Hechos, nutrición, beneficios y cómo usarlos

Fiddleheads es la fronda comestible, rizada y joven de un helecho que es popular entre los amantes de la gastronomía, los bloggers culinarios y los chefs. El helecho rizado lleva su nombre por su parecido único con un violín o la cabeza de un violín. El sabor de los fiddleheads también es único.

Algunos dicen que los fiddleheads tienen sabor a hierba con un toque de nuez. Otros notan que el sabor es un cruce entre espárragos, judías verdes y espinacas, junto con una textura crujiente. Otros argumentan que el sabor es similar a la alcachofa con olor a champiñón.

Cualquiera que sea el sabor exacto, los fiddleheads son simplemente deliciosos y extremadamente ricos en nutrientes, mientras se cargan con vitamina A, vitamina C, vitamina B3 y manganeso. El siguiente artículo detalla los hechos nutricionales de fiddlehead, sus beneficios para la salud y la mejor forma de cocinarlos.

Hechos e historia de Fiddleheads

El helecho fiddlehead (Matteuccia struthioreris) es un helecho de la familia de plantas Dryopteridaceae, y el género Matteuccia Todaro. Los fiddleheads también se llaman un crozier, que se nombra por el bastón curvo de obispos, y se originó como un ladrón de pastor.

Hay muchos tipos de helechos fiddlehead; sin embargo, los únicos tipos comestibles y seguros incluyen los helechos de avestruz y canela. Otras variedades se verán similares pero pueden ser venenosas. Como se mencionó, su temporada es muy corta, y debes cosecharlos antes de que se desplieguen las frondas.

Los fiddleheads prosperan en suelos bien drenados y climas templados y crecerán en racimos a orillas de ríos, arroyos o riachuelos en toda América del Norte , incluyendo Nueva Inglaterra, Vermont, Maine y la costa este de Canadá, así como Ontario y Quebec. Los pueblos Mi’kmaq, Maliseet y Penobscot de Maine y el este de Canadá tradicionalmente los han cosechado. A principios del siglo XVIII, se les presentó a los colonos acadios y más tarde a los colonos leales al Imperio Unido cuando comenzaron a establecerse en New Brunswick durante la década de 1780.

Durante siglos, los fiddleheads han sido parte de las dietas tradicionales, como los nativos americanos y personas de Asia, Australia, Nueva Zelanda y el norte de Francia desde la Edad Media. También son parte de la dieta en el Lejano Oriente de Rusia, donde se recogen de la naturaleza en otoño, se conservan en sal durante el invierno y luego se consumen durante la primavera.

Datos nutricionales de Fiddleheads

¿Qué son los datos nutricionales de fiddleheads? Contienen una variedad de minerales, vitaminas y ácidos grasos omega-3 y omega-6. También son una gran fuente de antioxidantes, proteínas y fibra dietética. Este manjar de primavera también es bajo en grasas y carbohidratos.

Sorprendentemente, 100 gramos de fiddleheads contienen el 72% de la cantidad diaria recomendada de vitamina A, el 44% de vitamina C, el 26% de manganeso y el 25% de vitamina B3. También son una buena fuente de vitamina B1, vitamina B2, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc y cobre.

La siguiente es una tabla de nutrición de fiddleheads con información de 100 gramos de la verdura.

* N / A-No aplicable

Beneficios clave para la salud de Fiddleheads

¿Cuáles son los beneficios para la salud de los fiddleheads? Muchos de sus beneficios para la salud se atribuyen al alto contenido de nutrientes. Como resultado, son excelentes para la digestión, las migrañas, los trastornos óseos y el aumento de la inmunidad y los niveles de energía.

Echemos un breve vistazo a algunas de las otras maneras en que los fiddleheads mejoran su salud.

1. Aumenta la inmunidad

Los fiddleheads están cargados de antioxidantes como la vitamina A y la vitamina C, que ayudan a aumentar la inmunidad y protegen el cuerpo contra la inflamación, los resfriados comunes y el cáncer. El beta-caroteno en ellos también se asocia con un riesgo reducido de varios cánceres.

El contenido de manganeso en fiddleheads también ayuda a regular la función tiroidea y mantener niveles saludables de azúcar en la sangre.

2. Mejora la salud del corazón

El consumo de Fiddlehead también beneficia la salud del corazón. La vitamina B1 que contienen ayuda a mantener niveles saludables de colesterol, lo que reduce el riesgo de ataques cardíacos, derrames cerebrales y enfermedades cardíacas. Su contenido de potasio también ayuda a regular la presión sanguínea en aquellos con hipertensión.

3. Beneficios de la salud ocular

Los fiddleheads también contribuyen a la salud de los ojos debido a su gran contenido de vitamina A. Como resultado, esto ayuda a prevenir la degeneración macular, la pérdida de visión y la ceguera nocturna, y mejora la visión general.

4. Trata la anemia

La causa principal de la anemia son los bajos niveles de hemoglobina y de glóbulos rojos, que son el resultado de una baja cantidad de oxígeno que se transporta a las células. La anemia es el trastorno sanguíneo más común en los EE. UU. Y conduce a una inmunidad pobre, baja energía y deterioro de la función cerebral.

La deficiencia de hierro también es una causa común de anemia, por lo que el contenido de hierro y cobre en fiddleheads puede ayudar a prevenir los síntomas de anemia . Tanto el hierro como el cobre se consideran esenciales para la formación de nuevas células sanguíneas.

Cómo usar Fiddleheads

Cuando se juntan fiddleheads, solo usarás la primera pulgada o dos del vástago conectado a la bobina. El resto de la verdura se rompe y desecha. Evite cosechar todos los fiddleheads de un parche, o todo el helecho puede estar infectado. Es mejor tomar solo dos o tres bobinas de cada parche.

Elija fiddleheads que sean firmes, pequeños, de color verde brillante y que no presenten signos de amarilleo o suavidad. Evite los fiddleheads desplegados y grandes ya que son resistentes y considerablemente poco apetecibles.

Para obtener el mejor sabor y textura, use fiddleheads poco después de cosecharlos. Guárdelos en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador hasta que esté listo para cocinarlos. También se pueden almacenar hasta por tres semanas en un recipiente de vidrio con agua fría en el refrigerador. Es bueno cambiar el agua cada pocos días.

Cuando esté listo para usar, sumerja los fiddleheads en agua. Asegúrese de lavarlos bien para eliminar la suciedad y su piel marrón. Las escamas también son amargas, por lo que debe quitarlas antes de cocinarlas.

Las cabezas de fiddleheads deben cocinarse en lugar de comer crudas, ya que pueden transmitir enfermedades transmitidas por los alimentos, lo que puede causar malestar estomacal cuando consume demasiados. Me gusta hervirlos o hervirlos al vapor durante unos 10 minutos, luego saltearlos o saltearlos con un poco de aceite de oliva, mantequilla orgánica o mantequilla ghee derretida. También agregaré un poco de ajo y hierbas como tomillo seco, orégano y albahaca para darle más sabor.

Una vez cocidos, los fiddleheads se pueden agregar a huevos, ensaladas verdes, untables, pesto, salsas, sopas o combinados con vegetales similares como espárragos, hojas de diente de león, rampas silvestres o hongos morel. También se pueden servir sobre pasta sin gluten o arroz integral. También se pueden blanquear y luego congelar.

Varios platos asiáticos también incluirán fiddleheads, mientras que en el Himalaya se recogen y se sirven con queso local. En Indonesia, se cocinan con leche de coco y se condimentan con cúrcuma, hierba de limón, galanga y ají. En Filipinas, se preparan en ensaladas con rodajas de huevo salado, tomate y aderezo de vinagreta.

Pensamientos finales sobre Fiddleheads

Los fiddleheads tienen un impresionante contenido de nutrientes, lo que los convierte en un gran vegetal para disfrutar cuando estén disponibles, pero hay algunas precauciones a considerar antes de comérselos. Por ejemplo, contienen tiaminasa, que descompone la vitamina B1.

En teoría, consumir demasiados fiddleheads puede conducir a la deficiencia de vitamina B1 o beriberi. Los síntomas de la deficiencia de vitamina B1 pueden incluir pérdida de apetito, estreñimiento, indigestión y sensibilidad muscular, especialmente en los músculos de la pantorrilla. Sin embargo, esto es bastante difícil de hacer ya que solo están disponibles durante unas pocas semanas durante la primavera.