Hechos, nutrición, beneficios de salud, precauciones y cómo usarlo

Pero, ¿has oído hablar de la mandioca? Es más conocido por los estadounidenses como tapioca, las perlas dulcemente dulces que se encuentran en el pudín popular, y también un brebaje frío asiático llamado bubble tea.

Tapioca también se usa como espesante en guisos y sopas, añadido a hamburguesas y masa, utilizado en panes sin gluten o que contienen gluten, y en ocasiones combinado con otras harinas como harina de almendra o coco. harina para mejorar el contenido nutricional.

La tapioca es el líquido amiláceo extraído de la raíz de la mandioca que tiene un alto contenido de carbohidratos pero bastante insignificante de proteínas, fibra u otros nutrientes importantes. La yuca cruda, por otro lado, no solo tiene un alto contenido de carbohidratos, sino que también es una excelente fuente de fibra, proteína, manganeso y vitamina C.

Como resultado, la yuca en polvo y la harina mejoran la ausencia de gluten alternativa para personas con enfermedad celíaca o sensibilidades al gluten. También es bajo en el índice glucémico y, por lo tanto, es una buena opción para los diabéticos.

Y al mismo tiempo, contiene un almidón resistente y beneficioso que protege las bacterias intestinales sanas. Siga leyendo para obtener más información sobre la yuca, sus beneficios para la salud y cómo usarla.

Hechos e historia de la yuca

La yuca (Manihot esculenta Crantz) es un vegetal de raíz almidonado, dulce y con sabor a nuez que es fuente de nutrición valiosa para innumerables asiáticos, africanos y latinoamericanos. Es como un cultivo básico en el mundo porque requiere poca energía para producir, lo que resulta en altos rendimientos del cultivo por planta. Es altamente intolerante a ambientes estresantes, y se puede cultivar en regiones donde los alimentos frescos son a menudo escasos. Es por eso que se considera un cultivo sostenible para prevenir el hambre.

La yuca es una planta perenne que generalmente se cultiva en climas tropicales, y las raíces a menudo se comparan con los ñames grandes: pueden pesar varias libras. Se debe tener un cuidado delicado en la cosecha, ya que solo tienen una vida útil de unos pocos días. La raíz tiene una piel marrón y fibrosa, junto con una carne interior blanca como la nieve. Como se magullan con bastante facilidad, a menudo se vende con una capa protectora de cera.

En los EE. UU., La yuca suele llamarse yuca, así como la raíz de yuuca, casabe, mandioca, arrurruz brasileño y mandioca. Se puede usar casi todas las partes de la planta de yuca, incluidas las hojas y los tallos. Las hojas contienen 100 veces más proteína que la raíz, pero una vez más, las hojas deben cocinarse con el agua desechada.

La alimentación del ganado incluso se produce a partir de estas hojas. Los tallos, por otro lado, se replantan para ayudar a aumentar el crecimiento de los hongos, mientras que los tallos también se convierten en leña y diversos productos de papel.

Nutrición de la yuca

¿Qué hace que la nutrición de la yuca sea tan impresionante? Un cuarto de taza de harina de mandioca contiene 114 calorías, 2 gramos de fibra, 28 gramos de carbohidratos y aproximadamente 17% de la vitamina C diaria recomendada. Sin embargo, una taza de yuca cruda contiene 330 calorías, 78.4 gramos de carbohidratos, 3.7 gramos de fibra , y 2.8 gramos de proteína.

La yuca también está cargada con el 71% de la vitamina C diaria recomendada y el 40% de la cantidad requerida de manganeso. También es una excelente fuente de ácido fólico, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, magnesio, potasio y cobre. También hay pequeñas cantidades de vitamina B5, vitamina A, vitamina E, vitamina K, calcio, hierro, selenio, zinc y fósforo.

La siguiente es una tabla de nutrición integral de yuca con información para una taza de yuca cruda, o 206 gramos de la verdura.

* N / A-No aplicable

Beneficios para la salud de Yuca

¿Cuáles son los beneficios para la salud de la yuca? Las personas con alergias a los alimentos a menudo se benefician de la raíz de la yuca, ya que es libre de granos, gluten y nueces. También contiene menos calorías que otras harinas sin gluten como la harina de coco o almendras.

El vegetal también tiene un alto contenido de almidón resistente, lo que puede promover la digestión, disminuir la inflamación y reducir el riesgo de diabetes tipo 2 y obesidad. Echemos un vistazo a los beneficios para la salud de la raíz de yuca.

1. Alimentos no alérgicos

Dado que la yuca es naturalmente libre de gluten, es extremadamente atractiva para aquellos con enfermedad celíaca u otros sensibles al gluten. La buena parte es que la harina de yuca puede usarse en recetas sin ser detectada; por lo tanto, es indistinguible de los productos a base de trigo.

Su textura es adecuada para hornear galletas, brownies y panes más densos. La harina también va bien para formar hamburguesas. También es perfecto para aquellos que no pueden usar harinas a base de coco o nueces en sus recetas. Dado que también es libre de granos, la yuca es totalmente paleoamigable, mientras que es una buena opción alimenticia para las personas con problemas digestivos, incluyendo el síndrome del intestino irritable (SII) o enfermedades inflamatorias del intestino (EII) como la enfermedad de Crohn o la colitis ulcerosa. 19659102] 2. Promueve la digestión

La yuca es también un almidón altamente resistente, que evita la digestión y viaja a través del intestino delgado hasta el colon, donde las bacterias intestinales lo convierten en ácidos grasos de cadena corta beneficiosos. El almidón resistente alimenta a las bacterias buenas en el colon y luego se transforma en ácidos grasos de cadena corta, como el butirato reductor de la inflamación, que es útil en las alergias, el SII, la EII y las enfermedades autoinmunes.

3. Beneficios diabéticos

La yuca también es una buena opción para las personas con diabetes. Los estudios han encontrado que el almidón resistente puede reducir los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas, mejorar la sensibilidad a la insulina y ayudar a controlar el síndrome metabólico. Además, la planta beneficia a los diabéticos al tiempo que promueve la plenitud, reduciendo el apetito y la ingesta de alimentos, y por lo tanto su peso total.

Precauciones de la yuca

Aunque existen beneficios para la salud de la yuca, hay algunas precauciones a considerar con la raíz de la yuca. En primer lugar, es importante mencionar que el procesamiento de la raíz reduce significativamente su valor nutricional. Pelar, picar y cocinar destruirá sus muchas vitaminas y minerales beneficiosos, y la mayor parte de su fibra y almidón resistente también.

Aún así, puede ser peligroso consumir en forma cruda, especialmente en grandes cantidades y cuando está impropiamente preparado . La raíz de mandioca hirviendo es un método que se ha encontrado que retiene la mayoría de los nutrientes, excepto por su vitamina C que es sensible al calor y se filtra al agua.

Aunque la mandioca está cargada de nutrientes clave, también contiene ingredientes que no son t tan sano. Echemos un vistazo breve a las posibles caídas de lo que hay adentro.

1. Anti-Nutrientes

La mayoría de los alimentos contienen anti-nutrientes que pueden afectar a las poblaciones en riesgo de desnutrición. Por ejemplo, las saponinas en la yuca pueden reducir la absorción de ciertos minerales y vitaminas. El fitato es un anti-nutriente en el cultivo que puede interferir con la absorción de calcio, magnesio, zinc y hierro.

Los taninos en la yuca también disminuirán la digestibilidad de la proteína e interferirán con la absorción de zinc, cobre, hierro y vitamina B1. Dicho esto, los efectos de los antinutrientes tienen mayor importancia cuando se consumen con frecuencia, y son parte de una dieta que es nutricionalmente inadecuada.

Como resultado, los antinutrientes probablemente no sean un problema importante cuando la yuca solo se consume. en ocasiones. Curiosamente, en algunas circunstancias, las saponinas y los taninos pueden ser beneficiosos.

2. Glicósidos cianogénicos tóxicos

La raíz de yuca cruda puede ser venenosa porque contiene sustancias químicas llamadas glucósidos cianogénicos, que liberan cianuro en el cuerpo. Cuando se consume a menudo, la raíz de yuca está relacionada con el envenenamiento por cianuro, que puede alterar la función nerviosa y tiroidea, parálisis, daño a órganos, dolores de cabeza, mareos, dolor de estómago, náuseas, vómitos e incluso la muerte.

Es importante tener en cuenta que los productos elaborados a partir de la raíz como la tapioca, la harina de mandioca y el polvo de yuca contienen pocos o muy pocos compuestos productores de cianuro, y por lo tanto son seguros para el consumo. Pelar, remojar durante 48 a 60 horas, cocinarlo y emparejarlo con proteínas son todas formas de reducir el efecto de los compuestos productores de cianuro en la raíz de yuca.

Cómo cocinar y usar la yuca

Harina de mandioca o polvo ser utilizado como un sustituto 1: 1 en innumerables recetas para otras harinas, como harina para todo uso y harina de trigo. La yuca nunca se debe consumir cruda, y en todo el mundo solía reemplazar las papas o agregarse a postres dulces. También se usa para producir garri, un producto similar a la tapioca, también llamado polvo de yuca. También puede moler y cocinar el vegetal de raíz para formar una comida seca llamada farofa que se usa como condimento, se come sola o se tuesta en mantequilla.

Siempre es recomendable buscar productos de yuca con la etiqueta “100% Yuca”. (Yuca), “que tienen un ingrediente y no conservantes o rellenos. Como se mencionó, la harina es una buena adición a tortas, galletas, brownies, pan sin gluten, panqueques, masa de pizza, crepes, hamburguesas, pasta tempura y salsas o salsa.

La raíz también se puede hornear o asar en una manera similar a una papa Se puede triturar o mezclar con sopas, omelets y salteados, y a veces se muele en harina y se usa en galletas y panes. En la mayoría de los casos, funciona bien en la misma proporción que la harina de trigo; sin embargo, en las recetas a base de levadura, la harina de yuca probablemente no funcionará, ya que naturalmente no se volverá esponjosa como el trigo.

¿Qué hay de las recetas de mandioca que puedes probar por ti mismo? La siguiente es una receta de polvo de yuca que es una buena manera de usar este vegetal de raíz:

Mashca en polvo de mandioca

Ingredientes:

• 1/2 taza de polvo de yuca
• 1 1/4 taza de agua hirviendo
• 2 tazas de espinaca baby
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de pimiento verde, cortado en cubitos
• 1/4 taza de pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 mitad de una cebolla pequeña, cortada
• 1/4 taza de tomates, cortada en cubitos
• 1 cubo vegetal
• Sal marina gruesa y pimienta negra, al gusto

Instrucciones:

• En calor bajo-medio , vierta el aceite y la cebolla en una cacerola, y saltee la cebolla por tres minutos hasta que obtenga un color dorado claro. Luego agregue los pimientos, los tomates y saltee durante otros tres minutos a fuego medio-bajo.
• En un recipiente pequeño, coloque el cubo de verduras y agregue una cucharada de agua hirviendo. Mezcla bien con un tenedor hasta que el cubo se haya disuelto. Agregue la mezcla a la salsa en una cacerola, mezcle bien y agregue sal y pimienta al gusto. Reduzca el fuego a bajo y agregue las espinacas, cubra y cocine por otros cinco minutos.
• Para una salsa, vierta en una taza grande media taza de yuca en polvo, revuelva lentamente y vierta en el agua hervida hasta que todo el agua ha sido utilizada. Continúe revolviendo hasta que la mezcla esté libre de grumos y parezca puré de patatas.
• Vacíe la mezcla en una olla ancha. A fuego medio, coloque la olla y continúe revolviendo durante tres minutos. Vacíe la mezcla en un tazón para servir de ancho y agregue la mitad de la salsa vegetal a la mezcla de yuca en polvo.

Yuca: Pensamientos finales

Aunque la harina de mandioca y la harina de mandioca son de la misma planta, proceden de diferentes partes de la planta. La harina de mandioca y el polvo de yuca se elaboran a partir de la raíz completa, mientras que la tapioca se blanquea y extrae el almidón de la raíz. La harina de mandioca se cultiva, pela, seca y moltura de forma natural. Arrowroot también es similar a la tapioca, y contiene varias plantas de raíz como yuca y otras variedades de plantas en África y Asia.

En general, la yuca es una excelente opción libre de gluten, sin granos y sin nueces que es baja en calorías, y beneficioso para los diabéticos y aquellos con problemas digestivos. Los productos a base de yuca como el garri, la tapioca y la harina de yuca se han procesado lo suficiente como para eliminar cualquier exposición tóxica a los productos químicos productores de cianuro y, por lo tanto, son seguros para el consumo. Cuando lo coma, prepárelo adecuadamente y tómelo en porciones razonables.