Los fosfatos en los alimentos son una ocurrencia muy común en estos días. Los fosfatos, usualmente etiquetados bajo el término genérico fosfato de sodio, se agregan a los alimentos por una variedad de razones. Los fosfatos en los alimentos se utilizan como texturizadores para cambiar la apariencia o sensación de un alimento y aumentar la vida útil de un alimento. Los fosfatos también se usan como emulsionantes para mezclar dos alimentos que de otro modo no se mezclarían. Por ejemplo, un producto alimenticio con aceite agregado puede contener un emulsionante para evitar que el aceite se separe del alimento principal. Los fosfatos en los alimentos se usan a veces como un agente fermentador, se ponen en servicio para ayudar a aumentar la masa o para evitar que los alimentos se vuelvan demasiado ácidos o alcalinos.
No hay nada necesariamente incorrecto con el fosfato, ya que es un nutriente esencial. El compuesto juega un papel en los procesos bioquímicos clave, como el metabolismo, la creación de material genético, el fortalecimiento de los dientes y los huesos, y la regulación del equilibrio ácido-base en el cuerpo. Definitivamente es importante tener algo de fosfato en su dieta. Pero el truco es no obtener demasiado del mineral. Cuando come muchos alimentos que contienen aditivos de fosfato, puede tener problemas. Esto es especialmente cierto si tiene problemas renales.
Como es habitual, a los pacientes con enfermedad renal generalmente se les dice que eviten los fosfatos en los alimentos. Esto se debe a que los fosfatos en los alimentos son difíciles de manejar para los riñones afectados: no pueden eliminarlos. Cuando se acumulan altos niveles de fosfatos en la sangre, los resultados pueden ser graves. El desarrollo de enfermedades cardíacas y enfermedades óseas son dos peligros. Los niveles muy altos de fósforo pueden incluso ser potencialmente mortales. Debido a esto, los fosfatos en los alimentos como las carnes procesadas o los productos horneados pueden ser un problema muy real para las personas con problemas renales.
Puede ser difícil controlar la ingesta de fósforo. Si bien puede evitar comer ciertas carnes, granos enteros, nueces u otros alimentos naturalmente altos en el mineral, puede ser un verdadero desafío tratar de localizar cuánto está consumiendo en forma de aditivos. Si bien ahora es una práctica común para los fabricantes de alimentos etiquetar la cantidad de grasa, calorías o sodio en un producto porque están obligados a hacerlo, no existe tal requisito para el fósforo. La cantidad de fósforo en los alimentos sigue siendo un producto oculto. Puede haber fosfato de sodio en su bebida y pirofosfato en su queso. Incluso el pollo, por ejemplo, es un alimento que se ha considerado “seguro” para los pacientes que comen diálisis, puede contener fosfatos si el pollo proviene de un restaurante de comida rápida.
¿De cuánto fosfato estamos hablando aquí? Un equipo de investigación descubrió recientemente que los pacientes con enfermedad renal pueden reducir significativamente sus niveles de fósforo una vez que saben cómo evitar los alimentos que contienen aditivos de fósforo. Más de 250 pacientes con enfermedad renal avanzada que recibían tratamiento de diálisis se colocaron en un grupo de control o en un grupo de evitación de aditivos del fósforo. Después de tres meses, aquellos a quienes se les enseñó a evitar los alimentos con fosfatos experimentaron una caída en el mineral que era dos veces y media mayor que la del grupo de control.
Los investigadores llegaron a estas conclusiones: ya hay una gran cantidad de fósforo eso ocurre naturalmente en la comida. Agregar aditivos de fósforo puede estar empujando al cuerpo más allá de su capacidad para tratar el mineral.
Hable con su médico sobre los riesgos de tomar fosfato de sodio.
