Muchas personas sucumben al olor y el sabor de las carnes procesadas, como salchichas, salchichas y sándwiches. Si bien es probable que no te afecte demasiado tener un tocino para el desayuno una vez a la semana, o un perrito caliente de tu perrito caliente local un sábado por la tarde, comer este tipo de carnes procesadas todos los días podría ser malo para tu corazón.
En un estudio reciente realizado en los EE. UU., Los investigadores hicieron una revisión sistemática de casi 1,600 estudios de todo el mundo, buscando evidencia de un vínculo entre comer carne roja procesada y no procesada y el riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes.
estudio, la carne se consideró procesada si se conservaba al ahumar, curar o salar, o con la adición de conservantes químicos. Los principales contendientes en esta categoría incluyen tocino, salami, salchichas, perros calientes o delicatessen procesadas y fiambres. La carne roja no procesada incluía carne de res, cordero y cerdo.
El equipo de investigación encontró en promedio que cada porción diaria de carne procesada de 1.8 onzas (50 gramos) al día (el equivalente de una o dos rebanadas de fiambres o una carne caliente perro) se asoció con un 42% más de riesgo de enfermedad cardíaca y un 19% más de riesgo de desarrollar diabetes.
¿Las buenas noticias? Los investigadores no encontraron mayor riesgo para el corazón o la diabetes en las personas que solo comían carnes rojas sin procesar. Explican esta discrepancia en los resultados al señalar que los nutrientes promedio en las carnes rojas procesadas y no procesadas que se consumen en los Estados Unidos contienen cantidades promedio similares de grasas saturadas y colesterol. Sin embargo, las carnes procesadas contenían, en promedio, cuatro veces más conservantes de sodio y 50% más de nitrato.
Los investigadores recomiendan que, para reducir el riesgo de ataques cardíacos y diabetes, las personas deben considerar qué tipos de carnes están comiendo. Las personas que comen una porción por semana o menos de carnes procesadas tienen un riesgo menor. Para estar seguro, busca carne sin procesar en el carnicero. Carne magra, cerdo y cordero le dará algunos nutrientes adicionales cuando se come con moderación. La carne roja magra contiene la vitamina B12 de gran importancia, así como el hierro, el zinc y la proteína.
