En medicina nutricional, en mi opinión, no hay otro tema que haya sido tan mal entendido durante tanto tiempo. Fat ha tenido un rap muy malo desde hace bastante tiempo. ¿Recuerdas la moda baja en grasa? Todos nos decían que la grasa nos estaba enfermando y causando una gran cantidad de enfermedades crónicas, como enfermedades del corazón, derrames cerebrales y diabetes.
¿Cuál fue el resultado?
Los fabricantes de alimentos presentaron un plan de marketing brillante: reemplazar la grasa en los alimentos con azúcares y otros carbohidratos simples y la llaman baja en calorías o reducida en calorías. Simplemente engordamos y engordamos consumiendo estos alimentos.
El resultado neto de esto fueron grandes ganancias y grandes conceptos erróneos. Incluso los expertos, las agencias gubernamentales y los proveedores de la sanidad se estaban subiendo al carro. Y eso resultó en mucha más confusión, desinformación e histeria con respecto a la grasa y su papel en la salud humana. El otro resultado fue el empeoramiento de las tendencias en la obesidad y la prevalencia de diabetes tipo 2 en los EE. UU.
Desde el lanzamiento de la última investigación, que indicó que el consumo de grasas saturadas no se asoció con un mayor grado de riesgo de enfermedad, el la marea ha cambiado, por así decirlo.
La grasa es una parte esencial de nuestra dieta, ya que hay varios tipos diferentes que se consideran críticos para la salud humana y deben consumirse en los alimentos.
La grasa en la naturaleza está saturada o insaturado, lo que lo convierte en un sólido o aceite a temperatura ambiente. La grasa saturada proviene de carnes de animales, huevos, productos lácteos y aceites tropicales como el aceite de coco. La grasa no saturada proviene de vegetales, mariscos, pescado, frutas, nueces, plantas y semillas. Puede ser insaturado, como la familia de omega-3 que se encuentra en pescados o mariscos; monoinsaturados, como los aceites derivados de canola, aguacates o aceitunas; o poliinsaturados, como en los aceites de maíz, maní o girasol.
El problema con la grasa no es solo la cantidad que se come, sino también los tipos de grasa que se consumen. El problema aquí es que si reemplaza toda la grasa saturada en su dieta con grasas poliinsaturadas, se desarrollará un desequilibrio entre las grasas omega-6 y omega-3.
En mi opinión, las grasas trans encontradas en aceites hidrogenados o en alimentos fritos se debe evitar por completo. Este es el peor tipo de grasa que puede posiblemente comer.
Este es ahora el caso, con una proporción de 20: 1 a 10: 1 de omega-6 a omega- 3 siendo la norma. Debería ser de dos o tres a uno a como máximo.
Este índice mayor provoca un aumento de la inflamación dentro del cuerpo humano, que actúa como caldo de cultivo para enfermedades crónicas.
Ahora, no propongo que las personas consuman grandes cantidades de grasas saturadas, como la carne roja, la crema y la manteca de cerdo. Estos alimentos sí aumentan el colesterol y la inflamación, sin duda. Sin embargo, consumir carnes de corral y comer grasas de mejor calidad, que se pueden encontrar en aceites de oliva extra virgen, aguacates nueces, lino y pescado azul como el salmón, no solo no puede causar aumento de peso , pero también puede reducir el riesgo de sufrir alguna vez enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular o diabetes.
Tal es el caso del estilo mediterráneo de la dieta, donde se consumen cantidades moderadas de grasa y se reducen los riesgos para la salud de acuerdo con el tipo de grasa consumida.
