Los resultados de este último avance en salud muestran que sustituyen otras fuentes de proteínas saludables, como el pescado y las aves de corral , los frutos secos y las legumbres – se relacionó con un menor riesgo de muerte. Los investigadores dicen que es más evidencia de que comer grandes cantidades de carne roja conllevan riesgos de salud significativos relacionados con la diabetes tipo 2, enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular e incluso cáncer.
EXCLUSIVO: Vínculo entre la carne roja y el cáncer se intensifica.
Los investigadores obseran Se obtuvieron 37.698 hombres del Estudio de seguimiento de profesionales de la salud de hasta 22 años y 83.644 mujeres en el Estudio de salud de enfermeras durante un máximo de 28 años. Al principio no tenían ninguna enfermedad cardíaca ni cáncer. Las dietas se evaluaron mediante cuestionarios cada cuatro años.
En ambos estudios, murieron un total combinado de 24,000 personas, 5,910 de las enfermedades coronarias y 9,464 de cáncer. La ingesta regular de carne roja, particularmente procesada, estuvo directamente relacionada con el riesgo de muerte. Una porción diaria de carne roja no procesada (del tamaño de una baraja de cartas) se asoció con un 13% más de riesgo de mortalidad. Una porción diaria de carne procesada (por ejemplo, un hot dog o dos rebanadas de tocino) se relacionó con un aumento del 20% en el riesgo.
Hubo un aumento del 10% y 16% en los riesgos de muerte por enfermedad cardíaca y cáncer, respectivamente. Esto tomó en cuenta otros factores pertinentes como edad, peso, niveles de ejercicio y antecedentes familiares de enfermedad.
La carne roja, especialmente la carne procesada, contiene ingredientes que se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedades crónicas, como enfermedades cardiovasculares y cáncer . Estos incluyen hierro hemo, grasas saturadas, sodio, nitritos y ciertos carcinógenos que se forman durante la cocción.
Reemplazar una porción de carne roja total con una porción de una fuente de proteína saludable se asoció con un menor riesgo de mortalidad: siete por ciento para pescado; 14% para aves de corral; 19% para nueces; 10% para leguminosas; 10% para productos lácteos bajos en grasa; y 14% para granos enteros.
El resultado final: el 9.3% de las muertes en hombres y el 7.6% en mujeres podrían haberse prevenido al final del seguimiento si todos los participantes hubiesen consumido menos de la mitad de una porción diaria de carne roja.
