¿Cómo distingues entre una moda y un verdadero alimento saludable? Ghee es una de las estrellas de mi cocina. Es mantequilla clarificada y una de mis fuentes favoritas de grasas saturadas. Básicamente, no es una tendencia porque se ha usado literalmente durante miles de años, posiblemente ya en 2000 aC.
La Ghee se usó originalmente en la cocina india para evitar que la mantequilla se estropeara en climas cálidos.
Hoy en día es una fuente de grasa saludable que es popular en la dieta Paleo . También tiene un alto punto de humo, lo que significa ghee es uno de los mejores aceites para cocinar. Además, es adecuado para personas con sensibilidad a la lactosa y la caseína. En general, el ghee es ideal para la formación de huesos, la digestión, la pérdida de peso y la reducción de la inflamación en todo el cuerpo.
Continúa leyendo para descubrir de qué se trata el ghee, incluidos sus datos nutricionales, beneficios para la salud, cómo hacerlo y su principal diferencia con la mantequilla.
¿Qué es Ghee (mantequilla clarificada)?
Ghee es mantequilla clarificada sin sal; sin embargo, cocine a fuego lento un poco más para resaltar el sabor natural a nuez de la mantequilla. Se cocina lentamente para permitir que los sólidos de la leche se asienten en el fondo de la sartén. Cuando se eliminan los sólidos de la leche, los azúcares y el agua, vemos la diferencia básica entre el ghee y la mantequilla.
El aceite se cuela y continúa calentándose hasta que los sólidos de la leche se vuelven dorados, antes de desecharse. La caramelización de ghee es lo que le da un sabor distinto. Después de este proceso, el ghee es casi 100% graso. En hindi, ghee significa “grasa”. Tradicionalmente, el ghee está hecho de leche de vaca o búfala.
El ghee se ha utilizado en la medicina ayurvédica durante siglos, y se cree que promueve la purificación física y mental. De manera similar al aceite de coco, el ghee es una fuente de grasas multipropósito que incluso puede usarse tópicamente para tratar erupciones, quemaduras y piel seca y cuero cabelludo.
Ghee Nutrition
La mantequilla clarificada tiene un perfil nutricional muy impresionante , especialmente cuando se trata de grasa. En particular, alrededor de dos cucharadas de ghee contiene el 72% de la cantidad diaria recomendada de grasa saturada y el 35% de la grasa total recomendada. También contiene 14% de vitamina A diaria recomendada.
También hay pequeñas cantidades de proteínas, vitamina E, vitamina D, vitamina E, vitamina K, vitamina B2, vitamina B12, ácido fólico, colina, calcio, magnesio, fósforo, potasio y selenio.
La siguiente es una tabla de nutrición integral de ghee con información para aproximadamente dos cucharadas de ghee o 28 gramos (g) de grasa saturada.
| Nutriente | Cantidad | Valor diario Calorías | 201 | 10% |
| Proteína | 0.2 g | 0% | ||
| Grasa total | 22.7 g | 35% | ||
| Grasa saturada | 14.4 g | 72% | ||
| Grasa monosaturada | 5,9 g | N / A | ||
| Grasa poliinsaturada | 0,9 g | N / A | ||
| Ácidos grasos omega-3 | 88,2 mg | N / A | ||
| Ácidos grasos Omega-6 | 764 mg | N / A | ||
| Calcio | 6,7 mg | 1% | ||
| Magnesio | 0,6 mg 0% | |||
| Fósforo | 6,7 mg 1% | |||
| Potasio | 6,7 mg | 0% | ||
| Selenio | 0,3 mcg | 0% | ||
| Folato | 0,8 mcg | 0% | ||
| Vitamina B2 | 0,01 mg | 1% | ||
| Vitamina B12 | 0,01 mg | 1% | ||
| Vitamina A | 700UI | 14% | ||
| Vitamina E | 0,6 mg | 3% | ||
| Vitamina K | 2 mcg | 2% | ||
| Colina | 5,3 mg | N / A |
* N / A-No aplicable Ghee vs. Butter
¿Qué hace que el ghee sea mejor que la mantequilla? Ghee tiene un perfil de nutrición único sin contener caseína o lactosa. Ghee también contiene ácidos grasos de cadena media y cadena corta, y butirato en particular. La mantequilla contendrá 12% a 15% de ácidos grasos de cadena media y cadena corta, mientras que el ghee contiene 25% o más de estos ácidos grasos. Además, a diferencia de la mantequilla, el ghee no se quema durante la fritura y tiene un punto de humo de 450 ° Fahrenheit.
Las personas sensibles a la lactosa o la caseína pueden tolerar el ghee ya que estos alérgenos se eliminan. Los síntomas de la alergia a la caseína son mucho más peligrosos e incluyen urticaria, congestión e hinchazón de la boca, lengua, cara, garganta o labios. Los síntomas de intolerancia a la lactosa pueden incluir gorgoteo, calambres, vómitos, náuseas, gases e hinchazón.
5 Beneficios para la salud de Ghee
¿Cuáles son los beneficios para la salud del ghee? Para empezar, el ghee hecho de vacas alimentadas con pasto es rico en CLA (ácido linoleico conjugado). El CLA es considerablemente más alto en la carne de vaca alimentada con pasto y en los productos elaborados a partir de su leche. Los estudios iniciales indican que el CLA puede ayudar a reducir el colesterol, la presión arterial alta, la inflamación, la grasa corporal y los tumores. Ghee también puede aumentar la absorción de vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E y K.
¿Qué otros beneficios para la salud de ghee necesita saber? El ghee no solo tiene un alto punto de humo, sino que mejora la digestión, favorece la pérdida de peso, construye cálculos óseos, reduce la inflamación y puede beneficiar a los diabéticos. El siguiente es un detalle más de estos beneficios clave de salud ghee.
1. Punto de alto humo
Como se mencionó, el ghee tiene un alto punto de humo de 450 ° F. Como resultado, el ghee se considera una grasa saludable para cocinar. El punto de humo es un importante aceite de cocina o medida de grasa, y los aceites de calefacción por encima de su punto de humo pueden aumentar los radicales libres y destruir fitonutrientes esenciales.
Esto es importante ya que la mayoría de los aceites de alto punto de humo son aceites de cocina modificados genéticamente que son poco saludable para el consumo humano. Algunos de estos incluyen aceite de maíz, aceite de canola, aceite de soja y aceite de maní. Además, muchas grasas cambian su estructura de ácidos grasos cuando se calienta. Por ejemplo, el aceite de oliva tiene un punto de humo más bajo y solo debe agregarse a las salsas o al aderezo después del proceso de cocción.
2. Puede beneficiar a los diabéticos
El butirato de ácido graso de cadena corta en ghee también puede ser beneficioso para controlar los niveles de insulina. Por ejemplo, un estudio publicado en la revista Diabetes en 2009 encontró que el butirato podría prevenir y tratar la resistencia a la insulina inducida por la dieta en ratones. Sin embargo, el equipo de investigación agregó que se necesita más examen para explorar el butirato afecta los niveles de insulina en humanos.
3. Mejora la digestión
El butirato en ghee también ayuda a apoyar el tracto digestivo, mientras actúa como un desintoxicante que mejora la salud del colon. Como resultado, el ghee puede ser útil para aquellos con síndrome del intestino irritable, colitis ulcerosa y enfermedad de Crohn . El consumo de ghee con vegetales fibrosos también es una buena idea. La fibra se convertirá en más ácido butírico, que desintoxica y elimina las toxinas del cuerpo.
Ghee también aumentará el ácido gástrico y permitirá una digestión eficiente. La energía de los ácidos grasos de cadena media en el ghee en realidad quemará otras grasas en el cuerpo. En Ayurveda, se cree que el ghee mejora la función de la vesícula biliar y estimula la digestión. Todo esto apoya la pérdida de peso como resultado.
4. Builds Strong Bones
Ghee también contiene vitamina K2, una vitamina soluble en grasa que es esencial para la utilización de minerales en el cuerpo, especialmente calcio. Los estudios demuestran que la vitamina K incluso desarrolla huesos más que el calcio. Los niveles adecuados de vitamina K2 favorecerán el crecimiento y el desarrollo adecuados de los huesos, protegerán contra la caries dental y protegerán contra la aterosclerosis, también llamada calcificación de las arterias.
5. Disminuye la inflamación
Según la medicina ayurvédica, el ghee beneficia al cuerpo al crear un sistema más alcalino que disminuye la inflamación general en el cuerpo. Lo hace al disminuir la secreción de leucotrienos y la prostaglandina en el cuerpo. Es el butirato en el ghee el que se cree que disminuye la inflamación en el tracto digestivo, así como en el resto del cuerpo.
Esto es importante ya que la inflamación se considera la causa principal de muchas enfermedades hoy en día, especialmente la artritis, la enfermedad de Alzheimer y ciertos tipos de cáncer.
Cómo preparar Ghee
Donde sea que uses mantequilla, usa ghee. Ghee es a menudo mi fuente de grasa al saltear vegetales con ajo, hierbas y especias. Ghee se puede comprar en más tiendas de alimentos saludables y tiendas de comestibles que otros aceites, como el aceite de coco. Alternativamente, también puede comprar ghee en línea a través de una empresa de buena reputación.
Dicho esto, le sugiero que haga su ghee, ya que es muy fácil y mucho menos costoso que el comprado en la tienda. ¿Quieres saber cómo hacer ghee? Sigue esta receta simple a continuación:
Lo que necesitarás:
- 1 libra de mantequilla sin sal alimentada con pasto
- Una sartén con fondo profundo
- Una cuchara de madera
- Skimmer con malla
- Colador de malla
- Cojín de jarra
- Contenedor de vidrio
Instrucciones:
- Coloque la mantequilla en la sartén honda a fuego muy bajo, y mire cómo se derrite. Déjalo tapado hasta por dos horas o hasta que las proteínas de la leche se hayan separado del líquido dorado. Se formará una espuma blanca en la parte superior, mientras que los trozos de grasa láctea caen al fondo del dolor.
- Elimine la espuma suavemente con la espumadera de malla y deséchela. Skim una vez más. Las grasas de la leche en el fondo continuarán doradas, lo que ayudará a liberar el sabor a nuez del ghee. Harás cocer a fuego lento hasta que la grasa de la leche esté dorada, pero no quemada. Manténgalo vigilado, ya que el ghee puede arder rápidamente si no está prestando atención.
- A continuación, retírelo del fuego y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Coloque varias capas de estopilla en el colador de malla o use una bolsa de leche con nuez. Una vez que se haya enfriado, vierta la mantequilla en el recipiente lentamente.
- El ghee se endurecerá a temperatura ambiente en el mostrador o se mantendrá refrigerado si desea mantequilla de bicarbonato para untar. Cuando se sella adecuadamente, el ghee permanece fresco durante varias semanas. Ghee debe estar sellado correctamente ya que las grasas absorben otros sabores.
Pensamientos finales sobre Ghee
Ghee es oro líquido. No solo tiene un sabor a nuez único, sino que es excelente para tu salud. Es un aceite de cocina de alto punto de humo, mientras que también favorece la digestión, la pérdida de peso, la salud ósea, y reduce la inflamación y puede beneficiar a los diabéticos. Ghee también es una buena opción para personas con sensibilidades o intolerancias a la caseína o lactosa. También es una buena fuente de una cantidad de nutrientes, especialmente vitamina A y grasas saturadas.
No es de extrañar por qué se ha usado ghee durante miles de años. Ghee también tiene una vida útil más larga que la mantequilla, y por lo tanto durará hasta seis meses en el refrigerador o hasta el año en el congelador. El resultado final es que el ghee es un sustituto perfecto de la mantequilla, y ciertamente puede ser parte de una dieta y un estilo de vida saludables. ¡Haz que forme parte de tu dieta hoy!
