigadores creen que son las HCA (aminas heterocíclicas) que se forman durante el proceso de cocción. Los HCA son carcinógenos que pueden dañar su ADN: la secuencia precisa de eventos que pueden desencadenar un tumor. Los HCA se forman cuando los azúcares y los aminoácidos se cocinan a fuego alto durante un tiempo prolongado. También hay otros carcinógenos, como los HAP (hidrocarburos aromáticos policíclicos), que pueden aparecer cuando se cocina o ahuma la carne. Si el fuego de una barbacoa atrapa un goteo de la carne, el humo que vuelve a subir puede dejar HAP en su hamburguesa o costilla de repuesto. Existen pruebas contundentes de un vínculo entre HCA y HAP y el riesgo de cáncer.
Se trata de comprender el riesgo de cáncer. Si comes carne, considera métodos de cocción alternativos para freír en sartén. Y para el mejor enfoque, reduzca su exposición semanal a la carne.
