Información nutricional, beneficios de salud y recetas

¿Qué es Celeriac?

El apio nabo es un vegetal de raíz muy interesante con una historia profunda. La raíz de apio pertenece a la familia de las zanahorias o Apiaceae, y su nombre de planta es Apium graveolens var. rapaceum . Esta hortaliza bienal crecerá un metro de alto y 0.5 metros de ancho, y crece mejor en suelos ricos y húmedos con plena luz solar. La planta se cultiva en todo el mundo, incluida la Europa del norte y del Mediterráneo, Siberia, el norte de África, el suroeste de Asia y América del Norte. También hay muchos tipos de apionabos disponibles, incluidos prinz, alabastro, monarca, berger y blanco como la nieve, entre otros.

El apio nabo tiene un hábito de crecimiento y apariencia similares al apio de las hojas; sin embargo, se cultiva como una raíz para su sección media grande y bulbosa en lugar de sus hojas y tallo. Las raíces son grandes, hinchadas y anudadas, con una extraña forma redondeada. También tiene una piel marrón y áspera que cubre su deliciosa carne blanca y cremosa. Presenta un sabor dulce, terroso, de nuez y sutil apio que sabe un poco como el perejil o la parte superior del tallo de apio, y es ligeramente suave y amargo. La piel de apio nabo es de un color blanco, y la carne interna es blanca como una papa.

Los textos antiguos muestran que la raíz de apio era de importancia medicinal y religiosa en los tiempos antiguos de Grecia, Italia y Egipto. Por ejemplo, se pensó por primera vez que los antiguos griegos usaban raíz de apio en el año 800 a. C. También se encontraron rastros de raíz de apio en la tumba del faraón Tutankamón, quien murió en 1323 a. C. Celeriac encontrado hizo su camino a las cocinas modernas a principios de 1600 después de que los botánicos franceses elogiaron la verdura de raíz. Homer también mencionó el apio nabo en la epopeya, Odyssey . En la actualidad, California produce la mayor cantidad de raíz de apio del mercado.

Información nutricional de apio nabo

¿Qué tiene de importante la nutrición nutricional de apio? Una taza de raíz de apio cocido contiene 9.1 gramos de carbohidratos, 1.8 gramos de fibra y 1.5 gramos de proteína, junto con un poco de grasa. Para una perspectiva de micronutrientes, la raíz de apio se carga con vitamina K que equivale al 34% de la cantidad diaria recomendada requerida. La raíz de apio también es una buena fuente de vitamina C, vitamina B6, fósforo, manganeso, hierro y cobre. Contiene cantidades de vitamina E, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, ácido fólico, zinc, magnesio y calcio.

El siguiente es un cuadro completo de nutrición del apio nabo con información para una taza de trozos cocidos de raíz de apio , o 155 gramos de este vegetal de raíz.

* Fuente: Datos de Nutrición de SELF

Beneficios de Salud de la Raíz de Apio

Hay muchos problemas de apio nabo beneficios que hacen que este vegetal de raíz valga la pena. Estos beneficios para la salud de la raíz de apio se deben a sus propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, antibacterianas y anticancerígenas. La raíz de apio se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina tradicional china para reducir la presión arterial alta. De hecho, los estudios científicos han sugerido que ciertos fitoquímicos en el apio llamado ftalidas son ​​responsables de estos efectos reductores de la presión arterial. Apio nabo contiene potasio que puede ayudar a reducir el riesgo de hipertensión al reducir los efectos nocivos del sodio.

La vitamina K también puede mejorar la función cerebral en pacientes con enfermedad de Alzheimer . El apio nabo también ha demostrado minimizar el daño neuronal en pacientes con enfermedad de Alzheimer. Se ha descubierto que los poderosos nutrientes antiinflamatorios en la raíz de apio, como la vitamina C y la vitamina K, reducen un importante marcador de inflamación llamado interleucina-6. El apio nabo también puede mejorar la salud de la piel, prevenir la enfermedad de Parkinson, estimular el sistema inmunológico, tratar la artritis, proteger contra la anemia, activar el metabolismo y ayudar a limpiar los riñones.

Los siguientes son otros cinco beneficios de la raíz de apio que debe tener en cuenta. 19659084] 1. Propiedades anti-cáncer

El alto contenido de antioxidantes en el apio nabo puede ayudar a combatir el cáncer y prevenir la oxidación celular. La vitamina C en particular, puede ayudar a destruir los radicales libres que pueden transformar las células sanas en cancerosas. Además, los compuestos biológicamente activos en apionabos llamados poliacetilenos han mostrado un potente potencial anticanceroso contra la leucemia linfoblástica aguda. Los poliacetilenos dentro de la raíz de apio con actividad citotóxica y antiprotectora incluyen metil-falcarindiol, panaxydiol, falcarindiol y falcarinol.

2. Mantiene la digestión saludable

La fibra alta en el apionabo es necesaria para la digestión y el metabolismo adecuados. La fibra se unirá al agua, las grasas y los alimentos digeridos para formar una evacuación intestinal. Esto da como resultado movimientos intestinales regulares y alivio del estreñimiento.

3. Puede mejorar la salud ósea

La vitamina K en la raíz de apio actúa como un modificador de las proteínas de la matriz ósea, y esto mejora la absorción de calcio y también puede prevenir la osteoporosis y las fracturas óseas.

4. Reduce el riesgo de enfermedad cardíaca

La fibra en la raíz de apio se unirá a la grasa ingerida, lo que indirectamente reduce los niveles de lípidos en la sangre y la cantidad de grasa absorbida por los intestinos. El potasio en la raíz de apio también puede ayudar a relajar los vasos sanguíneos, lo que reducirá la presión arterial y posiblemente evitará la hipertensión.

5. Ayuda a Boost Energy

Los carbohidratos en la raíz de apio proporcionan un impulso de energía instantáneo. Además, la vitamina B6, vitamina B5 y otras vitaminas B en el apionabo juegan un papel importante en la síntesis de macronutrientes que es necesaria para la producción de energía.

Cómo cocinar con raíz de apio

A lo largo del año , el apionabo se puede encontrar en las tiendas de abarrotes, las tiendas de alimentos saludables y los mercados locales de agricultores. Sin embargo, la temporada alta para el apionabo es de noviembre a abril. La forma más saludable de comer raíz de apio es cruda, pero puede carecer de sabor. La gente a menudo describe el apio nabo con un sabor mucho más fuerte que el apio. Como resultado, muchos consumen raíz de apio con otros ingredientes fuertes para neutralizar el sabor.

Es un vegetal de raíz popular que se utiliza durante la temporada de invierno para guisados ​​y sopas, o como un plato de puré. También se puede tostar, blanquear y usar en ensaladas o curry. Incluso puedes preparar chips de raíz de apio al horno. También puedes comerlo frito o rallarlo crudo sobre los platos como guarnición. El apio nabo también se usa a veces como sustituto de las papas en varios platos.

Echemos un vistazo a un par de recetas de raíz de apio para que comience con este vegetal.

1. Puré de raíz de apio

Ingredientes:

• 1 apio nabo
• 1 diente de ajo roto
• 2 cucharaditas de salvia seca
• 1/4 de taza de agua filtrada
• Aceite de coco o ghee [19659101] 2 cucharadas de crema de coco
• Sal marina gruesa, al gusto

Instrucciones:

• Pele y pique la raíz de apio en trozos pequeños.
• En una sartén grande, dore la raíz de apio a fuego medio-alto en un poco de aceite de coco, y sazone suavemente con salvia y sal.
• Una vez que la raíz de apio se haya dorado, agregue el agua y el ajo, y deje que la raíz hierva a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos. Verifique que la raíz de apio no esté demasiado seca y agregue más líquido si es necesario.
• Agregue la crema de coco y aplaste la raíz de apio para lograr la consistencia deseada. También puede agregar especias adicionales para mejorar el sabor. Esta receta servirá a unas cuatro personas.

2. Sopa de pera de apio y raíz

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cebollas dulces grandes, picadas
• 1 cucharada de aceite de coco
• 4 tazas de agua o caldo de verduras
• 2 raíces de apio, peladas y picadas
• 2 peras Bartlett, picadas
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal marina gris celta, al gusto

Instrucciones:

• Caliente el aceite de coco en una olla grande, y saltear el ajo y la cebolla hasta que estén tiernos. Agregue cuatro tazas de agua o caldo de verduras. Agregue la pera picada y la raíz de apio, y hágalo hervir. Deje que hierva a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que la raíz de pera y apio esté tierna.
• Con una licuadora de inmersión, mezcle los ingredientes hasta que haya alcanzado la textura deseada. Agregue más especias y sazone según su gusto deseado. La receta servirá a cuatro personas.

Precauciones para la raíz de apio

Aunque la raíz de apio tiene muchos beneficios para la salud, hay algunas cosas que se deben tener en cuenta antes de usar la verdura de raíz. Por ejemplo, hay algunas personas que son alérgicas al apio y que deben evitar la raíz de apio. El apio nabo contiene compuestos de furano-cumarina que pueden ser nocivos para la piel sensible, como la xantotoxina, el bergapten, el psoraleno y la isopimpinellina. Las personas que toman medicamentos diuréticos o coagulantes también deben evitar los apionabos. Evite los suplementos de apionabos medicinales durante el embarazo porque pueden causar reacciones de sensibilidad.