¿Recuerdas ese canto tonto de la infancia sobre la “fruta mágica?” Bueno, pronto podría carecer de sentido. Los frijoles son pequeños trocitos sabrosos, repletos de nutrientes y fibra. Sin embargo, sí tienen un efecto secundario desagradable que a menudo los mantiene fuera del menú: la flatulencia.
Ahora, no estoy hablando de judías verdes aquí; los granos en cuestión son los favoritos, como los frijoles de lima, frijoles rojos, frijoles negros, frijoles de la Armada, frijoles de ojos negros y garbanzo, por ejemplo. La lista sigue y sigue, ya que hay mucha variedad cuando se trata de esta leguminosa. Los frijoles han existido por siglos; de hecho, ¡algunas culturas orientales las han usado como alimento básico durante más de 20,000 años!
Los frijoles pueden ser un alimento bastante potente en lo que respecta a su salud. En general, una sola porción de frijoles (un tercio de una taza) solo tiene alrededor de 80 calorías, sin colesterol y muy poca grasa. Además, los frijoles contienen una gran cantidad de carbohidratos complejos.
Los frijoles también son una buena fuente de proteínas, vitaminas B, potasio y fibra dietética, y contienen pequeñas cantidades de minerales, como hierro y calcio. Es importante tener en cuenta que los frijoles son solo una fuente completa de proteínas cuando se combinan con un grano, como el arroz.
Se cree que comer frijoles regularmente podría tener muchos efectos positivos para la salud, incluyendo la reducción del riesgo de cáncer de colon, enfermedad cardíaca (al reducir los niveles de colesterol malo) y diabetes tipo II.
Sin embargo, muchas personas encuentran que este alimento básico causa malestar gastrointestinal, haciéndolos muy incómodos y ligeramente avergonzados. Afortunadamente, para aquellos de nosotros que queremos comer frijoles como parte de una dieta saludable, los investigadores en Venezuela han encontrado una solución al problema de la flatulencia.
En primer lugar, debe saber que la flatulencia es un subproducto natural del proceso de digestión: las bacterias que viven en el intestino grueso liberan gases mientras procesan sus alimentos, y algunos tipos de alimentos producen más flatulencia que otros. Los investigadores venezolanos ahora han descubierto que agregar dos tipos de bacterias a los frijoles antes de cocinarlos puede minimizar la cantidad de gas liberado.
Algunos amantes astutos del frijol ya saben que pueden disminuir los efectos gaseosos de este alimento remojando los frijoles en el líquido que se usó para cocinar un lote anterior. Pero, hasta ahora, no sabían por qué. Cuando los investigadores fermentaron algunos frijoles (usaron frijoles negros) en un compuesto que contiene las bacterias “Lactobacillus casei” y “Lactobacillus plantarum”, encontraron que los contenidos de fibra soluble y “rafinosa” se redujeron significativamente (60% y 88%, respectivamente). ).
Raffinose es un culpable productor de gas conocido. ¿Los resultados? Los frijoles tratados con la bacteria ahora eran más agradables para el estómago, ya que producían menos gas pero aún conservaban su valor nutricional. Este hallazgo podría significar que la industria alimentaria podría de alguna manera preprocesar sus granos antes de que los recoja en la tienda.
Esta noticia es realmente genial, ya que los frijoles son una comida barata y saludable que debería ser parte de su estilo de vida saludable
– y ahora pueden ser, sin los desagradables efectos secundarios!
